牛排配烤土豆和奶油西兰花

前言

这是一道以对比为基础组合而成的餐盘：牛肉的深厚鲜香、烤土豆的干爽酥脆，以及与奶油融合后西兰花所呈现的内敛丰润。调味保持克制，使每个元素都能保有自身的个性。执行得当时，牛排多汁，土豆色泽金褐且内部柔嫩，而西兰花则丝滑细腻，同时不失其清新的绿色风味。

食谱要点

菜肴类别：主菜
菜系或来源：当代欧洲风味
餐次类型：晚餐
份量：1 份
每份重量：430 g
准备时间：15 分钟
烹饪时间：25 分钟
总时间：40 分钟
难度：中级

设备

厚底煎锅，24 cm
小号烤盘
中号炖锅
小号炖锅
夹子
锋利的刀
砧板
细刨丝器或压蒜器
搅拌碗
温度计，可选但很有用

食材

牛排

牛排，180 g

盐，2 g

黑胡椒，1 g

橄榄油，8 g

烤土豆

土豆，去皮并切成每块约 20 g 的楔形块，120 g

橄榄油，8 g

盐，1 g

黑胡椒，0.5 g

奶油西兰花

西兰花，切成小朵和嫩茎小段，80 g

黄油，10 g

大蒜，细细磨碎，3 g

淡奶油，35 g

盐，1 g

黑胡椒，0.5 g

收尾

欧芹，切碎，3 g

做法

1. 将烤箱预热至 220°C。把土豆放入碗中，加入橄榄油、盐和黑胡椒。充分翻拌，使每一面都均匀裹上一层薄油。

2. 将土豆单层铺在烤盘上。烤 20 至 25 分钟，中途翻动一次，直到边缘呈深金黄色，中心用尖物刺入时已变得柔嫩。

3. 在土豆烘烤期间，取一口炖锅，加入盐水并煮沸。放入西兰花，煮 2 分钟，至颜色鲜绿且刚刚变嫩。充分沥干，保温备用。

4. 将煎锅置于中高火上。牛排用盐和黑胡椒调味，然后抹上橄榄油。待锅烧热后，放入牛排，每面煎 2 至 3 分钟可达三分熟偏五分，或按你喜欢的熟度煎制，直到表面充分上色、中心仍保持弹性。转移到温热的盘子上，静置 5 分钟。

5. 将火力调至中火。在同一口锅中加入黄油，随后加入大蒜。煮 20 至 30 秒，至散发香气并呈浅金色即可，不要炒上色。

6. 加入西兰花和淡奶油。轻轻翻拌 2 至 3 分钟，直到奶油轻薄地包裹住西兰花，形成有光泽、可用勺舀取的酱汁。用盐和黑胡椒调味。西兰花应保持鲜亮且柔嫩，而不是软烂。

7. 如有需要，将牛排逆纹切片。把欧芹拌入烤土豆中，或在装盘前立即撒在土豆表面。

装盘与食用

将烤土豆摆在温热盘子的一侧。把西兰花整齐地堆放在旁边，让奶油酱汁汇聚在其下方和周围。将牛排摆在蔬菜旁，使肉汁留在牛肉附近。整盘应呈现出结构分明、平衡协调的效果，每个组成部分都清晰独立且调味得当。

专业提示

让牛排静置是关键；过早切开会使肉汁流失。西兰花在与奶油结合前应先短暂焯水，这样才能保持翠绿和干净清晰的风味。土豆必须单层烘烤；摆放过密会使边缘变软，削弱整道菜的表现。