నువ్వులు మరియు చైవ్‌తో బార్బెక్యూ పోర్క్ రిబ్ స్లాబ్

ముఖ్య గమనిక
ఈ వంటకం పోర్క్ రిబ్స్ యొక్క లోతైన, మెరుస్తూ పూత పట్టిన స్వభావాన్ని ఆధారంగా చేసుకుని తయారవుతుంది; దీనిని బార్బెక్యూ సాస్ యొక్క తీపి ఘాటుదనం మరియు చైవ్ యొక్క మృదువైన కాటుతనం సమతుల్యం చేస్తాయి. నువ్వులు పొడి, గింజల సువాసనతో కూడిన ముగింపును ఇస్తాయి, దాంతో గ్లేజ్ బరువుగా అనిపించదు. ఫలితం మెరుస్తూ, మృదువుగా, ఖచ్చితంగా ఉండాలి; మాంసం ఎముక నుంచి శుభ్రంగా వదులుగా రావాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు
వంటకం వర్గం: ప్రధాన వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: బార్బెక్యూ
కోర్స్ రకం: డిన్నర్
దిగుబడి: 2 సర్వింగ్స్
ఒక్కో సర్వింగ్ పరిమాణం: 210 g
తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు
వండే సమయం: 1 గంట 45 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 2 గంటలు 5 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు
భారీ రోస్టింగ్ ట్రే
వైర్ ర్యాక్
చిన్న సాస్‌పాన్
పేస్ట్రీ బ్రష్
ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్
పదునైన కత్తి
మిక్సింగ్ బౌల్

పదార్థాలు
పోర్క్ రిబ్, 420 g
బార్బెక్యూ సాస్, 120 g
సోయా సాస్, 18 g
బ్రౌన్ షుగర్, 24 g
వెల్లులి, మెత్తగా తురిమినది, 8 g
బ్లాక్ పెప్పర్, తాజాగా పొడి చేసినది, 2 g
నువ్వులు, 12 g
చైవ్, సన్నగా తరిగినది, 8 g

తయారీ విధానం

1. ఓవెన్‌ను 160°C వరకు వేడి చేయండి. భారీ రోస్టింగ్ ట్రేపై వైర్ ర్యాక్‌ను అమర్చండి.

2. చిన్న సాస్‌పాన్‌లో బార్బెక్యూ సాస్, సోయా సాస్, బ్రౌన్ షుగర్, వెల్లులి, మరియు బ్లాక్ పెప్పర్‌ను కలపండి. తక్కువ మంటపై 3 నుండి 4 నిమిషాలు వేడి చేస్తూ, చక్కెర కరిగి గ్లేజ్ మృదువుగా, సువాసనగా అయ్యే వరకు కలుపుతూ ఉండండి.

3. పోర్క్ రిబ్‌ను ర్యాక్‌పై ఉంచండి. వేడి గ్లేజ్‌లో కొద్దిగా తీసుకుని తేలికగా బ్రష్ చేయండి, తర్వాత 1 గంట 15 నిమిషాలు రోస్ట్ చేయండి; మధ్యలో ఒకసారి మరలా బ్రష్ చేయండి. పైపొర క్రమంగా ముదురు రంగు దాల్చాలి, మరియు కొవ్వు శుభ్రంగా కరిగడం ప్రారంభించాలి.

4. ఓవెన్ ఉష్ణోగ్రతను 220°Cకి పెంచండి. మిగిలిన గ్లేజ్‌ను రిబ్స్‌పై సమృద్ధిగా బ్రష్ చేసి, మళ్లీ ఓవెన్‌లో 12 నుండి 15 నిమిషాలు ఉంచండి; పైపొర లోతైన మెరుస్తూ పూతలా మారి, అంచులు అంటుకునేలా మరియు స్వల్పంగా కాలినట్టుగా అయ్యే వరకు వండండి. అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 90°C నుండి 92°C చేరాలి, మరియు మాంసం ఎముక నుంచి వెనక్కి లాగినట్టుగా కనిపించాలి.

5. రిబ్స్‌ను ఓవెన్ నుంచి తీసి 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

6. పొడి పాన్‌లో మధ్యస్థ మంటపై నువ్వులను 2 నుండి 3 నిమిషాలు నిరంతరం కదుపుతూ వేయించండి; అవి పలుచటి బంగారు రంగులోకి మారి సువాసన వచ్చే వరకు.

7. చైవ్‌ను సన్నగా తరిగండి. రిబ్ స్లాబ్‌ను భాగాలుగా కోయండి, తర్వాత గ్లేజ్ ఇంకా అంటుకునే స్థితిలో ఉండగానే నువ్వులు మరియు చైవ్‌తో ముగించండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్
వేడి ప్లాటర్‌పై రిబ్ భాగాలను శుభ్రంగా అమర్చండి; మెరుస్తూ పూత పట్టిన భాగం పైవైపు ఉండాలి. నువ్వులు మరియు చైవ్‌ను పైభాగంపై సమంగా చల్లండి, తద్వారా ముగింపు గందరగోళంగా కాకుండా సొగసుగా కనిపిస్తుంది. గ్లేజ్ సెట్ అయి ఉండి కూడా ఇంకా మృదువుగా ఉన్నప్పుడే వెంటనే వడ్డించండి.

వృత్తిపరమైన గమనికలు
మృదుత్వం కోసం నెమ్మదిగా రోస్ట్ చేయడం అత్యవసరం; చివరి అధిక ఉష్ణోగ్రత అదనంగా వండటానికి కాదు, మెరుపు కోసం. రిబ్స్ సరిగా రెండర్ అయ్యే ముందు గ్లేజ్ కాలిపోనివ్వకండి. చివరికి సిద్ధమైన మాంసం రసవత్తరంగా, మృదువుగా ఉండాలి, ఎముకకు బలంగా అంటుకుని ఉండాలి, అలాగే నువ్వులు మరియు చైవ్ నుంచి వచ్చే సువాసనతో కూడిన కరకరల అంచుతో తీపి-ఉప్పు సమతుల్య ముగింపును ఇవ్వాలి.