Hovädzí steak s pečenými zemiakmi a krémovou brokolicou

Poznámka

Toto je komponovaný tanier postavený na kontraste: hlboká chuť hovädzieho mäsa, suchá chrumkavosť pečených zemiakov a nenápadná bohatosť brokolice spojenej so smotanou. Dochucovanie zostáva disciplinované, aby si každá zložka zachovala vlastnú identitu. Ak je príprava správna, steak je šťavnatý, zemiaky zlatohnedé a mäkké a brokolica zamatová bez toho, aby stratila svoj zelený charakter.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska
Typ chodu: Večera
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 430 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 25 minút
Celkový čas: 40 minút
Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Ťažká panvica, 24 cm
Malý plech na pečenie
Stredne veľký hrniec
Malý hrniec
Kuchynské kliešte
Ostrý nôž
Doska na krájanie
Jemné strúhadlo alebo lis na cesnak
Misa na miešanie
Teplomer, voliteľný, ale užitočný

Ingrediencie

Hovädzí steak

Hovädzí steak, 180 g

Soľ, 2 g

Čierne korenie, 1 g

Olivový olej, 8 g

Pečené zemiaky

Zemiak, ošúpaný a nakrájaný na mesiačiky po 20 g, 120 g

Olivový olej, 8 g

Soľ, 1 g

Čierne korenie, 0.5 g

Krémová brokolica

Brokolica, nakrájaná na malé ružičky a jemné kúsky stonky, 80 g

Maslo, 10 g

Cesnak, najemno nastrúhaný, 3 g

Smotana, 35 g

Soľ, 1 g

Čierne korenie, 0.5 g

Dokončenie

Petržlenová vňať, najemno nasekaná, 3 g

Postup

1. Rúru vyhrejte na 220°C. Zemiaky vložte do misy s olivovým olejom, soľou a čiernym korením. Dôkladne premiešajte, aby bol každý povrch ľahko obalený.

2. Zemiaky rozložte na plech v jednej vrstve. Pečte 20 až 25 minút, v polovici pečenia ich raz otočte, kým okraje nebudú sýto zlaté a stred mäkký pri prepichnutí.

3. Kým sa zemiaky pečú, priveďte v hrnci osolenú vodu do varu. Pridajte brokolicu a varte 2 minúty, len kým nebude žiarivo zelená a sotva mäkká. Dobre sceďte a udržujte v teple.

4. Panvicu položte na stredne vysoký plameň. Steak osoľte a okoreňte čiernym korením, potom ho potrite olivovým olejom. Keď je panvica horúca, vložte steak a opekajte 2 až 3 minúty z každej strany na medium-rare alebo podľa želaného stupňa prepečenia, kým nebude povrch dobre opečený a stred zostane poddajný. Preložte na teplý tanier a nechajte 5 minút odpočívať.

5. Znížte teplotu na strednú. Do tej istej panvice pridajte maslo a potom cesnak. Varte 20 až 30 sekúnd, len kým sa nerozvonia a nebude bledozlatý, nie zhnednutý.

6. Pridajte brokolicu a smotanu. Jemne miešajte 2 až 3 minúty, kým smotana brokolicu ľahko nepokryje a nevytvorí lesklú omáčku vhodnú na naberanie lyžicou. Dochuťte soľou a čiernym korením. Brokolica má zostať sýto zelená a jemná, nie mäkká.

7. Ak chcete, steak nakrájajte naprieč vláknom. Petržlenovú vňať vmiešajte do pečených zemiakov alebo ju na ne rozsypte tesne pred servírovaním.

Servírovanie a úprava na tanieri

Pečené zemiaky položte na jednu stranu teplého taniera. Vedľa nich naaranžujte brokolicu do úhľadnej kôpky, so smotanou zhromaždenou pod ňou a okolo nej. Steak uložte vedľa zeleniny tak, aby šťava zostala blízko mäsa. Tanier má pôsobiť usporiadane a vyvážene, pričom každá zložka má byť zreteľná a správne dochutená.

Profesionálne poznámky

Odpočinok steaku je nevyhnutný; ak ho nakrojíte príliš skoro, šťava z mäsa vytečie. Brokolica by sa mala krátko blanšírovať pred pridaním smotany, aby zostala zelená a chuťovo čistá. Zemiaky sa musia piecť v jednej vrstve; preplnenie plechu zmäkčí okraje a oslabí výsledok jedla.