Goveđi odrezak s pečenim krumpirom i kremastom brokulom

Napomena

Ovo je složeni tanjur izgrađen na kontrastu: duboka slast govedine, suha hrskavost pečenog krumpira i tiho bogatstvo brokule povezane vrhnjem. Začinjavanje ostaje disciplinirano kako bi svaki element zadržao vlastiti identitet. Kada je jelo pravilno izvedeno, odrezak je sočan, krumpir zlatnosmeđ i mekan, a brokula baršunasta bez gubitka svojeg zelenog karaktera.

Osnove recepta

Kategorija jela: Glavno jelo
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europska
Vrsta obroka: Večera
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 430 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 40 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Teška tava, 24 cm
Mali lim za pečenje
Srednje velik lonac
Mali lonac
Kuhinjska hvataljka
Oštar nož
Daska za rezanje
Fini ribež ili preša za češnjak
Zdjela za miješanje
Termometar, nije obavezan, ali je koristan

Sastojci

Goveđi odrezak

Goveđi odrezak, 180 g

Sol, 2 g

Crni papar, 1 g

Maslinovo ulje, 8 g

Pečeni krumpir

Krumpir, oguljen i narezan na kriške od 20 g, 120 g

Maslinovo ulje, 8 g

Sol, 1 g

Crni papar, 0.5 g

Kremasta brokula

Brokula, narezana na male cvjetiće i mekane komade stabljike, 80 g

Maslac, 10 g

Češnjak, sitno nariban, 3 g

Vrhnje, 35 g

Sol, 1 g

Crni papar, 0.5 g

Završetak

Peršin, sitno nasjeckan, 3 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Stavite krumpir u zdjelu s maslinovim uljem, solju i crnim paprom. Dobro promiješajte tako da svaka površina bude lagano obložena.

2. Rasporedite krumpir po limu za pečenje u jednom sloju. Pecite 20 do 25 minuta, jednom okrenite na polovici pečenja, dok rubovi ne postanu tamno zlatni, a sredina mekana kada je probodete.

3. Dok se krumpir peče, zakuhajte lonac posoljene vode. Dodajte brokulu i kuhajte 2 minute, samo dok ne postane živo zelena i jedva mekana. Dobro ocijedite i držite na toplom.

4. Stavite tavu na srednje jaku vatru. Začinite odrezak solju i crnim paprom, zatim ga utrljajte maslinovim uljem. Kada je tava vruća, položite odrezak i pecite 2 do 3 minute sa svake strane za medium-rare, ili do željenog stupnja pečenosti, dok površina ne bude dobro zapečena, a sredina ostane podatna. Prebacite na topli tanjur i ostavite da odmori 5 minuta.

5. Smanjite vatru na srednju. U istu tavu dodajte maslac, zatim češnjak. Kuhajte 20 do 30 sekundi, samo dok ne zamiriše i poprimi blijedozlatnu boju, bez tamnjenja.

6. Dodajte brokulu i vrhnje. Lagano miješajte 2 do 3 minute dok vrhnje lagano ne obloži brokulu i ne stvori sjajan umak koji se može zagrabiti žlicom. Začinite solju i crnim paprom. Brokula treba ostati živa i mekana, ne raskuhana.

7. Po želji narežite odrezak poprečno na vlakna. Umiješajte peršin u pečeni krumpir ili ga pospite po njemu neposredno prije posluživanja.

Slaganje i posluživanje

Stavite pečeni krumpir na jednu stranu toplog tanjura. Uz njega složite brokulu u urednu hrpicu, s vrhnjem skupljenim ispod i oko nje. Rasporedite odrezak pokraj povrća, tako da sokovi ostanu blizu mesa. Tanjur treba djelovati strukturirano i uravnoteženo, pri čemu je svaka komponenta jasna i pravilno začinjena.

Profesionalne napomene

Odmor odreska je ključan; prerano rezanje ispustit će sokove iz mesa. Brokulu treba kratko blanširati prije dodavanja vrhnja kako bi ostala zelena i čistog okusa. Krumpir se mora peći u jednom sloju; pretrpavanje će omekšati rubove i oslabiti jelo.