Svinjska rebra sa roštilja sa susamom i vlašcem

Напомена
Ово јело је засновано на дубоком, лакираном карактеру свињских ребара, уравнотеженом слатком интензивношћу роштиљ соса и тихом оштрином власаца. Сусам доноси сув, орашаст завршетак који спречава да глазура делује тешко. Резултат треба да буде сјајан, мекан и прецизан, тако да се месо чисто одваја од кости.

Основне информације о рецепту
Категорија јела: Главно јело
Кухиња или порекло: Роштиљ
Тип оброка: Вечера
Принос: 2 порције
Величина порције: 210 g
Време припреме: 20 минута
Време кувања: 1 сат 45 минута
Укупно време: 2 сата 5 минута
Тежина: Средње

Опрема
Тешки плех за печење
Жичана решетка
Мала шерпа
Кухињска четкица
Инстант термометар
Оштар нож
Посуда за мешање

Састојци
Свињска ребра, 420 g
Роштиљ сос, 120 g
Соја сос, 18 g
Смеђи шећер, 24 g
Бели лук, ситно нарендан, 8 g
Црни бибер, свеже млевен, 2 g
Сусам, 12 g
Власац, ситно исечен, 8 g

Поступак

1. Загрејте рерну на 160°C. Поставите жичану решетку преко тешког плеха за печење.

2. У малој шерпи помешајте роштиљ сос, соја сос, смеђи шећер, бели лук и црни бибер. Загревајте на тихој ватри 3 до 4 минута, мешајући док се шећер не раствори и глазура не постане глатка и мирисна.

3. Ставите свињска ребра на решетку. Лагано премажите малом количином топле глазуре, па пеците 1 сат и 15 минута, премазујући још једном на половини печења. Површина треба постепено да потамни, а масноћа треба да почне равномерно да се топи.

4. Повећајте температуру рерне на 220°C. Обилно премажите ребра преосталом глазуром и вратите у рерну на 12 до 15 минута, док површина не постане дубоко лакирана, а ивице лепљиве и благо карамелизоване. Унутрашња температура треба да достигне 90°C до 92°C, а месо треба да се повуче од кости.

5. Извадите ребра из рерне и оставите да одморе 10 минута.

6. Пропржите сусам у сувом тигању на средњој ватри 2 до 3 минута, стално протресајући, док не постане бледозлатан и ароматичан.

7. Ситно исеците власац. Исеците ребра на порције, па завршите сусамом и власацем док је глазура још лепљива.

Сервирање
Поређајте порције ребара уредно на загрејан тањир за сервирање, тако да лакирана страна буде окренута нагоре. Равномерно поспите сусам и власац одозго, тако да завршни изглед остане елегантан, а не претрпан. Послужите одмах, док је глазура стегнута, али и даље еластична.

Професионалне напомене
Споро печење је неопходно за мекоћу; завршна висока температура служи за сјај, а не за додатно кување. Не дозволите да глазура загори пре него што се ребра правилно испеку. Готово месо треба да буде сочно, меко и чврсто повезано с кости, са уравнотеженим слатко-сланим завршетком и хрскавом ароматичном нотом сусама и власаца.