Barbekiu kiaulienos šonkaulių juosta su sezamais ir laiškiniais česnakais

Įžanga
Šis patiekalas paremtas sodriu, lakuotu kiaulienos šonkaulių charakteriu, kurį subalansuoja saldus intensyvumas iš barbekiu padažo ir švelnus laiškinių česnakų aštrumas. Sezamo sėklos suteikia sausą, riešutinę pabaigą, kuri neleidžia glajui pasirodyti pernelyg sunkiam. Rezultatas turėtų būti blizgus, minkštas ir tikslus, o mėsa turėtų lengvai atsiskirti nuo kaulo.

Pagrindinė recepto informacija
Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Barbekiu
Patiekimo tipas: Vakarienė
Išeiga: 2 porcijos
Porcijos dydis: 210 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 1 val. 45 min.
Bendras laikas: 2 val. 5 min.
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga
Sunki kepimo skarda
Grotelės
Nedidelis prikaistuvis
Konditerinis teptukas
Momentinis termometras
Aštrus peilis
Maišymo dubuo

Ingredientai
Kiaulienos šonkauliai, 420 g
Barbekiu padažas, 120 g
Sojų padažas, 18 g
Rudasis cukrus, 24 g
Česnakas, smulkiai sutarkuotas, 8 g
Juodieji pipirai, šviežiai malti, 2 g
Sezamo sėklos, 12 g
Laiškiniai česnakai, smulkiai supjaustyti, 8 g

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C. Ant sunkios kepimo skardos uždėkite groteles.

2. Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite barbekiu padažą, sojų padažą, rudąjį cukrų, česnaką ir juoduosius pipirus. Kaitinkite ant silpnos ugnies 3–4 minutes, maišydami, kol cukrus ištirps, o glajus taps glotnus ir kvapnus.

3. Padėkite kiaulienos šonkaulius ant grotelių. Lengvai aptepkite nedideliu kiekiu šilto glajaus, tada kepkite 1 val. 15 min., dar kartą aptepdami įpusėjus kepimui. Paviršius turėtų palaipsniui tamsėti, o riebalai turėtų pradėti tvarkingai lydytis.

4. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220°C. Gausiai aptepkite šonkaulius likusiu glajumi ir grąžinkite į orkaitę 12–15 minučių, kol paviršius taps sodriai lakuotas, o kraštai lipnūs ir šiek tiek apskrudę. Vidaus temperatūra turėtų pasiekti 90–92°C, o mėsa turėtų atsitraukti nuo kaulo.

5. Išimkite šonkaulius iš orkaitės ir palikite 10 minučių pailsėti.

6. Sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies paskrudinkite sezamo sėklas 2–3 minutes, nuolat purtydami keptuvę, kol jos taps šviesiai auksinės ir kvapnios.

7. Smulkiai supjaustykite laiškinius česnakus. Supjaustykite šonkaulių juostą porcijomis, tada pabarstykite sezamo sėklomis ir laiškiniais česnakais, kol glajus dar lipnus.

Patiekimas
Tvarkingai išdėliokite šonkaulių porcijas ant šilto serviravimo padėklo, lakuotąja puse į viršų. Tolygiai pabarstykite sezamo sėklomis ir laiškiniais česnakais, kad apdaila išliktų elegantiška, o ne perkrauta. Patiekite iš karto, kai glajus jau nusistovėjęs, bet vis dar elastingas.

Profesionalios pastabos
Lėtas kepimas yra būtinas minkštumui; galutinis kepimas aukštoje temperatūroje skirtas blizgesiui, o ne tolesniam kepimui. Neleiskite glajui apdegti, kol šonkauliai dar nėra tinkamai iškepę. Galutinė mėsa turėtų būti sultinga, minkšta ir tvirtai laikytis prie kaulo, su subalansuota saldžiai sūria pabaiga ir traškiu aromatingu sezamų bei laiškinių česnakų akcentu.