Seesami ja murulauguga barbecue-searibiriba

Sissejuhatus
See roog põhineb searibide sügaval, lakitaolisel iseloomul, mida tasakaalustavad barbecue-kastme magus intensiivsus ja murulaugu vaoshoitud teravus. Seesamiseeme lisab kuiva, pähklist lõppnooti, mis hoiab glasuuri liiga raskena mõjumast. Tulemuseks peaks olema läikiv, õrn ja täpne roog, mille puhul liha eraldub luult puhtalt.

Retsepti põhiandmed
Roa kategooria: Pearoog
Köök või päritolu: Barbecue
Toidukorra tüüp: Õhtusöök
Kogus: 2 portsjonit
Portsjoni suurus: 210 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 1 tund 45 minutit
Koguaeg: 2 tundi 5 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vajalik varustus
Raske ahjuvorm
Traatrest
Väike kastrul
Kondiitripintsel
Kiirloetav termomeeter
Terav nuga
Segamiskauss

Koostisosad
Searibi, 420 g
Barbecue-kaste, 120 g
Sojakaste, 18 g
Pruun suhkur, 24 g
Küüslauk, peenelt riivitud, 8 g
Must pipar, värskelt jahvatatud, 2 g
Seesamiseeme, 12 g
Murulauk, peenelt viilutatud, 8 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 160°C-ni. Aseta traatrest raske ahjuvormi peale.

2. Sega väikeses kastrulis barbecue-kaste, sojakaste, pruun suhkur, küüslauk ja must pipar. Kuumuta madalal kuumusel 3–4 minutit, segades, kuni suhkur lahustub ning glasuur on ühtlane ja aromaatne.

3. Aseta searibi restile. Pintselda kergelt vähese sooja glasuuriga, seejärel rösti 1 tund 15 minutit, pintseldades veel kord küpsetamise poole peal. Pind peaks järk-järgult tumenema ja rasv peaks hakkama puhtalt välja sulama.

4. Tõsta ahju temperatuur 220°C-ni. Pintselda ribid heldelt ülejäänud glasuuriga ja tõsta tagasi ahju 12–15 minutiks, kuni pind on sügavalt lakitaoline ning servad kleepuvad ja on kergelt kõrbenud. Sisetemperatuur peaks jõudma 90°C kuni 92°C-ni ning liha peaks luult tagasi tõmbuma.

5. Võta ribid ahjust välja ja lase 10 minutit puhata.

6. Rösti seesamiseemet kuival pannil keskmisel kuumusel 2–3 minutit, panni pidevalt raputades, kuni see on kahvatukuldne ja aromaatne.

7. Viiluta murulauk peenelt. Lõika ribiplaat portsjoniteks, seejärel viimistle seesamiseemne ja murulauguga, kuni glasuur on veel kleepuv.

Serveerimine
Aseta ribiportsjonid korralikult soojale vaagnale, lakitaoline pind ülespoole. Puista seesamiseeme ja murulauk ühtlaselt peale, et viimistlus jääks elegantne, mitte ülekoormatud. Serveeri kohe, kui glasuur on tardunud, kuid endiselt elastne.

Professionaalsed märkused
Aeglane röstimine on õrnuse saavutamiseks hädavajalik; lõpu kõrge kuumus on läike, mitte edasise küpsetamise jaoks. Ära lase glasuuril kõrbema minna enne, kui ribidest on rasv korralikult välja sulanud. Valmis liha peaks olema mahlane, pehme ja kindlalt luu küljes, tasakaalustatud magus-soolase lõppmaitse ning seesami ja murulaugu krõbeda aromaatse servaga.