ซี่โครงหมูบาร์บีคิวทั้งแผ่นโรยงาและกุยช่าย

เกริ่นนำ
จานนี้ตั้งอยู่บนเสน่ห์เข้มลึกและเงาวาวของซี่โครงหมู สมดุลด้วยความหวานเข้มของซอสบาร์บีคิวและความคมบางเบาของกุยช่าย เมล็ดงาช่วยเติมสัมผัสแห้งหอมมัน ทำให้เคลือบซอสไม่หนักเกินไป ผลลัพธ์ที่ได้ควรเงางาม นุ่ม และแม่นยำ โดยเนื้อร่อนจากกระดูกอย่างสะอาด

ข้อมูลสำคัญของสูตร
หมวดหมู่อาหาร: จานหลัก
ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: บาร์บีคิว
ประเภทมื้ออาหาร: มื้อเย็น
ปริมาณที่ได้: 2 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 210 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 1 ชั่วโมง 45 นาที
เวลารวม: 2 ชั่วโมง 5 นาที
ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์
ถาดอบหนัก
ตะแกรงพัก
หม้อซอสขนาดเล็ก
แปรงทาขนม
เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที
มีดคม
ชามผสม

ส่วนผสม
ซี่โครงหมู, 420 g
ซอสบาร์บีคิว, 120 g
ซีอิ๊ว, 18 g
น้ำตาลทรายแดง, 24 g
กระเทียม, ขูดละเอียด, 8 g
พริกไทยดำ, บดสด, 2 g
เมล็ดงา, 12 g
กุยช่าย, ซอยบาง, 8 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 160°C วางตะแกรงบนถาดอบหนัก

2. ใส่ซอสบาร์บีคิว ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง กระเทียม และพริกไทยดำลงในหม้อซอสขนาดเล็ก อุ่นด้วยไฟอ่อน 3 ถึง 4 นาที คนจนกระทั่งน้ำตาลละลายและซอสเคลือบเนียนหอม

3. วางซี่โครงหมูบนตะแกรง ทาซอสเคลือบอุ่นบาง ๆ เล็กน้อย แล้วอบ 1 ชั่วโมง 15 นาที โดยทาซ้ำอีก 1 ครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา ผิวควรค่อย ๆ เข้มขึ้น และไขมันควรเริ่มละลายออกอย่างสะอาด

4. เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 220°C ทาซี่โครงด้วยซอสเคลือบที่เหลือให้ทั่ว แล้วนำกลับเข้าเตาอบอีก 12 ถึง 15 นาที จนผิวเงาเข้มลึก ขอบเหนียวหนึบและไหม้นิด ๆ อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 90°C ถึง 92°C และเนื้อควรร่นออกจากกระดูก

5. นำซี่โครงออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 10 นาที

6. คั่วเมล็ดงาในกระทะแห้งด้วยไฟกลาง 2 ถึง 3 นาที เขย่ากระทะตลอดเวลา จนเป็นสีทองอ่อนและมีกลิ่นหอม

7. ซอยกุยช่ายให้บาง หั่นซี่โครงเป็นชิ้นเสิร์ฟ จากนั้นโรยเมล็ดงาและกุยช่ายขณะที่ซอสเคลือบยังเหนียวติดผิวอยู่

การจัดจานและการเสิร์ฟ
จัดวางชิ้นซี่โครงอย่างเรียบร้อยบนจานเสิร์ฟอุ่น โดยให้ด้านที่เคลือบเงาหงายขึ้น โรยเมล็ดงาและกุยช่ายให้สม่ำเสมอด้านบน เพื่อให้หน้าตาดูประณีตไม่แน่นเกินไป เสิร์ฟทันที โดยให้ซอสเคลือบเซ็ตตัวแล้วแต่ยังคงนุ่มยืดหยุ่น

หมายเหตุระดับมืออาชีพ
การอบช้าเป็นสิ่งสำคัญต่อความนุ่ม; ช่วงไฟแรงตอนท้ายมีไว้เพื่อความเงางาม ไม่ใช่เพื่อปรุงต่อ อย่าให้ซอสเคลือบไหม้ก่อนที่ซี่โครงจะคลายตัวได้ที่ เนื้อที่เสร็จแล้วควรฉ่ำ นุ่มร่อน แต่ยังยึดกับกระดูกอย่างมั่นคง พร้อมรสหวานเค็มที่สมดุลและขอบกลิ่นหอมกรอบจากงาและกุยช่าย