קציצת ירקות ושעועית שחורה עם עגבנייה

הערת פתיחה

זוהי קציצה מלוחה וקומפקטית, המבוססת על העומק האדמתי של שעועית שחורה ומודגשת על ידי עגבנייה, בצל ופלפל. פירורי לחם מעניקים לתערובת מבנה, בעוד שהביצה קושרת אותה לקציצה נקייה לטיגון במחבת, עם מעטפת פריכה ומרכז רך. התוצאה צריכה להיות מאוזנת, מתובלת היטב, ומגובשת מספיק כדי לעמוד בפני עצמה או לשמש כמרכיב מרכזי בצלחת גדולה יותר.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: קציצה מלוחה
מטבח או מקור: עכשווי
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: קציצה אחת
גודל מנה: 165 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 12 דקות
זמן כולל: 27 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

קערת ערבוב קטנה
מזלג או מועך תפוחי אדמה
סכין שף
קרש חיתוך
מחבת נון-סטיק, 20 cm
מרית
מגש או צלחת מרופדים בנייר

מרכיבים

קציצה

שעועית שחורה, מבושלת ומסוננת: 90 g

בצל, חתוך לקוביות קטנות מאוד: 20 g

פלפל גמבה, חתוך לקוביות קטנות מאוד: 20 g

עגבנייה, חתוכה לקוביות קטנות מאוד ומסוננת קלות: 20 g

שום, מגורר דק מאוד: 3 g

פירורי לחם: 12 g

ביצה, טרופה קלות: 15 g

כמון: 1 g

פפריקה: 1 g

פלפל שחור: 0.5 g

מלח: 1.5 g

שמן זית: 8 g

אופן ההכנה

1. שמים את השעועית השחורה בקערה ומועכים אותה במזלג עד שהיא מפורקת ברובה אך עדיין מעט גסה. התערובת צריכה להחזיק יחד תוך שמירה על מעט מרקם.

2. מוסיפים את הבצל, פלפל הגמבה, העגבנייה, השום, פירורי הלחם, הביצה, הכמון, הפפריקה, הפלפל השחור והמלח. מערבבים היטב במשך 30 עד 45 שניות עד שהתערובת אחידה ומגובשת. היא צריכה להיות לחה אך לא רופפת.

3. מעצבים את התערובת לקציצה אחת, בעובי של כ-1.5 cm, ומהדקים את השוליים כך שיהיו נקיים ואחידים.

4. מחממים את שמן הזית במחבת נון-סטיק בקוטר 20 cm על אש בינונית עד שהוא מבריק. מניחים את הקציצה במחבת ומבשלים 5 עד 6 דקות בלי להזיז אותה, עד שהתחתית שחומה היטב והשוליים התייצבו.

5. הופכים את הקציצה בזהירות ומבשלים עוד 4 עד 5 דקות. הצד השני צריך להיות יציב, שחום וריחני; המרכז צריך להיות חם לכל עומקו ולהחזיק יחד כאשר מרימים אותו.

6. מעבירים למגש או לצלחת מרופדים ונותנים לקציצה לנוח 2 דקות לפני ההגשה. המעטפת צריכה להישאר פריכה בעוד שהפנים מתייצב לביס רך ובעל מבנה.

הגשה וסידור בצלחת

מניחים את הקציצה מעט מחוץ למרכז על צלחת חמה. מגישים אותה כשהצד השחום גלוי והשוליים שלמים, כך שהמרקם ייראה בבירור. מגישים מיד כשהמעטפת פריכה והפנים נשאר לח.

הערות מקצועיות

סננו את העגבנייה קלות לפני הערבוב; עודף לחות יחליש את הקציצה. שמרו על מרקם גס של השעועית במקום להפוך אותה למחית, דבר שמעניק לקציצה המוכנה ביס מהודק ומדויק יותר. הדקו את הקציצה היטב לפני הבישול כדי שתיצרב בצורה נקייה ולא תיסדק בזמן ההפיכה.