तीळ आणि चाइव्हसह बार्बेक्यू पोर्क रिब स्लॅब

प्रास्ताविक
हा पदार्थ पोर्क रिब्सच्या गडद, चमकदार पृष्ठभागाभोवती उभा राहतो, ज्याला बार्बेक्यू सॉसची गोड ठसठशीत चव आणि चाइव्हची सौम्य तीक्ष्णता संतुलित करते. तीळ शेवटी कोरडी, नटासारखी चव देतो, ज्यामुळे ग्लेझ जड वाटत नाही. अंतिम परिणाम चमकदार, मऊ आणि अचूक असावा, आणि मांस हाडापासून स्वच्छपणे सुटणारे असावे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती
पदार्थ प्रकार: मुख्य जेवण
खाद्यप्रकार किंवा उगम: बार्बेक्यू
कोर्स प्रकार: रात्रीचे जेवण
उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्ज
प्रति सर्व्हिंग: 210 g
तयारी वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 1 तास 45 मिनिटे
एकूण वेळ: 2 तास 5 मिनिटे
कठीणता: मध्यम

उपकरणे
जड रोस्टिंग ट्रे
वायर रॅक
लहान सॉसपॅन
पेस्ट्री ब्रश
इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर
तीक्ष्ण सुरी
मिक्सिंग बाऊल

साहित्य
पोर्क रिब, 420 g
बार्बेक्यू सॉस, 120 g
सोया सॉस, 18 g
ब्राउन शुगर, 24 g
लसूण, बारीक किसलेला, 8 g
काळी मिरी, ताजी भरडलेली, 2 g
तीळ, 12 g
चाइव्ह, बारीक चिरलेला, 8 g

कृती

1. ओव्हन 160°C पर्यंत गरम करा. जड रोस्टिंग ट्रेवर वायर रॅक ठेवा.

2. लहान सॉसपॅनमध्ये बार्बेक्यू सॉस, सोया सॉस, ब्राउन शुगर, लसूण आणि काळी मिरी एकत्र करा. कमी आचेवर 3 ते 4 मिनिटे गरम करा, साखर विरघळेपर्यंत आणि ग्लेझ गुळगुळीत व सुगंधी होईपर्यंत ढवळत राहा.

3. पोर्क रिब रॅकवर ठेवा. कोमट ग्लेझचा थोडासा हलका थर ब्रशने लावा, मग 1 तास 15 मिनिटे रोस्ट करा, मध्ये एकदा पुन्हा ब्रशने ग्लेझ लावा. पृष्ठभाग हळूहळू गडद होत जावा, आणि चरबी स्वच्छपणे वितळू लागली पाहिजे.

4. ओव्हनचे तापमान 220°C पर्यंत वाढवा. उरलेला ग्लेझ रिब्सवर उदारपणे ब्रशने लावा आणि 12 ते 15 मिनिटांसाठी पुन्हा ओव्हनमध्ये ठेवा, जोपर्यंत पृष्ठभाग गडद चमकदार होत नाही आणि कडा चिकट व किंचित करपलेल्या होत नाहीत. आतील तापमान 90°C ते 92°C पर्यंत पोहोचले पाहिजे, आणि मांस हाडापासून मागे सरकलेले दिसले पाहिजे.

5. रिब्स ओव्हनमधून काढा आणि 10 मिनिटे विश्रांती द्या.

6. कोरड्या पॅनमध्ये मध्यम आचेवर तीळ 2 ते 3 मिनिटे भाजा, सतत हलवत, जोपर्यंत ते फिकट सोनेरी आणि सुगंधी होत नाहीत.

7. चाइव्ह बारीक चिरा. रिब स्लॅबचे भाग करा, मग ग्लेझ अजूनही चिकट असतानाच वरून तीळ आणि चाइव्ह घालून पूर्ण करा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग
रिबचे भाग गरम सर्व्हिंग प्लेटमध्ये नीट मांडून ठेवा, चमकदार पृष्ठभाग वरच्या बाजूला येईल असे. वरून तीळ आणि चाइव्ह समानपणे पसरवा, जेणेकरून अंतिम सादरीकरण गर्दीचे न वाटता देखणे राहील. ग्लेझ सेट झालेले पण अजूनही लवचिक असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी
मऊपणासाठी संथ रोस्ट करणे अत्यावश्यक आहे; शेवटचे जास्त तापमान पुढील शिजवण्यासाठी नव्हे तर चमक आणण्यासाठी आहे. रिब्समधील चरबी योग्यरीत्या वितळण्यापूर्वी ग्लेझ जळू देऊ नका. तयार मांस रसाळ, मऊ आणि हाडाला घट्ट लागलेले असावे, ज्यात गोड-खारट चवीचा संतुलित शेवट आणि तीळ व चाइव्हमुळे कुरकुरीत सुगंधी किनार असावी.