تل کے بیج اور چائیو کے ساتھ باربی کیو پورک رب سلیب

ابتدائی نوٹ
یہ ڈش پورک رِبز کے گہرے، چمکدار کردار کے گرد بنائی گئی ہے، جسے باربی کیو ساس کی میٹھی شدت اور چائیو کی ہلکی تیزی متوازن کرتی ہے۔ تل آخر میں خشک، مغزی سا ذائقہ دیتا ہے جو گلیز کو زیادہ بھاری محسوس نہیں ہونے دیتا۔ نتیجہ چمکدار، نرم اور درست ہونا چاہیے، اور گوشت ہڈی سے صاف طور پر الگ ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات
ڈش کی قسم: مرکزی کھانا
کھانے کی طرز یا ماخذ: Barbecue
کورس کی قسم: رات کا کھانا
حاصل: 2 سرونگز
فی سرونگ مقدار: 210 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 1 گھنٹہ 45 منٹ
کل وقت: 2 گھنٹے 5 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات
بھاری روسٹنگ ٹرے
وائر ریک
چھوٹا سوس پین
پیسٹری برش
انسٹنٹ-ریڈ تھرمامیٹر
تیز چاقو
مکسنگ باؤل

اجزاء
پورک رب، 420 g
باربی کیو ساس، 120 g
سویا ساس، 18 g
براؤن شوگر، 24 g
لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا، 8 g
کالی مرچ، تازہ پسی ہوئی، 2 g
تل، 12 g
چائیو، باریک کٹی ہوئی، 8 g

طریقہ

1. اوون کو 160°C پر گرم کریں۔ ایک بھاری روسٹنگ ٹرے کے اوپر وائر ریک رکھیں۔

2. ایک چھوٹے سوس پین میں باربی کیو ساس، سویا ساس، براؤن شوگر، لہسن اور کالی مرچ یکجا کریں۔ ہلکی آنچ پر 3 سے 4 منٹ گرم کریں، ہلاتے رہیں یہاں تک کہ چینی گھل جائے اور گلیز ہموار اور خوشبودار ہو جائے۔

3. پورک رب کو ریک پر رکھیں۔ گرم گلیز کی تھوڑی سی مقدار ہلکے سے برش کریں، پھر 1 گھنٹہ 15 منٹ روسٹ کریں، درمیان میں ایک بار پھر برش کریں۔ سطح کو بتدریج گہرا ہونا چاہیے، اور چربی صاف طور پر پگھلنا شروع ہو جانی چاہیے۔

4. اوون کا درجہ حرارت 220°C کر دیں۔ باقی ماندہ گلیز کو رِبز پر فراخ دلی سے برش کریں اور 12 سے 15 منٹ کے لیے دوبارہ اوون میں رکھیں، یہاں تک کہ سطح گہری چمکدار ہو جائے اور کنارے چپچپے اور ہلکے سے جھلسے ہوئے ہوں۔ اندرونی درجہ حرارت 90°C سے 92°C تک پہنچنا چاہیے، اور گوشت ہڈی سے پیچھے ہٹنا چاہیے۔

5. رِبز کو اوون سے نکالیں اور 10 منٹ آرام کرنے دیں۔

6. ایک خشک پین میں درمیانی آنچ پر تل کو 2 سے 3 منٹ تک بھونیں، مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ ہلکا سنہرا اور خوشبودار ہو جائے۔

7. چائیو کو باریک کاٹیں۔ رب سلیب کو حصوں میں کاٹیں، پھر جب گلیز ابھی بھی چپکدار ہو تو اوپر تل اور چائیو ڈال کر مکمل کریں۔

پیشکش اور سرو کرنا
رب کے حصوں کو ایک گرم پلیٹر میں صفائی سے ترتیب دیں، اس طرح کہ چمکدار سطح اوپر کی طرف ہو۔ اوپر تل اور چائیو یکساں طور پر چھڑکیں تاکہ آخری شکل بھری ہوئی کے بجائے نفیس رہے۔ فوراً پیش کریں، جب گلیز جم چکی ہو مگر اب بھی نرم ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس
نرمی کے لیے آہستہ روسٹ کرنا ضروری ہے؛ آخری تیز حرارت مزید پکانے کے لیے نہیں بلکہ چمک کے لیے ہے۔ رِبز کے مناسب طور پر رینڈر ہونے سے پہلے گلیز کو جلنے نہ دیں۔ تیار شدہ گوشت رسیلا، نرم اور ہڈی کے ساتھ مضبوطی سے جڑا ہوا ہونا چاہیے، جس میں میٹھے اور نمکین ذائقے کا متوازن اختتام ہو اور تل اور چائیو سے خوشبودار ہلکی کرکرا سی جھلک ملے۔