แพตตีผักถั่วดำกับมะเขือเทศ

เกริ่นนำ

นี่คือแพตตีรสเข้มข้นขนาดกะทัดรัด ที่มีฐานจากความลุ่มลึกแบบดินของถั่วดำ และเพิ่มมิติให้คมชัดด้วยมะเขือเทศ หอมใหญ่ และพริก บรेडครัมบ์ช่วยให้ส่วนผสมมีโครงสร้าง ขณะที่ไข่ช่วยยึดให้จับตัวเป็นชิ้นทอดกระทะที่ผิวกรอบและด้านในนุ่ม ผลลัพธ์ที่ได้ควรมีรสสมดุล ปรุงรสเข้มลึก และอยู่ทรงดีพอที่จะเสิร์ฟเดี่ยว ๆ หรือเป็นองค์ประกอบหลักของจานที่ใหญ่ขึ้น

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: แพตตีคาว
สไตล์อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ผลผลิต: 1 ชิ้น
ขนาดเสิร์ฟ: 165 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 12 นาที
เวลารวม: 27 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก
ส้อมหรือที่บดมันฝรั่ง
มีดเชฟ
เขียง
กระทะเคลือบกันติด 20 cm
ตะหลิว
ถาดหรือจานที่รองด้วยกระดาษ

ส่วนผสม

แพตตี

ถั่วดำต้มสุกและสะเด็ดน้ำ: 90 g

หอมใหญ่หั่นเต๋าละเอียด: 20 g

พริกหวานหั่นเต๋าละเอียด: 20 g

มะเขือเทศหั่นเต๋าละเอียดและสะเด็ดน้ำเล็กน้อย: 20 g

กระเทียมขูดละเอียด: 3 g

เบรดครัมบ์: 12 g

ไข่ตีพอแตก: 15 g

ยี่หร่า: 1 g

ปาปริกา: 1 g

พริกไทยดำ: 0.5 g

เกลือ: 1.5 g

น้ำมันมะกอก: 8 g

วิธีทำ

1. ใส่ถั่วดำลงในชาม แล้วใช้ส้อมบดจนแตกเป็นส่วนใหญ่แต่ยังคงหยาบเล็กน้อย ส่วนผสมควรจับตัวกันได้โดยยังมีเนื้อสัมผัสอยู่บ้าง

2. ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน มะเขือเทศ กระเทียม เบรดครัมบ์ ไข่ ยี่หร่า ปาปริกา พริกไทยดำ และเกลือ ผสมอย่างหนักแน่นเป็นเวลา 30 ถึง 45 วินาที จนส่วนผสมสม่ำเสมอและเกาะตัวดี ควรชุ่มชื้นแต่ไม่เหลว

3. ปั้นส่วนผสมเป็นแพตตี 1 ชิ้น หนาประมาณ 1.5 cm แล้วกดขอบให้เรียบและเสมอกัน

4. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะเคลือบกันติดขนาด 20 cm บนไฟกลางจนเริ่มเป็นเงาวาว วางแพตตีลงในกระทะและทอด 5 ถึง 6 นาทีโดยไม่ขยับ จนด้านล่างมีสีน้ำตาลเข้มและขอบเริ่มอยู่ตัว

5. พลิกแพตตีอย่างระมัดระวัง แล้วทอดต่ออีก 4 ถึง 5 นาที ด้านที่สองควรแน่น มีสีน้ำตาล และมีกลิ่นหอม ส่วนตรงกลางควรร้อนทั่วถึงและยังคงจับตัวเมื่อยกขึ้น

6. ย้ายไปวางบนถาดหรือจานที่รองกระดาษไว้ แล้วพัก 2 นาทีก่อนเสิร์ฟ ผิวด้านนอกควรยังกรอบ ขณะที่ด้านในเซ็ตตัวเป็นเนื้อสัมผัสนุ่มแต่มีโครงสร้าง

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางแพตตีให้เยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อยบนจานอุ่น จัดให้ด้านที่เกรียมสวยหงายขึ้นและขอบยังคงสมบูรณ์ เพื่อให้เห็นเนื้อสัมผัสได้ชัดเจน เสิร์ฟทันทีขณะที่เปลือกยังกรอบและด้านในยังชุ่มชื้น

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

สะเด็ดน้ำมะเขือเทศเพียงเล็กน้อยก่อนผสม เพราะความชื้นส่วนเกินจะทำให้แพตตีอ่อนตัว คงเนื้อถั่วให้หยาบแทนการปั่นเป็นเพียวเร่ ซึ่งจะทำให้ชิ้นที่เสร็จแล้วมีสัมผัสการเคี้ยวที่ชัดเจนและเป็นระเบียบมากกว่า กดแพตตีให้แน่นก่อนปรุง เพื่อให้เกิดผิวเกรียมสวยและไม่แตกเมื่อพลิก