Hovězí steak s pečenými bramborami a krémovou brokolicí

Úvod

Tento pokrm je postavený na kontrastu: hluboké chuti hovězího, suché křupavosti pečených brambor a jemné bohatosti brokolice spojené smetanou. Dochucení zůstává střídmé, aby si každá složka zachovala vlastní identitu. Při správné přípravě je steak šťavnatý, brambory zlatavé a měkké a brokolice sametová, aniž by ztratila svůj zelený charakter.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod
Kuchyně nebo původ: Současná evropská
Typ chodu: Večeře
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 430 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 40 minut
Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Těžká pánev, 24 cm
Malý pekáček
Střední rendlík
Malý rendlík
Kuchyňské kleště
Ostrý nůž
Prkénko
Jemné struhadlo nebo lis na česnek
Mísa
Teploměr, volitelný, ale užitečný

Ingredience

Hovězí steak

Hovězí steak, 180 g

Sůl, 2 g

Černý pepř, 1 g

Olivový olej, 8 g

Pečené brambory

Brambory, oloupané a nakrájené na klínky po 20 g, 120 g

Olivový olej, 8 g

Sůl, 1 g

Černý pepř, 0.5 g

Krémová brokolice

Brokolice, rozdělená na malé růžičky a kousky měkkého stonku, 80 g

Máslo, 10 g

Česnek, najemno nastrouhaný, 3 g

Smetana, 35 g

Sůl, 1 g

Černý pepř, 0.5 g

Dokončení

Petržel, najemno nasekaná, 3 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 220 °C. V míse promíchejte brambory s olivovým olejem, solí a černým pepřem. Důkladně je obraťte, aby byl každý povrch lehce pokrytý.

2. Rozložte brambory na pekáček v jedné vrstvě. Pečte 20 až 25 minut, v polovině pečení je jednou obraťte, dokud nebudou okraje sytě zlaté a středy měkké při propíchnutí.

3. Zatímco se brambory pečou, přiveďte v rendlíku osolenou vodu k varu. Přidejte brokolici a vařte 2 minuty, jen dokud nebude jasně zelená a sotva měkká. Dobře sceďte a udržujte teplé.

4. Postavte pánev na středně vysoký plamen. Steak osolte a opepřete, poté potřete olivovým olejem. Jakmile je pánev horká, vložte steak a opékejte 2 až 3 minuty z každé strany pro medium-rare, nebo podle požadovaného stupně propečení, dokud nebude povrch dobře opečený a střed zůstane poddajný. Přendejte na teplý talíř a nechte 5 minut odpočívat.

5. Snižte teplotu na střední. Do stejné pánve přidejte máslo a poté česnek. Vařte 20 až 30 sekund, jen dokud se nerozvoní a nebude světle zlatý, ne tmavý.

6. Přidejte brokolici a smetanu. Jemně míchejte 2 až 3 minuty, dokud smetana brokolici lehce nepokryje a nevytvoří lesklou omáčku, kterou lze nabírat lžící. Dochuťte solí a černým pepřem. Brokolice by měla zůstat sytě zelená a křehce měkká, ne rozvařená.

7. Pokud chcete, nakrájejte steak přes vlákno. Petržel vmíchejte do pečených brambor nebo ji na ně nasypte těsně před servírováním.

Servírování

Pečené brambory položte na jednu stranu nahřátého talíře. Vedle nich upravte brokolici do úhledné hromádky, se smetanou soustředěnou pod ní a kolem ní. Steak naaranžujte vedle zeleniny tak, aby šťáva zůstala v blízkosti masa. Talíř by měl působit uspořádaně a vyváženě, s každou složkou zřetelnou a správně dochucenou.

Profesionální poznámky

Odpočinutí steaku je zásadní; příliš brzké nakrojení způsobí únik šťávy z masa. Brokolice by se měla krátce blanšírovat před spojením se smetanou, aby zůstala zelená a chuťově čistá. Brambory se musí péct v jedné vrstvě; přeplnění pekáčku změkčí okraje a oslabí výsledný pokrm.