Musta oa köögiviljakotlet tomatiga

Sissejuhatus

See on kompaktne, soolane kotlet, mille aluseks on mustade ubade maalähedane sügavus ning mida teravdavad tomat, sibul ja paprika. Riivsai annab segule struktuuri, samal ajal kui muna seob selle ühtlaseks pannil praetud koogikeseks, millel on krõbe pind ja õrn keskosa. Tulemuseks peaks olema tasakaalus, sügavalt maitsestatud ja piisavalt hästi koos püsiv kotlet, mis sobib nii iseseisvalt kui ka suurema roa osaks.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane kotlet
Köök või päritolu: Kaasaegne
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 kotlet
Portsjoni suurus: 165 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 12 minutit
Koguaeg: 27 minutit
Raskusaste: Keskmine

Varustus

Väike segamiskauss
Kahvel või kartulipudrunui
Koka nuga
Lõikelaud
20 cm nakkumatu pann
Pannilabidas
Paberi(te)ga vooderdatud alus või taldrik

Koostisosad

Kotlet

Must uba, keedetud ja nõrutatud: 90 g

Sibul, peeneks kuubikuteks lõigatud: 20 g

Paprika, peeneks kuubikuteks lõigatud: 20 g

Tomat, peeneks kuubikuteks lõigatud ja kergelt nõrutatud: 20 g

Küüslauk, peenelt riivitud: 3 g

Riivsai: 12 g

Muna, kergelt lahtiklopitud: 15 g

Vürtsköömned: 1 g

Paprikapulber: 1 g

Must pipar: 0.5 g

Sool: 1.5 g

Oliiviõli: 8 g

Valmistamine

1. Pane must uba kaussi ja purusta see kahvliga, kuni see on enamjaolt katki, kuid endiselt kergelt jämedakoeline. Segu peaks koos püsima, säilitades samal ajal veidi tekstuuri.

2. Lisa sibul, paprika, tomat, küüslauk, riivsai, muna, vürtsköömned, paprikapulber, must pipar ja sool. Sega tugevalt 30 kuni 45 sekundit, kuni mass on ühtlane ja sidus. See peaks olema niiske, kuid mitte vedel.

3. Vormi segust üks umbes 1.5 cm paksune kotlet ja suru servad kokku, et need jääksid puhtad ja ühtlased.

4. Kuumuta oliiviõli 20 cm nakkumatul pannil keskmisel kuumusel, kuni see hakkab virvendama. Aseta kotlet pannile ja küpseta seda 5 kuni 6 minutit liigutamata, kuni alumine külg on sügavalt pruunistunud ja servad on tahenenud.

5. Pööra kotlet ettevaatlikult ümber ja küpseta veel 4 kuni 5 minutit. Teine külg peaks olema tihke, pruunistunud ja aromaatne; keskosa peaks olema läbivalt kuum ning tõstmisel koos püsima.

6. Tõsta vooderdatud alusele või taldrikule ja lase enne serveerimist 2 minutit puhata. Pind peaks jääma krõbe, samal ajal kui sisemus settib õrnaks, kuid struktureeritud ampsuks.

Serveerimine ja taldrikule sättimine

Aseta kotlet soojale taldrikule veidi keskpunktist kõrvale. Esitle seda nii, et pruunistunud külg oleks nähtav ja servad terved, et tekstuur oleks selgelt tajutav. Serveeri kohe, kui koorik on veel krõbe ja sisemus püsib mahlane.

Professionaalsed märkused

Nõruta tomatit enne segamist kergelt; liigne niiskus nõrgestab kotletti. Hoia ubade tekstuur pigem jämedakoeline kui püreestatud, sest nii jääb valmis kotleti suutäis kindlama struktuuriga. Vajuta kotlet enne küpsetamist tugevalt kokku, et see pruunistuks puhtalt ega murduks ümberpööramisel.