Зеленчуково кюфте от черен боб с домат

Увод

Това е компактна, солена питка, изградена върху земната дълбочина на черния боб и изострена от домат, лук и чушка. Галетата придава структура на сместа, а яйцето я свързва в чиста, изпържена на тиган питка с хрупкава повърхност и крехък център. Резултатът трябва да бъде балансиран, наситено овкусен и достатъчно стегнат, за да се поднесе самостоятелно или като основен елемент в по-голяма чиния.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Солена питка
Кухня или произход: Съвременна
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 1 питка
Размер на порция: 165 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 12 минути
Общо време: 27 минути
Трудност: Средна

Оборудване

Малка купа за смесване
Вилица или преса за картофи
Готварски нож
Дъска за рязане
Незалепващ тиган, 20 cm
Шпатула
Тава или чиния, покрита с хартия

Съставки

Питка

Черен боб, сготвен и отцеден: 90 g

Лук, нарязан на ситни кубчета: 20 g

Сладка чушка, нарязана на ситни кубчета: 20 g

Домат, нарязан на ситни кубчета и леко отцеден: 20 g

Чесън, фино настърган: 3 g

Галета: 12 g

Яйце, леко разбито: 15 g

Кимион: 1 g

Червен пипер: 1 g

Черен пипер: 0.5 g

Сол: 1.5 g

Зехтин: 8 g

Начин на приготвяне

1. Поставете черния боб в купа и го намачкайте с вилица, докато се раздроби в по-голямата си част, но остане леко едър. Сместа трябва да се държи заедно, като същевременно запазва малко текстура.

2. Добавете лука, сладката чушка, домата, чесъна, галетата, яйцето, кимиона, червения пипер, черния пипер и солта. Разбъркайте енергично за 30 до 45 секунди, докато сместа стане еднородна и свързана. Тя трябва да е влажна, но не рехава.

3. Оформете сместа в една питка с дебелина около 1.5 cm и притиснете краищата, така че да бъдат чисти и равни.

4. Загрейте зехтина в незалепващ тиган с диаметър 20 cm на среден огън, докато започне леко да проблясва. Поставете питката в тигана и гответе 5 до 6 минути, без да я местите, докато долната страна стане наситено покафеняла и краищата се стегнат.

5. Обърнете питката внимателно и гответе още 4 до 5 минути. Втората страна трябва да е стегната, покафеняла и ароматна; центърът трябва да е горещ навсякъде и да се държи цял при повдигане.

6. Прехвърлете върху подготвената тава или чиния и оставете да почине 2 минути преди сервиране. Повърхността трябва да остане хрупкава, докато вътрешността се установи в крехка, структурирана хапка.

Поднасяне и сервиране

Поставете питката леко извън центъра на топла чиния. Поднесете я така, че запечената страна да се вижда и краищата да останат цели, за да се откроява ясно текстурата. Сервирайте веднага, докато коричката е хрупкава, а вътрешността остава сочна.

Професионални бележки

Отцедете домата леко преди смесване; излишната влага ще отслаби питката. Запазете текстурата на боба по-едра, вместо да го превръщате в пюре, което дава на готовата питка по-стегната хапка. Притиснете питката добре преди готвене, за да се запече чисто и да не се разпадне при обръщане.