Grillaðar svínarif með sesamfræjum og graslauk

Inngangur
Þessi réttur byggist á djúpum, gljáandi karakter svínarifa, í jafnvægi við sæta ákefð barbecue-sósu og mildan skerpu graslauks. Sesamfræ gefa þurra, hnetukennda lokatón sem kemur í veg fyrir að gljáinn verði of þungur. Útkoman á að vera glansandi, meyr og nákvæm, með kjöti sem losnar hreint frá beininu.

Helstu atriði uppskriftar
Flokkur réttar: Aðalréttur
Matarhefð eða uppruni: Barbecue
Tegund máltíðar: Kvöldverður
Magn: 2 skammtar
Skammtastærð: 210 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 1 klukkustund og 45 mínútur
Heildartími: 2 klukkustundir og 5 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður
Þung ofnskúffa
Vírgrind
Lítill pottur
Bökunarpensill
Kjarnhitamælir með skjótum lestri
Beittur hnífur
Hræriskál

Hráefni
Svínarif, 420 g
Barbecue-sósa, 120 g
Sojasósa, 18 g
Púðursykur, 24 g
Hvítlaukur, fínt rifinn, 8 g
Svartur pipar, nýmalaður, 2 g
Sesamfræ, 12 g
Graslaukur, fínt skorinn, 8 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 160°C. Setjið vírgrind yfir þunga ofnskúffu.

2. Blandið saman barbecue-sósu, sojasósu, púðursykri, hvítlauk og svörtum pipar í litlum potti. Hitið við lágan hita í 3 til 4 mínútur og hrærið þar til sykurinn hefur leysts upp og gljáinn er sléttur og ilmandi.

3. Setjið svínarifið á grindina. Penslið létt með smá af heita gljáanum og steikið síðan í ofni í 1 klukkustund og 15 mínútur, penslið einu sinni enn hálfa leið. Yfirborðið á smám saman að dökkna og fitan að byrja að bráðna hreint út.

4. Hækkið hitann í ofninum í 220°C. Penslið rifin ríkulega með afganginum af gljáanum og setjið aftur í ofninn í 12 til 15 mínútur, þar til yfirborðið er djúpt gljáandi og kantarnir klístraðir og örlítið sviðnir. Kjarnhitinn á að ná 90°C til 92°C og kjötið að dragast frá beininu.

5. Takið rifin úr ofninum og látið hvíla í 10 mínútur.

6. Ristið sesamfræin á þurri pönnu við meðalhita í 2 til 3 mínútur og hristið pönnuna stöðugt þar til þau eru ljós gyllt og ilmandi.

7. Skerið graslaukinn fínt. Skerið rifjaplötuna í skammta og klárið síðan með sesamfræjum og graslauk á meðan gljáinn er enn klístraður.

Framreiðsla og borðhald
Raðið rifjaskömmtunum snyrtilega á heitt fat, með gljáandi hliðina upp. Dreifið sesamfræjum og graslauk jafnt yfir svo lokafrágangurinn haldist fágaður fremur en ofhlaðinn. Berið fram strax, með gljáa sem hefur sest en er enn mjúkur.

Athugasemdir fagfólks
Hæg ofnsteiking er nauðsynleg til að ná meyrni; lokahitinn er fyrir gljáa, ekki til frekari eldunar. Ekki leyfa gljáanum að brenna áður en rifin hafa náð að bráðna rétt. Fullbúið kjötið á að vera safaríkt, meyrt og enn vel fast við beinið, með jafnvægi milli sætu og seltu og stökkum ilmtóni frá sesamfræjum og graslauk.