芝麻香葱烤猪肋排

前言
这道菜以猪肋排深沉、油亮的风味为核心，以烧烤酱的甜美浓郁和香葱的柔和辛香取得平衡。芝麻带来干爽的坚果香收尾，使酱汁的光泽不显厚重。成品应当色泽明亮、肉质软嫩、火候精准，肉能干净利落地从骨头上脱开。

食谱要点
菜品类别：主菜
菜系或来源：烧烤
餐次类型：晚餐
份量：2 人份
每份分量：210 g
准备时间：20 分钟
烹饪时间：1 小时 45 分钟
总时间：2 小时 5 分钟
难度：中级

设备
厚重烤盘
烤架
小号炖锅
烘焙刷
即读温度计
锋利的刀
搅拌碗

食材
猪肋排，420 g
烧烤酱，120 g
酱油，18 g
红糖，24 g
大蒜，细磨，8 g
黑胡椒，现磨，2 g
芝麻，12 g
香葱，细切，8 g

做法

1. 将烤箱预热至 160°C。在厚重烤盘上放置一个烤架。

2. 在小号炖锅中混合烧烤酱、酱油、红糖、大蒜和黑胡椒。用小火加热 3 至 4 分钟，边加热边搅拌，直至糖完全溶解，酱汁顺滑且香气明显。

3. 将猪肋排放在烤架上。先薄薄刷上一层温热酱汁，然后烤 1 小时 15 分钟，中途再刷一次。表面应逐渐加深上色，脂肪也应开始均匀析出。

4. 将烤箱温度升至 220°C。将剩余酱汁充分刷在肋排上，放回烤箱再烤 12 至 15 分钟，直到表面呈现深色油亮的包浆感，边缘黏润并略微焦化。内部温度应达到 90°C 至 92°C，且肉应从骨头边缘回缩。

5. 将肋排从烤箱中取出，静置 10 分钟。

6. 用中火将芝麻放入无油平底锅中干炒 2 至 3 分钟，不断晃动锅子，直到呈浅金色并散发香气。

7. 将香葱细切。把整扇肋排切成适当份量，趁酱汁仍带黏性时，撒上芝麻和香葱完成调味。

摆盘与上桌
将肋排整齐摆放在温热的盘中，使油亮的一面朝上。将芝麻和香葱均匀撒在表面，保持收尾精致而不过于拥挤。立即上桌，此时酱汁应已定型，但仍保有柔润质地。

专业提示
低温慢烤是获得嫩度的关键；最后的高温步骤是为了光泽，而不是进一步加热熟成。不要在肋排尚未充分出油软化前就让酱汁烧焦。成品肉质应多汁、柔嫩，并仍与骨头紧密相连，整体呈现平衡的甜咸风味，以及来自芝麻和香葱的清脆芳香边缘。