BBQ-Schweinerippchen mit Sesam und Schnittlauch

Einleitung
Dieses Gericht lebt vom tiefen, lackierten Charakter der Schweinerippchen, ausbalanciert durch die süße Intensität der Barbecue-Sauce und die feine Schärfe des Schnittlauchs. Sesam sorgt für einen trockenen, nussigen Abschluss, der verhindert, dass die Glasur zu schwer wirkt. Das Ergebnis sollte glänzend, zart und präzise sein, wobei sich das Fleisch sauber vom Knochen löst.

Grunddaten zum Rezept
Kategorie: Hauptgericht
Küche oder Herkunft: Barbecue
Gang: Abendessen
Ergibt: 2 Portionen
Portionsgröße: 210 g
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 1 Stunde 45 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 5 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung
Schwere Bratform
Drahtrost
Kleiner Topf
Backpinsel
Sofort ablesbares Thermometer
Scharfes Messer
Rührschüssel

Zutaten
Schweinerippchen, 420 g
Barbecue-Sauce, 120 g
Sojasauce, 18 g
Brauner Zucker, 24 g
Knoblauch, fein gerieben, 8 g
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, 2 g
Sesam, 12 g
Schnittlauch, fein geschnitten, 8 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Einen Drahtrost auf eine schwere Bratform setzen.

2. In einem kleinen Topf Barbecue-Sauce, Sojasauce, braunen Zucker, Knoblauch und schwarzen Pfeffer vermengen. Bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen und dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Glasur glatt und aromatisch ist.

3. Die Schweinerippchen auf den Rost legen. Leicht mit etwas von der warmen Glasur bestreichen, dann 1 Stunde 15 Minuten braten und nach der Hälfte der Zeit noch einmal bestreichen. Die Oberfläche sollte nach und nach dunkler werden, und das Fett sollte sauber auslassen.

4. Die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Die Rippchen großzügig mit der restlichen Glasur bestreichen und für 12 bis 15 Minuten zurück in den Ofen geben, bis die Oberfläche tief lackiert ist und die Ränder klebrig und leicht angekohlt sind. Die Kerntemperatur sollte 90 °C bis 92 °C erreichen, und das Fleisch sollte sich vom Knochen zurückziehen.

5. Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

6. Den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten und dabei ständig schwenken, bis er hellgolden und aromatisch ist.

7. Den Schnittlauch fein schneiden. Die Rippchenplatte in Portionen schneiden und dann mit Sesam und Schnittlauch vollenden, solange die Glasur noch klebrig ist.

Anrichten und servieren
Die Rippchenportionen sauber auf einer warmen Platte anrichten, mit der lackierten Seite nach oben. Sesam und Schnittlauch gleichmäßig darüberstreuen, damit das Finish elegant und nicht überladen wirkt. Sofort servieren, wenn die Glasur gesetzt, aber noch geschmeidig ist.

Hinweise für Profis
Langsames Garen ist entscheidend für Zartheit; die abschließende hohe Hitze dient dem Glanz, nicht weiterem Garen. Die Glasur nicht verbrennen lassen, bevor die Rippchen richtig ausgelassen sind. Das fertige Fleisch sollte saftig, zart und noch fest am Knochen sitzen, mit einem ausgewogenen süß-salzigen Abschluss und einer knusprig-aromatischen Note von Sesam und Schnittlauch.