Steak sapi dengan kentang panggang dan brokoli krim

Catatan pengantar

Ini adalah sajian komposisi yang dibangun di atas kontras: gurih dalam daging sapi, kerenyahan kering kentang panggang, dan kekayaan rasa brokoli yang lembut terikat dengan krim. Bumbunya tetap terukur agar setiap elemen mempertahankan identitasnya sendiri. Jika dikerjakan dengan tepat, steak akan berair, kentang berwarna keemasan kecokelatan dan empuk, dan brokoli terasa lembut seperti beludru tanpa kehilangan karakter hijaunya.

Informasi penting resep

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Eropa Kontemporer
Jenis sajian: Makan malam
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 430 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 25 menit
Total waktu: 40 menit
Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Wajan berat, 24 cm
Loyang panggang kecil
Panci sedang
Panci kecil
Penjepit
Pisau tajam
Talenan
Parutan halus atau alat tekan bawang putih
Mangkuk aduk
Termometer, opsional tetapi berguna

Bahan-bahan

Steak sapi

Steak sapi, 180 g

Garam, 2 g

Lada hitam, 1 g

Minyak zaitun, 8 g

Kentang panggang

Kentang, dikupas dan dipotong menjadi irisan memanjang 20 g, 120 g

Minyak zaitun, 8 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 0.5 g

Brokoli krim

Brokoli, dipotong menjadi kuntum kecil dan potongan batang yang empuk, 80 g

Mentega, 10 g

Bawang putih, diparut halus, 3 g

Krim, 35 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 0.5 g

Penyelesaian

Peterseli, dicincang halus, 3 g

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 220°C. Masukkan kentang ke dalam mangkuk bersama minyak zaitun, garam, dan lada hitam. Aduk hingga seluruh permukaannya terlapisi tipis secara merata.

2. Sebarkan kentang di atas loyang panggang dalam satu lapisan. Panggang selama 20 hingga 25 menit, balik sekali di pertengahan waktu, sampai bagian tepinya berwarna keemasan tua dan bagian tengahnya empuk saat ditusuk.

3. Sementara kentang dipanggang, didihkan sepanci air yang sudah diberi garam. Masukkan brokoli dan masak selama 2 menit, hanya sampai hijau cerah dan nyaris empuk. Tiriskan dengan baik dan jaga tetap hangat.

4. Letakkan wajan di atas api sedang-besar. Bumbui steak dengan garam dan lada hitam, lalu baluri dengan minyak zaitun. Saat wajan sudah panas, masukkan steak dan panggang cepat selama 2 hingga 3 menit per sisi untuk tingkat kematangan medium-rare, atau sesuai tingkat kematangan yang Anda sukai, sampai permukaannya kecokelatan dengan baik dan bagian tengahnya tetap lentur. Pindahkan ke piring hangat dan diamkan selama 5 menit.

5. Kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan mentega ke wajan yang sama, lalu bawang putih. Masak selama 20 hingga 30 detik, hanya sampai harum dan berwarna keemasan pucat, jangan sampai kecokelatan.

6. Tambahkan brokoli dan krim. Aduk perlahan selama 2 hingga 3 menit sampai krim melapisi brokoli dengan tipis dan membentuk saus mengilap yang cukup kental untuk disendok. Bumbui dengan garam dan lada hitam. Brokoli harus tetap cerah dan empuk, bukan lembek.

7. Iris steak melawan serat jika diinginkan. Aduk peterseli ke dalam kentang panggang atau taburkan di atasnya sesaat sebelum ditata di piring.

Penataan dan penyajian

Letakkan kentang panggang di salah satu sisi piring hangat. Taruh brokoli di sampingnya dalam gundukan rapi dengan krimnya terkumpul di bawah dan di sekelilingnya. Susun steak di samping sayuran, biarkan sarinya tetap dekat dengan daging. Tampilan hidangan harus terasa terstruktur dan seimbang, dengan setiap komponen tetap jelas terpisah dan dibumbui dengan tepat.

Catatan profesional

Mendiamkan steak setelah dimasak adalah hal yang penting; memotongnya terlalu cepat akan membuat sari daging keluar. Brokoli sebaiknya diblansir sebentar sebelum dicampurkan dengan krim agar tetap hijau dan rasanya bersih. Kentang harus dipanggang dalam satu lapisan; jika terlalu penuh, bagian tepinya akan melunak dan mutu hidangan akan menurun.