রোস্টেড আলু ও ক্রিমি ব্রকলির সঙ্গে বিফ স্টেক

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত একটি কম্পোজড প্লেট: বিফের গভীর স্যাভরি স্বাদ, রোস্টেড আলুর শুকনো মচমচে ভাব, এবং ক্রিমে বাঁধা ব্রকোলির শান্ত সমৃদ্ধি। মসলা ব্যবহার সংযত রাখা হয়েছে যাতে প্রতিটি উপাদান তার নিজস্ব স্বাতন্ত্র্য বজায় রাখে। সঠিকভাবে তৈরি হলে স্টেক হবে রসালো, আলু হবে সোনালি-বাদামি ও নরম, আর ব্রকোলি হবে মসৃণ ও ভেলভেটি, তবু তার সবুজ স্বভাব হারাবে না।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়
কোর্সের ধরন: রাতের খাবার
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 430 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 25 মিনিট
মোট সময়: 40 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ভারী স্কিলেট, 24 cm
ছোট রোস্টিং ট্রে
মাঝারি সসপ্যান
ছোট সসপ্যান
টং
ধারালো ছুরি
কাটিং বোর্ড
ফাইন গ্রেটার বা গার্লিক প্রেস
মিক্সিং বোল
থার্মোমিটার, ঐচ্ছিক কিন্তু উপকারী

উপকরণ

বিফ স্টেক

বিফ স্টেক, 180 g

লবণ, 2 g

কালো গোলমরিচ, 1 g

অলিভ অয়েল, 8 g

রোস্টেড আলু

আলু, খোসা ছাড়িয়ে 20 g ওজনের ওয়েজে কাটা, 120 g

অলিভ অয়েল, 8 g

লবণ, 1 g

কালো গোলমরিচ, 0.5 g

ক্রিমি ব্রকোলি

ব্রকোলি, ছোট ফ্লোরেট ও নরম ডাঁটার টুকরো করে কাটা, 80 g

বাটার, 10 g

রসুন, সূক্ষ্ম করে কুরানো, 3 g

ক্রিম, 35 g

লবণ, 1 g

কালো গোলমরিচ, 0.5 g

শেষের জন্য

পার্সলি, সূক্ষ্ম করে কাটা, 3 g

প্রণালি

1. ওভেন 220°C পর্যন্ত গরম করুন। একটি বাটিতে আলু, অলিভ অয়েল, লবণ এবং কালো গোলমরিচ নিন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে প্রতিটি পৃষ্ঠে হালকা করে মাখানো হয়।

2. রোস্টিং ট্রেতে আলুগুলো এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। 20 থেকে 25 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারাগুলো গভীর সোনালি হয় এবং ভেতরটা কাঁটা ঢুকালে নরম লাগে।

3. আলু রোস্ট হওয়ার সময়, একটি সসপ্যানে লবণ দেওয়া পানি ফুটিয়ে নিন। ব্রকোলি দিয়ে 2 মিনিট রান্না করুন, শুধু যতক্ষণ না উজ্জ্বল সবুজ হয় এবং সামান্য নরম হয়। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে গরম রাখুন।

4. স্কিলেটটি মাঝারি-উচ্চ আঁচে বসান। স্টেকে লবণ ও কালো গোলমরিচ মাখিয়ে নিন, তারপর অলিভ অয়েল ঘষে দিন। প্যান গরম হলে স্টেক দিন এবং medium-rare-এর জন্য প্রতি পাশে 2 থেকে 3 মিনিট সিয়ার করুন, অথবা আপনার পছন্দমতো ডোননেস পর্যন্ত রান্না করুন, যতক্ষণ না বাইরের অংশ ভালোভাবে বাদামি হয় এবং মাঝখানটা নমনীয় থাকে। একটি গরম প্লেটে তুলে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন।

5. আঁচ মাঝারি করুন। একই প্যানে বাটার দিন, তারপর রসুন দিন। 20 থেকে 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় এবং হালকা সোনালি হয়, কিন্তু রং গাঢ় না হয়।

6. ব্রকোলি ও ক্রিম দিন। 2 থেকে 3 মিনিট আলতোভাবে নাড়ুন, যতক্ষণ না ক্রিম ব্রকোলির গায়ে হালকা আস্তরণ তৈরি করে এবং চকচকে, চামচে তোলা যায় এমন একটি সস হয়। লবণ ও কালো গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন। ব্রকোলি উজ্জ্বল ও নরম থাকবে, কিন্তু গলে যাওয়া নরম হবে না।

7. চাইলে স্টেকের আঁশের বিপরীতে স্লাইস করুন। রোস্টেড আলুর সঙ্গে পার্সলি আলতোভাবে মিশিয়ে নিন, অথবা প্লেটিংয়ের ঠিক আগে ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

একটি গরম প্লেটের এক পাশে রোস্টেড আলু রাখুন। পাশে ব্রকোলি পরিপাটি করে ঢিবির মতো সাজান, তার নিচে ও চারপাশে ক্রিমি সস জড়ো করে দিন। সবজির পাশে স্টেক সাজান, যাতে রস মাংসের কাছেই থাকে। প্লেটটি গঠিত ও ভারসাম্যপূর্ণ দেখানো উচিত, যেখানে প্রতিটি উপাদান আলাদা এবং সঠিকভাবে সিজন করা।

পেশাদার নোট

স্টেককে বিশ্রাম দেওয়া অত্যাবশ্যক; খুব তাড়াতাড়ি কাটলে মাংসের রস বেরিয়ে যাবে। ব্রকোলিকে ক্রিমে দেওয়ার আগে অল্প সময় ব্লাঞ্চ করা উচিত, যাতে এটি সবুজ থাকে এবং স্বাদ পরিষ্কার থাকে। আলু অবশ্যই এক স্তরে রোস্ট করতে হবে; বেশি গাদাগাদি হলে কিনারা নরম হয়ে যাবে এবং ডিশের মান কমে যাবে।