Patty sayur kacang hitam dengan tomat

Catatan pembuka

Ini adalah patty gurih yang ringkas, dibangun di atas kedalaman rasa kacang hitam yang earthy dan dipertegas oleh tomat, bawang, dan paprika. Tepung roti memberi struktur pada adonan, sementara telur mengikatnya menjadi cake yang rapi, digoreng di wajan dengan permukaan renyah dan bagian tengah yang lembut. Hasil akhirnya harus seimbang, berbumbu pekat, dan cukup kokoh untuk disajikan sendiri atau menjadi pusat hidangan yang lebih besar.

Inti resep

Kategori hidangan: Patty gurih
Masakan atau asal: Kontemporer
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 patty
Ukuran porsi: 165 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 12 menit
Total waktu: 27 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Mangkuk kecil untuk mencampur
Garpu atau penghancur kentang
Pisau chef
Talenan
Wajan antilengket, 20 cm
Spatula
Nampan atau piring yang dialasi kertas

Bahan-bahan

Patty

Kacang hitam, sudah dimasak dan ditiriskan: 90 g

Bawang bombai, potong dadu halus: 20 g

Paprika, potong dadu halus: 20 g

Tomat, potong dadu halus dan ditiriskan ringan: 20 g

Bawang putih, diparut halus: 3 g

Tepung roti: 12 g

Telur, dikocok ringan: 15 g

Jinten: 1 g

Paprika bubuk: 1 g

Lada hitam: 0.5 g

Garam: 1.5 g

Minyak zaitun: 8 g

Cara membuat

1. Masukkan kacang hitam ke dalam mangkuk dan hancurkan dengan garpu hingga sebagian besar hancur tetapi masih agak kasar. Adonan harus bisa menyatu sambil tetap mempertahankan sedikit tekstur.

2. Tambahkan bawang bombai, paprika, tomat, bawang putih, tepung roti, telur, jinten, paprika bubuk, lada hitam, dan garam. Aduk kuat selama 30 hingga 45 detik sampai adonan seragam dan menyatu. Adonan harus lembap tetapi tidak encer.

3. Bentuk adonan menjadi satu patty setebal sekitar 1.5 cm, lalu padatkan bagian tepinya agar rapi dan rata.

4. Panaskan minyak zaitun dalam wajan antilengket 20 cm di atas api sedang hingga tampak berkilau. Letakkan patty di dalam wajan dan masak selama 5 hingga 6 menit tanpa digerakkan, sampai bagian bawahnya kecokelatan pekat dan tepinya mulai set.

5. Balik patty dengan hati-hati dan masak lagi selama 4 hingga 5 menit. Sisi kedua harus kokoh, kecokelatan, dan harum; bagian tengah harus panas merata dan tetap menyatu saat diangkat.

6. Pindahkan ke nampan atau piring yang sudah dialasi dan diamkan selama 2 menit sebelum disajikan. Permukaannya harus tetap renyah sementara bagian dalamnya mengendap menjadi gigitan yang lembut namun terstruktur.

Penataan dan penyajian

Letakkan patty sedikit di luar pusat pada piring hangat. Sajikan dengan sisi yang kecokelatan terlihat dan tepinya tetap utuh, agar teksturnya tampak jelas. Sajikan segera selagi keraknya renyah dan bagian dalamnya tetap lembap.

Catatan profesional

Tiriskan tomat secara ringan sebelum dicampur; kelembapan berlebih akan melemahkan patty. Pertahankan tekstur kacang tetap kasar alih-alih menjadi purée, karena ini memberi hasil akhir cake dengan gigitan yang lebih tegas. Tekan patty dengan kuat sebelum dimasak agar permukaannya matang kecokelatan dengan rapi dan tidak retak saat dibalik.