Grillade revbensspjäll med sesam och gräslök

Inledning
Den här rätten bygger på den djupa, lackerade karaktären hos fläskrevben, balanserad av den söta intensiteten i barbecuesås och den stillsamma skärpan från gräslök. Sesamfrö ger en torr, nötig avslutning som gör att glasyren inte upplevs som tung. Resultatet ska vara glansigt, mört och exakt, med köttet som släpper rent från benet.

Grundfakta
Kategori: Huvudrätt
Kök eller ursprung: Barbecue
Typ av rätt: Middag
Utbyte: 2 portioner
Portionsstorlek: 210 g
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 1 timme 45 minuter
Total tid: 2 timmar 5 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning
Stadig ugnsform
Ugnsgaller
Liten kastrull
Pensel
Instant-read-termometer
Vass kniv
Blandningsskål

Ingredienser
Fläskrevben, 420 g
Barbecuesås, 120 g
Sojasås, 18 g
Farinsocker, 24 g
Vitlök, finriven, 8 g
Svartpeppar, nymalen, 2 g
Sesamfrö, 12 g
Gräslök, fint skivad, 8 g

Gör så här

1. Värm ugnen till 160°C. Ställ ett ugnsgaller över en stadig ugnsform.

2. Blanda barbecuesås, sojasås, farinsocker, vitlök och svartpeppar i en liten kastrull. Värm på låg värme i 3 till 4 minuter under omrörning tills sockret har löst sig och glasyren är slät och aromatisk.

3. Lägg fläskrevbenen på gallret. Pensla lätt med lite av den varma glasyren och rosta sedan i 1 timme 15 minuter, och pensla en gång till halvvägs. Ytan ska mörkna gradvis och fettet ska börja smälta ut rent.

4. Höj ugnstemperaturen till 220°C. Pensla revbenen generöst med resten av glasyren och sätt tillbaka i ugnen i 12 till 15 minuter, tills ytan är djupt lackerad och kanterna är klibbiga och lätt sotade. Innertemperaturen ska nå 90°C till 92°C, och köttet ska ha dragit sig tillbaka från benet.

5. Ta ut revbenen ur ugnen och låt vila i 10 minuter.

6. Rosta sesamfröna i en torr panna på medelvärme i 2 till 3 minuter, skaka pannan hela tiden, tills de är ljust gyllene och aromatiska.

7. Skiva gräslöken fint. Dela revbensplattan i portioner och avsluta sedan med sesamfrö och gräslök medan glasyren fortfarande är klibbig.

Uppläggning och servering
Lägg upp revbensportionerna prydligt på ett varmt fat, med den lackerade ytan vänd uppåt. Strö sesamfrö och gräslök jämnt över toppen så att avslutningen förblir elegant snarare än trång. Servera omedelbart, med glasyren satt men fortfarande smidig.

Professionella anteckningar
En långsam ugnsstekning är avgörande för mörhet; den avslutande höga värmen är till för glans, inte för vidare tillagning. Låt inte glasyren brännas innan revbenen har smält ut ordentligt. Det färdiga köttet ska vara saftigt, mört och fortfarande sitta stadigt på benet, med en balanserad söt-salt avslutning och en krispig aromatisk kant från sesamfrö och gräslök.