Chiftea de legume cu fasole neagră și roșii

Notă introductivă

Aceasta este o chiftea sărată, compactă, construită pe profunzimea pământie a fasolei negre și accentuată de roșie, ceapă și ardei. Pesmetul oferă structură amestecului, iar oul îl leagă într-o chiftea curată, prăjită în tigaie, cu o suprafață crocantă și un centru fraged. Rezultatul ar trebui să fie echilibrat, bine condimentat și suficient de bine legat pentru a fi servit singur sau ca element principal al unei farfurii mai ample.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Chiftea sărată
Bucătărie sau origine: Contemporană
Tip fel: Fel principal
Randament: 1 chiftea
Mărimea porției: 165 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 12 minute
Timp total: 27 minute
Dificultate: Moderată

Echipament

Bol mic pentru amestecare
Furculiță sau zdrobitor pentru cartofi
Cuțit de chef
Tocător
Tigaie antiaderentă, 20 cm
Spatulă
Tavă sau farfurie tapetată cu hârtie

Ingrediente

Chiftea

Fasole neagră, fiartă și scursă: 90 g

Ceapă, tăiată cubulețe fine: 20 g

Ardei gras, tăiat cubulețe fine: 20 g

Roșie, tăiată cubulețe fine și ușor scursă: 20 g

Usturoi, ras fin: 3 g

Pesmet: 12 g

Ou, bătut ușor: 15 g

Chimion: 1 g

Boia: 1 g

Piper negru: 0.5 g

Sare: 1.5 g

Ulei de măsline: 8 g

Mod de preparare

1. Pune fasolea neagră într-un bol și zdrobește-o cu o furculiță până când este în mare parte sfărâmată, dar încă ușor grunjoasă. Amestecul trebuie să se lege, păstrând totuși puțină textură.

2. Adaugă ceapa, ardeiul gras, roșia, usturoiul, pesmetul, oul, chimionul, boiaua, piperul negru și sarea. Amestecă ferm timp de 30 până la 45 de secunde, până când compoziția este uniformă și coerentă. Ar trebui să fie umedă, dar nu moale.

3. Modelează amestecul într-o singură chiftea, de aproximativ 1.5 cm grosime, și presează marginile astfel încât să fie curate și uniforme.

4. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie antiaderentă de 20 cm, la foc mediu, până începe să lucească. Așază chifteaua în tigaie și gătește-o 5 până la 6 minute fără să o miști, până când partea de dedesubt este bine rumenită, iar marginile sunt fixate.

5. Întoarce chifteaua cu grijă și mai gătește-o încă 4 până la 5 minute. A doua parte trebuie să fie fermă, rumenită și aromată; centrul trebuie să fie fierbinte până la interior și să rămână legat când este ridicată.

6. Transfer-o pe o tavă sau farfurie tapetată și las-o să se odihnească 2 minute înainte de servire. Suprafața trebuie să rămână crocantă, în timp ce interiorul se așază într-o textură fragedă și bine structurată.

Montare în farfurie și servire

Așază chifteaua ușor decalat față de centru pe o farfurie caldă. Prezint-o cu partea rumenită la vedere și marginile intacte, astfel încât textura să fie clar perceptibilă. Servește imediat, cât timp crusta este crocantă, iar interiorul rămâne umed.

Note profesionale

Scurge ușor roșia înainte de amestecare; excesul de umiditate va slăbi chifteaua. Păstrează textura fasolei grunjoasă, nu transformată în piure, ceea ce oferă preparatului final o mușcătură mai bine definită. Presează ferm chifteaua înainte de gătire, astfel încât să se rumenească uniform și să nu se fractureze la întoarcere.