Barbecue pork ribs na may linga at chives

Panimulang tala
Ang putaheng ito ay nakasentro sa malalim at makintab na karakter ng pork ribs, na binabalanse ng matamis na tindi ng barbecue sauce at ng banayad na talas ng chive. Ang sesame seed ay nagbibigay ng tuyong, malinamnam na pagtatapos na pumipigil sa glaze na maging mabigat ang dating. Ang resulta ay dapat makintab, malambot, at eksakto, kung saan ang karne ay malinis na humihiwalay mula sa buto.

Mahahalagang detalye ng recipe
Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam
Lutuin o pinagmulan: Barbecue
Uri ng kainan: Hapunan
Ani: 2 serving
Laki ng serving: 210 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 1 oras 45 minuto
Kabuuang oras: 2 oras 5 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan
Mabigat na roasting tray
Wire rack
Maliit na saucepan
Pastry brush
Instant-read thermometer
Matalim na kutsilyo
Mangkok na panghalo

Mga sangkap
Pork rib, 420 g
Barbecue sauce, 120 g
Soy sauce, 18 g
Brown sugar, 24 g
Bawang, pinong kinayod, 8 g
Black pepper, bagong giling, 2 g
Sesame seed, 12 g
Chive, pinong hiniwa, 8 g

Paraan

1. Painitin ang oven sa 160°C. Maglagay ng wire rack sa ibabaw ng mabigat na roasting tray.

2. Sa maliit na saucepan, pagsamahin ang barbecue sauce, soy sauce, brown sugar, bawang, at black pepper. Painitin sa mahinang apoy sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, hinahalo hanggang matunaw ang asukal at maging makinis at mabango ang glaze.

3. Ilagay ang pork rib sa rack. Pahiran nang bahagya ng kaunting mainit na glaze, saka i-roast sa loob ng 1 oras 15 minuto, at pahiran muli nang isang beses pagdating sa kalagitnaan. Dapat unti-unting umitim ang ibabaw, at dapat magsimulang matunaw nang malinis ang taba.

4. Itaas ang oven sa 220°C. Pahiran nang sagana ang ribs ng natitirang glaze at ibalik sa oven sa loob ng 12 hanggang 15 minuto, hanggang ang ibabaw ay maging malalim ang kinang at ang mga gilid ay malagkit at bahagyang sunog. Dapat umabot ang internal temperature sa 90°C hanggang 92°C, at dapat umurong ang karne palayo sa buto.

5. Alisin ang ribs mula sa oven at hayaang magpahinga nang 10 minuto.

6. I-toast ang sesame seed sa tuyong kawali sa katamtamang init sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, inaalog palagi, hanggang maging mapusyaw na ginto at mabango.

7. Hiwain nang pino ang chive. Hiwain ang rib slab sa mga bahagi, saka tapusin sa sesame seed at chive habang malagkit pa ang glaze.

Pagplating at paghahain
Ayusin nang maayos ang mga bahagi ng rib sa isang mainit na platter, na nakaharap paitaas ang makintab na ibabaw. Ikalat nang pantay ang sesame seed at chive sa ibabaw upang manatiling elegante ang pagtatapos sa halip na magmukhang masikip. Ihain agad, habang ang glaze ay nakapirmi na ngunit nananatiling malambot.

Mga propesyonal na tala
Mahalaga ang mabagal na pag-roast para sa lambot; ang huling mataas na init ay para sa kinang, hindi para sa dagdag na pagluluto. Huwag hayaang masunog ang glaze bago maayos na maluto at lumambot ang ribs. Ang natapos na karne ay dapat makatas, malambot, at matibay pa ring nakakapit sa buto, na may balanseng matamis-maalat na pagtatapos at malutong na mabangong gilid mula sa sesame at chive.