Swartboon-groentepattie met tamatie

Hoofnota

Dit is ’n kompakte, hartige koekie gebou op die aardse diepte van swartbone en verskerp deur tamatie, ui en soetrissie. Broodkrummels gee die mengsel struktuur, terwyl eier dit bind tot ’n netjiese, pangebraaide koekie met ’n bros oppervlak en ’n sagte middel. Die resultaat moet gebalanseerd, diep gegeur en saamgestel genoeg wees om op sy eie te staan of ’n groter bord te anker.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Hartige koekie
Kookkuns of oorsprong: Kontemporêr
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 koekie
Porsiegrootte: 165 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 12 minute
Totale tyd: 27 minute
Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Klein mengbak
Vurk of aartappeldrukker
Sjefmes
Snyplank
Kleefvrye pan, 20 cm
Spatel
Skinkbord of bord met papier uitgevoer

Bestanddele

Koekie

Swartboon, gaar en gedreineer: 90 g

Ui, fyn in blokkies gesny: 20 g

Soetrissie, fyn in blokkies gesny: 20 g

Tamatie, fyn in blokkies gesny en liggies gedreineer: 20 g

Knoffel, fyn gerasper: 3 g

Broodkrummels: 12 g

Eier, liggies geklits: 15 g

Komyn: 1 g

Paprika: 1 g

Swartpeper: 0.5 g

Sout: 1.5 g

Olyfolie: 8 g

Metode

1. Plaas die swartboon in ’n bak en druk dit met ’n vurk fyn totdat dit meestal opgebreek is maar steeds effens grof is. Die mengsel moet bymekaar hou terwyl dit nog ’n bietjie tekstuur behou.

2. Voeg die ui, soetrissie, tamatie, knoffel, broodkrummels, eier, komyn, paprika, swartpeper en sout by. Meng stewig vir 30 tot 45 sekondes totdat die massa eenvormig en samehangend is. Dit moet klam wees maar nie los nie.

3. Vorm die mengsel in een koekie, ongeveer 1.5 cm dik, en druk die rande saam sodat dit netjies en egalig is.

4. Verhit die olyfolie in ’n 20 cm-kleefvrye pan oor medium hitte totdat dit glinster. Sit die koekie in die pan en kook vir 5 tot 6 minute sonder om dit te beweeg, totdat die onderkant diep verbruin is en die rande gestol het.

5. Draai die koekie versigtig om en kook vir nog 4 tot 5 minute. Die tweede kant moet ferm, verbruin en geurig wees; die middel moet deurgaans warm wees en bymekaar hou wanneer dit opgelig word.

6. Plaas oor na ’n uitgevoerde skinkbord of bord en laat dit vir 2 minute rus voor opdiening. Die oppervlak moet bros bly terwyl die binnekant in ’n sagte, gestruktureerde hap vestig.

Opskep en bediening

Plaas die koekie effens uit die middel op ’n warm bord. Bied dit aan met die verbruin kant sigbaar en die rande ongeskonde, sodat die tekstuur duidelik uitkom. Bedien onmiddellik terwyl die kors bros is en die binnekant klam bly.

Professionele notas

Dreineer die tamatie liggies voor meng; oortollige vog sal die koekie verswak. Hou die boontekstuur grof eerder as gepureer, wat die voltooide koekie ’n meer beheerde hap gee. Druk die koekie stewig voor gaarmaak sodat dit netjies skroei en nie breek wanneer dit omgedraai word nie.