BBQ-porsaan ribsit seesamilla ja ruohosipulilla

Johdanto
Tämä ruoka rakentuu porsaan kylkien syvän, lakatun luonteen varaan, jota tasapainottavat barbecue-kastikkeen makea intensiteetti ja ruohosipulin hienovarainen terävyys. Seesaminsiemen tuo kuivan, pähkinäisen lopun, joka estää glaseerausta tuntumasta raskaalta. Lopputuloksen tulee olla kiiltävä, murea ja tarkasti viimeistelty, niin että liha irtoaa luusta siististi.

Reseptin perustiedot
Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö tai alkuperä: Barbecue
Ateriatyyppi: Päivällinen
Annosmäärä: 2 annosta
Annoskoko: 210 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 1 tunti 45 minuuttia
Kokonaisaika: 2 tuntia 5 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet
Painava uunivuoka
Uuniritilä
Pieni kasari
Leivontasuti
Pikalämpömittari
Terävä veitsi
Sekoituskulho

Ainekset
Porsaan kylkirivi, 420 g
Barbecue-kastike, 120 g
Soijakastike, 18 g
Ruokosokeri, 24 g
Valkosipuli, hienoksi raastettuna, 8 g
Mustapippuri, vastajauhettu, 2 g
Seesaminsiemen, 12 g
Ruohosipuli, hienoksi viipaloituna, 8 g

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 160 °C:een. Aseta uuniritilä painavan uunivuoan päälle.

2. Yhdistä pienessä kasarissa barbecue-kastike, soijakastike, ruokosokeri, valkosipuli ja mustapippuri. Lämmitä miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia sekoittaen, kunnes sokeri liukenee ja glaseeraus on sileä ja aromaattinen.

3. Aseta porsaan kylkirivi ritilälle. Sivele kevyesti pienellä määrällä lämmintä glaseerausta ja paahda sitten 1 tunti 15 minuuttia, sivellen vielä kerran kypsennyksen puolivälissä. Pinnan tulee tummua vähitellen, ja rasvan alkaa sulaa siististi.

4. Nosta uunin lämpötila 220 °C:een. Sivele kyljet runsaasti jäljellä olevalla glaseerauksella ja palauta uuniin 12–15 minuutiksi, kunnes pinta on syvän lakattu ja reunat tahmeat ja kevyesti hiiltyneet. Sisälämpötilan tulee olla 90–92 °C, ja lihan tulee vetäytyä irti luusta.

5. Ota kyljet uunista ja anna vetäytyä 10 minuuttia.

6. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla keskilämmöllä 2–3 minuuttia pannua jatkuvasti ravistellen, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita ja aromaattisia.

7. Viipaloi ruohosipuli hienoksi. Leikkaa kylkirivi annospaloiksi ja viimeistele seesaminsiemenillä ja ruohosipulilla glaseerauksen ollessa vielä tahmea.

Annostelu ja tarjoilu
Asettele kylkipalat siististi lämpimälle tarjoiluvadille lakattu pinta ylöspäin. Ripottele seesaminsiemenet ja ruohosipuli tasaisesti päälle, jotta viimeistely pysyy eleganttina eikä vaikuta ahtaalta. Tarjoile heti, kun glaseeraus on asettunut mutta on yhä notkea.

Ammattilaisvinkit
Hidas paahtaminen on olennaista mureuden kannalta; lopun korkea lämpö on kiiltoa varten, ei lisäkypsennystä varten. Älä anna glaseerauksen palaa ennen kuin kyljet ovat kunnolla kypsyneet. Valmiin lihan tulee olla mehukasta, mureaa ja yhä tukevasti luussa kiinni, ja maun makean ja suolaisen tasapainossa, seesamin ja ruohosipulin tuodessa rapean aromaattisen sävyn.