Povrtna pljeskavica od crnog pasulja sa paradajzom

Uvod

Ovo je kompaktna, slana pljeskavica zasnovana na zemljanoj dubini crnog pasulja, naglašena paradajzom, crnim lukom i paprikom. Prezla daje smesi strukturu, dok je jaje povezuje u urednu pljeskavicu prženu u tiganju, sa hrskavom površinom i nežnom sredinom. Rezultat treba da bude uravnotežen, intenzivno začinjen i dovoljno kompaktan da stoji samostalno ili bude oslonac većeg tanjira.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slana pljeskavica
Kuhinja ili poreklo: Savremena
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 pljeskavica
Veličina porcije: 165 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 12 minuta
Ukupno vreme: 27 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Mala činija za mešanje
Viljuška ili gnječilica za krompir
Kuvarski nož
Daska za sečenje
Nelepljivi tiganj, 20 cm
Špatula
Tacna ili tanjir obložen papirom

Sastojci

Pljeskavica

Crni pasulj, skuvan i oceđen: 90 g

Crni luk, sitno iseckan na kockice: 20 g

Babura paprika, sitno iseckana na kockice: 20 g

Paradajz, sitno iseckan na kockice i blago oceđen: 20 g

Beli luk, sitno narendan: 3 g

Prezla: 12 g

Jaje, blago umućeno: 15 g

Kim: 1 g

Mlevena paprika: 1 g

Crni biber: 0.5 g

So: 1.5 g

Maslinovo ulje: 8 g

Postupak

1. Stavite crni pasulj u činiju i izgnječite ga viljuškom dok se uglavnom ne usitni, ali da i dalje ostane blago grub. Smesa treba da se drži zajedno, a da ipak zadrži malo teksture.

2. Dodajte crni luk, babura papriku, paradajz, beli luk, prezlu, jaje, kim, mlevenu papriku, crni biber i so. Mešajte odlučno 30 do 45 sekundi dok masa ne postane ujednačena i kompaktna. Treba da bude vlažna, ali ne i retka.

3. Oblikujte smesu u jednu pljeskavicu, debljine oko 1.5 cm, i pritisnite ivice tako da budu uredne i ravne.

4. Zagrejte maslinovo ulje u nelepljivom tiganju od 20 cm na srednjoj vatri dok ne počne da svetluca. Stavite pljeskavicu u tiganj i pecite 5 do 6 minuta bez pomeranja, dok donja strana ne dobije tamnu zlatnosmeđu boju, a ivice se ne učvrste.

5. Pažljivo okrenite pljeskavicu i pecite još 4 do 5 minuta. Druga strana treba da bude čvrsta, zapečena i mirisna; sredina treba da bude potpuno vruća i da se drži zajedno kada se podigne.

6. Prebacite na tacnu ili tanjir obložen papirom i ostavite da odstoji 2 minuta pre serviranja. Površina treba da ostane hrskava, dok se unutrašnjost slegne u nežan, strukturiran zalogaj.

Serviranje i prezentacija

Postavite pljeskavicu blago van centra na zagrejan tanjir. Prikažite je tako da zapečena strana bude vidljiva, a ivice ostanu cele, kako bi se tekstura jasno istakla. Poslužite odmah, dok je korica hrskava, a unutrašnjost ostaje sočna.

Profesionalne napomene

Paradajz blago ocedite pre mešanja; višak vlage će oslabiti pljeskavicu. Zadržite grublju teksturu pasulja umesto da ga pretvorite u pire, jer to gotovoj pljeskavici daje odlučniji zalogaj. Čvrsto pritisnite pljeskavicu pre pečenja kako bi se lepo zapekla i ne bi pucala prilikom okretanja.