தக்காளியுடன் பிளாக் பீன் காய்கறி பட்டி

முன்னுரை

இது கருப்பு பீன்ஸின் மண்ணார்ந்த ஆழமான சுவையை அடிப்படையாகக் கொண்டு, தக்காளி, வெங்காயம், மற்றும் மிளகாய் மூலம் கூர்மையாக்கப்பட்ட சுருக்கமான, உவர்ப்பான பட்டி. பிரெட்க்ரம்ப் இந்த கலவைக்கு அமைப்பைக் கொடுக்கிறது; முட்டை அதை ஒழுங்கான, பானில் வறுத்த கேக்காக, மொறு மொறுப்பான மேற்பரப்பும் மென்மையான மையமும் உடன் ஒன்றாகப் பிணைக்கிறது. இறுதியில் கிடைப்பது சமநிலையுடனும், ஆழமாகச் சுவையூட்டப்பட்டதுமான, தனியாகவும் பரிமாறக்கூடிய அல்லது பெரிய தட்டின் மையமாகவும் அமையக்கூடிய ஒரு தயாரிப்பு.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: உவர்ப்பான பட்டி
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால
பாட வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பட்டி
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 165 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 27 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்
முள் கரண்டி அல்லது உருளைக்கிழங்கு மாஷர்
Chef’s knife
நறுக்கும் பலகை
Nonstick skillet, 20 cm
ஸ்பாட்சுலா
காகிதம் விரித்த தட்டு அல்லது தட்டு தாள்

தேவையான பொருட்கள்

பட்டி

கருப்பு பீன், சமைத்து நீர் வடித்தது: 90 g

வெங்காயம், நறுக்கியது: 20 g

Bell pepper, நறுக்கியது: 20 g

தக்காளி, நறுக்கி லேசாக நீர் வடித்தது: 20 g

பூண்டு, நன்றாகத் துருவியது: 3 g

பிரெட்க்ரம்ப்: 12 g

முட்டை, லேசாக அடித்தது: 15 g

சீரகம்: 1 g

Paprika: 1 g

கருப்பு மிளகு: 0.5 g

உப்பு: 1.5 g

ஒலிவ் எண்ணெய்: 8 g

செய்முறை

1. கருப்பு பீனை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, முள் கரண்டியால் பெரும்பாலும் நசுங்கும் வரை, ஆனால் இன்னும் சற்றே கொரகொரப்பாக இருக்கும் வகையில் மசிக்கவும். கலவை ஒன்றாகப் பிடித்துக்கொள்ள வேண்டும்; அதே நேரத்தில் சிறிது உருமையும் இருக்க வேண்டும்.

2. அதில் வெங்காயம், bell pepper, தக்காளி, பூண்டு, பிரெட்க்ரம்ப், முட்டை, சீரகம், paprika, கருப்பு மிளகு, மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை உறுதியாகக் கலக்கி, கலவை ஒரே மாதிரியாகவும் நன்றாக ஒன்றுபட்டதாகவும் ஆகும் வரை செய்யவும். அது ஈரமாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் தளர்வாக இருக்கக் கூடாது.

3. கலவையை சுமார் 1.5 cm தடிமனான ஒரு பட்டியாக வடிவமைத்து, ஓரங்களை சுத்தமாகவும் சமமாகவும் இருக்க அழுத்தி ஒழுங்குபடுத்தவும்.

4. 20 cm nonstick skillet-இல் ஒலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் மினுமினுக்கும் வரை சூடாக்கவும். பட்டியை பானில் வைத்து, அசைக்காமல் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அடிப்பக்கம் ஆழமான பழுப்பு நிறமாகி, ஓரங்கள் உறுதியாகும் வரை.

5. பட்டியை கவனமாகத் திருப்பி, மேலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இரண்டாவது பக்கம் உறுதியானதாகவும், பழுப்பு நிறமாகவும், மணமுள்ளதாகவும் இருக்க வேண்டும்; மையம் முழுவதும் சூடாகி, எடுத்தால் உடையாமல் ஒன்றாகத் தங்க வேண்டும்.

6. காகிதம் விரித்த தட்டு அல்லது தட்டு தாளுக்கு மாற்றி, பரிமாறுவதற்கு முன் 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். மேற்பரப்பு மொறு மொறுப்பாகவே இருக்க வேண்டும்; உள்ளமைப்பு மென்மையான, ஒழுங்கான கடிப்பாக நிலைபெற வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டில் பட்டியை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைக்கவும். பழுப்பு நிறமான பக்கம் தெளிவாகத் தெரிவதுபோலும், ஓரங்கள் குலையாமல் இருப்பதுபோலும் அமைக்கவும்; அப்போது அதன் உருமை தெளிவாகப் படிக்கும். மேல் தோல் மொறு மொறுப்பாகவும், உள்ளமைப்பு ஈரப்பதத்துடன் இருக்கும்போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கலக்குவதற்கு முன் தக்காளியின் நீரை லேசாக வடிக்கவும்; அதிக ஈரப்பதம் பட்டியை பலவீனப்படுத்தும். பீனின் உருமையை ப்யூரே போல அல்லாமல் கொரகொரப்பாக வைத்திருக்கவும்; அதுவே இறுதி கேக்கிற்கு மேலும் கட்டுப்பட்ட கடிப்பை அளிக்கும். சமைப்பதற்கு முன் பட்டியை உறுதியாக அழுத்தவும்; அப்போது அது சுத்தமாகச் சுட்டு, திருப்பும் போது உடையாது.