તલ અને ચાઇવ સાથે બાર્બેક્યુ પોર્ક રિબ સ્લેબ

પ્રસ્તાવના
આ વાનગી પોર્ક રિબ્સના ઊંડા, ચમકદાર ગ્લેઝવાળા સ્વાદ પર આધારિત છે, જેને બારબેક્યુ સોસની મીઠી તીવ્રતા અને ચાઇવની સૌમ્ય તીખાશ સંતુલિત કરે છે. તલ અંતે સુકો, નટી સ્વાદ આપે છે, જે ગ્લેઝને ભારે લાગતું અટકાવે છે. પરિણામ ચમકદાર, નરમ અને ચોક્કસ હોવું જોઈએ, જેમાં માંસ હાડકાથી સ્વચ્છ રીતે છૂટે.

રેસીપીની મૂળભૂત માહિતી
વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન
રસોઈ અથવા મૂળ: Barbecue
કોર્સ પ્રકાર: રાત્રિભોજન
ઉપજ: 2 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 210 g
તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
રસોઈ સમય: 1 કલાક 45 મિનિટ
કુલ સમય: 2 કલાક 5 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો
ભારે રોસ્ટિંગ ટ્રે
વાયર રેક
નાનું સોસપેન
પેસ્ટ્રી બ્રશ
ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર
તીક્ષ્ણ છરી
મિક્સિંગ બાઉલ

સામગ્રી
પોર્ક રિબ, 420 g
બારબેક્યુ સોસ, 120 g
સોય સોસ, 18 g
બ્રાઉન શુગર, 24 g
લસણ, બારીક ખમણેલું, 8 g
કાળી મરી, તાજી પીસેલી, 2 g
તલ, 12 g
ચાઇવ, બારીક કાપેલી, 8 g

રીત

1. ઓવનને 160°C સુધી ગરમ કરો. ભારે રોસ્ટિંગ ટ્રે પર વાયર રેક મૂકો.

2. નાનાં સોસપેનમાં બારબેક્યુ સોસ, સોય સોસ, બ્રાઉન શુગર, લસણ અને કાળી મરી ભેગાં કરો. ધીમી આંચ પર 3 થી 4 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, વચ્ચે હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ખાંડ ઓગળી જાય અને ગ્લેઝ સમતળ અને સુગંધિત બને.

3. પોર્ક રિબને રેક પર મૂકો. ગરમ ગ્લેઝમાંથી થોડું હળવેથી બ્રશ કરો, પછી 1 કલાક 15 મિનિટ સુધી રોસ્ટ કરો, અને વચ્ચે અડધા સમયે ફરી એક વાર બ્રશ કરો. સપાટી ધીમે ધીમે ગાઢ થવી જોઈએ અને ચરબી સ્વચ્છ રીતે ઓગળવા લાગવી જોઈએ.

4. ઓવનનું તાપમાન 220°C કરો. બાકી રહેલા ગ્લેઝથી રિબ્સને ઉદારપણે બ્રશ કરો અને 12 થી 15 મિનિટ માટે ફરી ઓવનમાં મૂકો, જ્યાં સુધી સપાટી ઊંડે સુધી ચમકદાર ગ્લેઝવાળી ન બને અને કિનારીઓ ચિપચિપી તથા થોડુંક શેકાયેલી ન થાય. અંદરનું તાપમાન 90°C થી 92°C સુધી પહોંચવું જોઈએ, અને માંસ હાડકાથી પાછળ ખેંચાયેલું દેખાવું જોઈએ.

5. રિબ્સને ઓવનમાંથી કાઢો અને 10 મિનિટ આરામ કરવા દો.

6. મધ્યમ આંચ પર સુકા પેનમાં તલને 2 થી 3 મિનિટ સુધી શેકો, સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તે હળવા સુવર્ણ રંગના અને સુગંધિત ન બને.

7. ચાઇવને બારીક કાપો. રિબ સ્લેબને ભાગોમાં કાપો, પછી ગ્લેઝ હજી ચિપચિપું હોય ત્યારે ઉપર તલ અને ચાઇવ છાંટીને પૂર્ણ કરો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ
રિબના ભાગોને ગરમ પ્લેટર પર સ્વચ્છ રીતે ગોઠવો, ગ્લેઝવાળી સપાટી ઉપરની તરફ રહે તેવી રીતે. ઉપર તલ અને ચાઇવ સમાન રીતે છાંટો જેથી અંતિમ દેખાવ ભીડભાડવાળો નહીં પરંતુ સૌમ્ય અને આકર્ષક રહે. તરત જ પીરસો, ગ્લેઝ સેટ થયેલું હોય પરંતુ હજી નરમ રહે તે રીતે.

વ્યાવસાયિક નોંધો
નરમાઈ માટે ધીમું રોસ્ટિંગ આવશ્યક છે; અંતિમ ઊંચું તાપમાન વધુ રસોઈ માટે નહીં પરંતુ ચમક માટે છે. રિબ્સ યોગ્ય રીતે રેન્ડર થાય તે પહેલાં ગ્લેઝ બળી ન જાય તેની કાળજી રાખો. તૈયાર માંસ રસદાર, નરમ અને હાડકાને મજબૂતીથી લાગેલું હોવું જોઈએ, જેમાં મીઠું-ખારું સંતુલિત અંતિમ સ્વાદ અને તલ તથા ચાઇવથી આવતી કરકરી સુગંધિત ધાર હોય.