Rusuk babi barbeku dengan bijan dan kucai

Catatan pengenalan
Hidangan ini dibina berasaskan karakter tulang rusuk babi yang pekat dan berkilat seperti lakuer, diseimbangkan oleh kemanisan pekat sos barbeku dan ketajaman lembut kucai. Biji bijan memberikan kemasan kering dan beraroma kekacang yang mengelakkan salut daripada terasa berat. Hasilnya sepatutnya berkilat, empuk, dan tepat, dengan daging yang tertanggal bersih dari tulang.

Maklumat asas resipi
Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Barbecue
Jenis sajian: Makan malam
Hasil: 2 hidangan
Saiz hidangan: 210 g
Masa penyediaan: 20 minit
Masa memasak: 1 jam 45 minit
Jumlah masa: 2 jam 5 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan
Dulang pembakar berat
Rak dawai
Periuk kecil
Berus pastri
Termometer bacaan segera
Pisau tajam
Mangkuk adunan

Bahan-bahan
Tulang rusuk babi, 420 g
Sos barbeku, 120 g
Kicap soya, 18 g
Gula perang, 24 g
Bawang putih, diparut halus, 8 g
Lada hitam, baru dikisar, 2 g
Biji bijan, 12 g
Kucai, dihiris halus, 8 g

Cara penyediaan

1. Panaskan ketuhar hingga 160°C. Letakkan rak dawai di atas dulang pembakar berat.

2. Dalam periuk kecil, satukan sos barbeku, kicap soya, gula perang, bawang putih, dan lada hitam. Panaskan dengan api perlahan selama 3 hingga 4 minit, kacau sehingga gula larut dan salut menjadi licin serta harum.

3. Letakkan tulang rusuk babi di atas rak. Sapu nipis dengan sedikit salut suam, kemudian panggang selama 1 jam 15 minit, sambil menyapu sekali lagi di pertengahan masa. Permukaan sepatutnya menjadi semakin gelap secara beransur-ansur, dan lemak mula mencair keluar dengan bersih.

4. Naikkan suhu ketuhar kepada 220°C. Sapu tulang rusuk dengan baki salut dengan banyak dan masukkan semula ke dalam ketuhar selama 12 hingga 15 minit, sehingga permukaannya berlakuer pekat dan bahagian tepinya melekit serta sedikit hangus. Suhu dalaman sepatutnya mencapai 90°C hingga 92°C, dan daging sepatutnya mula tertarik menjauhi tulang.

5. Keluarkan tulang rusuk dari ketuhar dan rehatkan selama 10 minit.

6. Sangai biji bijan dalam kuali kering di atas api sederhana selama 2 hingga 3 minit, sambil digoncang sentiasa, sehingga berwarna keemasan pucat dan harum.

7. Hiris kucai halus. Potong rak tulang rusuk kepada beberapa bahagian, kemudian akhiri dengan biji bijan dan kucai ketika salut masih melekit.

Penyajian dan hidang
Susun bahagian tulang rusuk dengan kemas di atas pinggan hidang yang suam, dengan permukaan berlakuer menghadap ke atas. Taburkan biji bijan dan kucai secara sekata di atasnya supaya kemasannya kekal elegan dan tidak terlalu padat. Hidangkan segera, ketika salut sudah set tetapi masih lembut anjal.

Nota profesional
Panggang perlahan adalah penting untuk mendapatkan kelembutan; suhu tinggi pada akhir adalah untuk kilauan, bukan untuk memasak lanjut. Jangan biarkan salut hangus sebelum tulang rusuk benar-benar cukup rendang. Daging yang siap sepatutnya berjus, lembut apabila digigit, dan masih melekat kukuh pada tulang, dengan kemasan manis-masin yang seimbang serta hujung aroma rangup daripada bijan dan kucai.