Rindersteak mit Ofenkartoffeln und cremigem Brokkoli

Vorbemerkung

Dies ist ein komponierter Teller, der auf Kontrasten aufbaut: das tiefe, herzhafte Aroma von Rindfleisch, die trockene Knusprigkeit gerösteter Kartoffeln und der zurückhaltende Reichtum von Brokkoli, gebunden mit Sahne. Die Würzung bleibt bewusst diszipliniert, damit jedes Element seine eigene Identität behält. Richtig ausgeführt ist das Steak saftig, die Kartoffeln goldbraun und zart, und der Brokkoli samtig, ohne seinen grünen Charakter zu verlieren.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Hauptgericht
Küche oder Herkunft: Moderne europäische Küche
Mahlzeit: Abendessen
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 430 g
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Schwere Pfanne, 24 cm
Kleine Ofenform
Mittelgroßer Kochtopf
Kleiner Kochtopf
Küchenzange
Scharfes Messer
Schneidebrett
Feine Reibe oder Knoblauchpresse
Rührschüssel
Thermometer, optional, aber nützlich

Zutaten

Rindersteak

Rindersteak, 180 g

Salz, 2 g

Schwarzer Pfeffer, 1 g

Olivenöl, 8 g

Geröstete Kartoffeln

Kartoffel, geschält und in 20-g-Spalten geschnitten, 120 g

Olivenöl, 8 g

Salz, 1 g

Schwarzer Pfeffer, 0.5 g

Cremiger Brokkoli

Brokkoli, in kleine Röschen und zarte Stielstücke geschnitten, 80 g

Butter, 10 g

Knoblauch, fein gerieben, 3 g

Sahne, 35 g

Salz, 1 g

Schwarzer Pfeffer, 0.5 g

Zum Fertigstellen

Petersilie, fein gehackt, 3 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Kartoffeln mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben. Gründlich wenden, sodass jede Oberfläche leicht überzogen ist.

2. Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf der Ofenform verteilen. 20 bis 25 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Ränder tief goldbraun sind und die Mitte beim Einstechen zart ist.

3. Während die Kartoffeln rösten, in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli hineingeben und 2 Minuten garen, gerade so lange, bis er leuchtend grün und knapp zart ist. Gut abgießen und warm halten.

4. Die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Das Steak mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann mit Olivenöl einreiben. Sobald die Pfanne heiß ist, das Steak hineinlegen und für medium-rare 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, oder bis zum gewünschten Gargrad, bis die Oberfläche gut gebräunt ist und die Mitte noch nachgiebig bleibt. Auf einen warmen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.

5. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter in dieselbe Pfanne geben, dann den Knoblauch. 20 bis 30 Sekunden garen, nur bis er duftet und blass goldfarben ist, ohne zu bräunen.

6. Brokkoli und Sahne zugeben. 2 bis 3 Minuten behutsam rühren, bis die Sahne den Brokkoli leicht umhüllt und eine glänzende, löffelbare Sauce bildet. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Der Brokkoli soll leuchtend und zart bleiben, nicht weich.

7. Das Steak nach Wunsch quer zur Faser aufschneiden. Die Petersilie unter die gerösteten Kartoffeln heben oder direkt vor dem Anrichten darüberstreuen.

Anrichten und Servieren

Die gerösteten Kartoffeln auf eine Seite eines warmen Tellers setzen. Den Brokkoli daneben als ordentlichen Haufen anrichten, mit der Sahne darunter und darum herum. Das Steak neben dem Gemüse platzieren, sodass die Fleischsäfte nah am Fleisch bleiben. Der Teller soll strukturiert und ausgewogen wirken, mit klar getrennten und korrekt gewürzten Komponenten.

Hinweise für Profis

Das Ruhenlassen des Steaks ist essenziell; wird es zu früh angeschnitten, verliert das Fleisch seinen Saft. Der Brokkoli sollte vor dem Kontakt mit der Sahne kurz blanchiert werden, damit er grün bleibt und einen klaren Geschmack behält. Die Kartoffeln müssen in einer einzigen Schicht rösten; liegen sie zu dicht, werden die Ränder weich und das Gericht verliert an Qualität.