எள் மற்றும் சைவ்ஸ் சேர்த்த பார்பிக்யூ பன்றி ரிப் ஸ்லாப்

முன்னுரை
இந்த உணவு, பன்றி விலாக்களின் ஆழமான, பளபளப்பான சுவையை மையமாகக் கொண்டு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது; அதனை பார்பிக்யூ சாஸின் இனிய தீவிரமும் சைவின் மென்மையான கூர்மையும் சமநிலைப்படுத்துகின்றன. எள், உலர்ந்த பருப்பு மணம் கொண்ட இறுதி தொட்டியை வழங்கி, கிளேஸ் மிகக் கனமாக உணரப்படாமல் காக்கிறது. இறுதியில் கிடைக்க வேண்டியது பளபளப்பான, மென்மையான, துல்லியமான ஒரு முடிவு; எலும்பிலிருந்து இறைச்சி சுத்தமாக விடுபட வேண்டும்.

செய்முறை அடிப்படை தகவல்கள்
உணவு வகை: முக்கிய உணவு
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: பார்பிக்யூ
பரிமாறும் நேர வகை: இரவு உணவு
அளவு: 2 பரிமாறுகள்
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 210 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 1 மணி 45 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 2 மணி 5 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்
கனமான ரோஸ்டிங் ட்ரே
வைர் ரேக்
சிறிய சாஸ்பான்
பேஸ்ட்ரி தூரிகை
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி
கூர்மையான கத்தி
கலக்கும் கிண்ணம்

தேவையான பொருட்கள்
பன்றி விலா, 420 g
பார்பிக்யூ சாஸ், 120 g
சோயா சாஸ், 18 g
பிரவுன் சுகர், 24 g
பூண்டு, நன்றாக துருவியது, 8 g
கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது, 2 g
எள், 12 g
சைவ், நறுக்கப்பட்டது, 8 g

செய்முறை

1. ஓவனை 160°C வரை சூடாக்கவும். கனமான ரோஸ்டிங் ட்ரே மீது ஒரு வைர் ரேக் அமைக்கவும்.

2. ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் பார்பிக்யூ சாஸ், சோயா சாஸ், பிரவுன் சுகர், பூண்டு, கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். குறைந்த சூட்டில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கி, சர்க்கரை கரையும் வரை மற்றும் கிளேஸ் மென்மையாகவும் மணமாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும்.

3. பன்றி விலாவை ரேக்கின் மீது வைக்கவும். சூடான கிளேஸில் சிறிதளவு எடுத்து மெதுவாக தடவி, பின்னர் 1 மணி 15 நிமிடங்கள் ரோஸ்ட் செய்யவும்; நடுப்பகுதியில் இன்னொரு முறை தடவவும். மேற்பரப்பு மெதுவாக கருமையாக வேண்டும், மேலும் கொழுப்பு சுத்தமாக உருகத் தொடங்க வேண்டும்.

4. ஓவனின் வெப்பத்தை 220°C ஆக உயர்த்தவும். மீதமுள்ள கிளேஸை விலாக்களின் மீது தாராளமாக தடவி, மீண்டும் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஓவனில் வைக்கவும்; மேற்பரப்பு ஆழமான பளபளப்புடன், ஓரங்கள் ஒட்டியதும் சற்றே கரிந்ததுமாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். உள்ளக வெப்பநிலை 90°C முதல் 92°C வரை அடைய வேண்டும்; இறைச்சி எலும்பிலிருந்து பின்வாங்கியிருக்க வேண்டும்.

5. விலாக்களை ஓவனிலிருந்து எடுத்து 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

6. ஒரு உலர் வாணலியில் நடுத்தர சூட்டில் எளை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, இடையறாது குலுக்கிக்கொண்டு, மங்கலான பொன்னிறமும் மணமும் வரும் வரை வறுக்கவும்.

7. சைவை நன்றாக நறுக்கவும். விலா ஸ்லாபை பரிமாறும் துண்டுகளாக வெட்டி, கிளேஸ் இன்னும் ஒட்டியிருக்கும் போதே எள் மற்றும் சைவ் தூவி முடிக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்
விலா துண்டுகளை சூடான தட்டில் சுத்தமாக அடுக்கி, பளபளப்பான மேற்பரப்பு மேல்நோக்கி இருக்குமாறு வைக்கவும். இறுதி தோற்றம் நெரிசலாக அல்லாமல் நயமாக இருக்க, மேலே எள் மற்றும் சைவ் சமமாகத் தூவவும். கிளேஸ் பதிந்திருந்தாலும் இன்னும் நெகிழ்வாக இருக்கும் நிலையில் உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்
மென்மைக்கு மெதுவான ரோஸ்ட் அவசியம்; இறுதியில் தரப்படும் அதிக வெப்பம் மேலொளிக்காக மட்டுமே, மேலும் சமைப்பதற்காக அல்ல. விலாக்கள் முறையாக உருகும் முன் கிளேஸ் கருக விட வேண்டாம். இறுதியில் கிடைக்கும் இறைச்சி சாறுமிக்கதாகவும், மென்மையாகக் கவ்வக்கூடியதாகவும், எலும்புடன் உறுதியாக இணைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்; அதில் இனிப்பு-உப்பு சமநிலை மற்றும் எள், சைவ் தரும் மணமிக்க மொறு ஓரம் இருக்க வேண்டும்.