Barbecue-svineribbe med sesam og gressløk

Innledning
Denne retten er bygget rundt den dype, lakkerte karakteren til svineribbe, balansert av den søte intensiteten i barbecuesaus og den stille skarpheten fra gressløk. Sesamfrø gir en tørr, nøtteaktig avslutning som hindrer glaseringen i å virke tung. Resultatet skal være glansfullt, mørt og presist, med kjøttet som løsner rent fra benet.

Det viktigste om oppskriften
Rettkategori: Hovedrett
Kjøkken eller opprinnelse: Barbecue
Måltidstype: Middag
Utbytte: 2 porsjoner
Porsjonsstørrelse: 210 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 1 time 45 minutter
Total tid: 2 timer 5 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr
Kraftig stekebrett
Rist
Liten kjele
Pensel
Steketermometer med øyeblikkelig avlesning
Skarp kniv
Miksebolle

Ingredienser
Svineribbe, 420 g
Barbecuesaus, 120 g
Soyasaus, 18 g
Brunt sukker, 24 g
Hvitløk, finrevet, 8 g
Svart pepper, nykvernet, 2 g
Sesamfrø, 12 g
Gressløk, finsnittet, 8 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 160°C. Sett en rist over et kraftig stekebrett.

2. Bland barbecuesaus, soyasaus, brunt sukker, hvitløk og svart pepper i en liten kjele. Varm over lav varme i 3 til 4 minutter, og rør til sukkeret er oppløst og glaseringen er glatt og aromatisk.

3. Legg svineribben på risten. Pensle lett med litt av den varme glaseringen, og stek deretter i 1 time og 15 minutter, og pensle én gang til halvveis. Overflaten skal gradvis mørkne, og fettet skal begynne å smelte ut rent.

4. Øk ovnstemperaturen til 220°C. Pensle ribben rikelig med resten av glaseringen og sett den tilbake i ovnen i 12 til 15 minutter, til overflaten er dypt lakkert og kantene er klebrige og lett forkullede. Kjernetemperaturen skal nå 90°C til 92°C, og kjøttet skal trekke seg tilbake fra benet.

5. Ta ribben ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter.

6. Rist sesamfrøene i en tørr panne over middels varme i 2 til 3 minutter, og rist pannen konstant, til de er lyst gylne og aromatiske.

7. Snitt gressløken fint. Del ribben i porsjoner, og avslutt deretter med sesamfrø og gressløk mens glaseringen fortsatt er klebrig.

Anretning og servering
Legg ribbeporsjonene pent på et varmt fat, med den lakkerte overflaten vendt opp. Strø sesamfrø og gressløk jevnt over toppen slik at finishen forblir elegant heller enn overfylt. Server umiddelbart, med glaseringen satt, men fortsatt smidig.

Profesjonelle merknader
Langsom steking er avgjørende for mørhet; den avsluttende høye varmen er for glans, ikke for videre steking. Ikke la glaseringen svi seg før ribben er ordentlig utstekt. Det ferdige kjøttet skal være saftig, mørt og fortsatt sitte godt fast på benet, med en balansert søt-salt avslutning og en sprø aromatisk kant fra sesam og gressløk.