Goveji zrezek s pečenim krompirjem in kremnim brokolijem

Uvodna opomba

To je sestavljen krožnik, zgrajen na kontrastu: globokem, polnem okusu govedine, suhi hrustljavosti pečenega krompirja in umirjenem bogastvu brokolija, povezanega s smetano. Začinjanje ostaja zadržano, da vsak element ohrani svojo identiteto. Če je jed pravilno pripravljena, je zrezek sočen, krompir zlato zapečen in mehak, brokoli pa žametast, ne da bi izgubil svoj zeleni značaj.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Glavna jed
Kuhinja ali izvor: sodobna evropska
Vrsta obroka: večerja
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 430 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 40 minut
Zahtevnost: srednje zahtevno

Oprema

Težka ponev, 24 cm
Majhen pekač
Srednje velika kozica
Majhna kozica
Kuhinjske klešče
Oster nož
Deska za rezanje
Drobno strgalo ali stiskalnik za česen
Posoda za mešanje
Termometer, po želji, vendar uporaben

Sestavine

Goveji zrezek

Goveji zrezek, 180 g

Sol, 2 g

Črni poper, 1 g

Oljčno olje, 8 g

Pečen krompir

Krompir, olupljen in narezan na krhlje po 20 g, 120 g

Oljčno olje, 8 g

Sol, 1 g

Črni poper, 0.5 g

Kremni brokoli

Brokoli, narezan na majhne cvetke in mehke koščke stebla, 80 g

Maslo, 10 g

Česen, drobno nariban, 3 g

Smetana, 35 g

Sol, 1 g

Črni poper, 0.5 g

Za dokončanje

Peteršilj, drobno sesekljan, 3 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Krompir dajte v skledo z oljčnim oljem, soljo in črnim poprom. Temeljito premešajte, da je vsaka površina rahlo prevlečena.

2. Krompir razporedite po pekaču v eni plasti. Pecite 20 do 25 minut in ga na polovici časa enkrat obrnite, dokler robovi niso temno zlato zapečeni, sredica pa mehka, ko jo prebodete.

3. Medtem ko se krompir peče, v kozici zavrite osoljeno vodo. Dodajte brokoli in kuhajte 2 minuti, le toliko, da postane živo zelen in komaj mehak. Dobro odcedite in ohranite toplo.

4. Ponev postavite na srednje močan do močan ogenj. Zrezek začinite s soljo in črnim poprom, nato ga natrite z oljčnim oljem. Ko je ponev vroča, položite vanjo zrezek in ga pecite 2 do 3 minute na vsaki strani za srednje krvavo pečenost ali do želene stopnje, dokler površina ni lepo zapečena, sredica pa ostane prožna. Prestavite na topel krožnik in pustite počivati 5 minut.

5. Znižajte temperaturo na srednjo. V isto ponev dodajte maslo, nato česen. Kuhajte 20 do 30 sekund, le toliko, da zadiši in postane bledo zlat, ne da bi porjavel.

6. Dodajte brokoli in smetano. Nežno mešajte 2 do 3 minute, dokler smetana brokolija rahlo ne obda in ne nastane sijoča omaka, ki jo lahko zajemate z žlico. Začinite s soljo in črnim poprom. Brokoli mora ostati živahen in mehak, ne razkuhan.

7. Po želji zrezek narežite počez na vlakna. Peteršilj vmešajte v pečen krompir ali ga potresite po njem tik pred serviranjem.

Serviranje in postrežba

Pečen krompir položite na eno stran toplega krožnika. Poleg njega naložite brokoli v urejen kupček, s smetanovo omako, zbrano pod njim in okoli njega. Zrezek razporedite ob zelenjavi, tako da sokovi ostanejo blizu mesa. Krožnik mora delovati strukturirano in uravnoteženo, pri čemer je vsaka sestavina razločna in pravilno začinjena.

Strokovne opombe

Počivanje zrezka je nujno; če ga prerežete prezgodaj, bodo sokovi iztekli iz mesa. Brokoli je treba na kratko blanširati, preden ga združite s smetano, da ostane zelen in čistega okusa. Krompir se mora peči v eni plasti; če je naložen preveč na gosto, se bodo robovi zmehčali in jed bo manj izrazita.