Svinjska rebarca s roštilja sa sezamom i vlascem

Napomena
Ovo se jelo temelji na dubokom, lakiranom karakteru svinjskih rebaraca, uravnoteženom slatkim intenzitetom barbecue umaka i tihom oštrinom vlasca. Sjemenke sezama donose suh, orašast završetak koji sprječava da glazura djeluje teško. Rezultat treba biti sjajan, mekan i precizan, s mesom koje se čisto odvaja od kosti.

Osnovne informacije o receptu
Kategorija jela: Glavno jelo
Kuhinja ili podrijetlo: Barbecue
Vrsta obroka: Večera
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 210 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 1 sat 45 minuta
Ukupno vrijeme: 2 sata 5 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema
Teški lim za pečenje
Rešetka
Mali lonac
Kist za tijesto
Kuhinjski termometar s trenutnim očitanjem
Oštar nož
Zdjela za miješanje

Sastojci
Svinjska rebarca, 420 g
Barbecue umak, 120 g
Sojin umak, 18 g
Smeđi šećer, 24 g
Češnjak, sitno nariban, 8 g
Crni papar, svježe mljeven, 2 g
Sjemenke sezama, 12 g
Vlasac, sitno narezan, 8 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 160°C. Postavite rešetku na teški lim za pečenje.

2. U malom loncu pomiješajte barbecue umak, sojin umak, smeđi šećer, češnjak i crni papar. Zagrijavajte na laganoj vatri 3 do 4 minute, miješajući dok se šećer ne otopi i glazura ne postane glatka i mirisna.

3. Stavite svinjska rebarca na rešetku. Lagano ih premažite s malo tople glazure, zatim pecite 1 sat i 15 minuta, premazujući još jednom na polovici pečenja. Površina bi trebala postupno tamniti, a masnoća bi se trebala početi uredno topiti.

4. Povećajte temperaturu pećnice na 220°C. Obilno premažite rebarca preostalom glazurom i vratite ih u pećnicu na 12 do 15 minuta, dok površina ne postane duboko lakirana, a rubovi ljepljivi i lagano zapečeni. Unutarnja temperatura treba dosegnuti 90°C do 92°C, a meso se treba povući od kosti.

5. Izvadite rebarca iz pećnice i ostavite ih da odmore 10 minuta.

6. Prepržite sjemenke sezama u suhoj tavi na srednje jakoj vatri 2 do 3 minute, stalno protresajući, dok ne postanu blijedozlatne i aromatične.

7. Sitno narežite vlasac. Narežite rebarca na porcije, zatim ih dovršite sjemenkama sezama i vlascem dok je glazura još ljepljiva.

Serviranje
Posložite porcije rebaraca uredno na zagrijani pladanj, tako da lakirana površina bude okrenuta prema gore. Ravnomjerno pospite sjemenke sezama i vlasac po vrhu kako bi završni izgled ostao elegantan, a ne prenatrpan. Poslužite odmah, dok je glazura stisnuta, ali još podatna.

Profesionalne napomene
Polagano pečenje ključno je za mekoću; završna visoka temperatura služi za sjaj, a ne za dodatno pečenje. Ne dopustite da glazura zagori prije nego što se rebarca pravilno ispeku i masnoća otopi. Gotovo meso treba biti sočno, mekano i čvrsto povezano s kosti, s uravnoteženim slatko-slanim završetkom i hrskavim aromatičnim rubom od sezama i vlasca.