રોસ્ટેડ બટાકા અને ક્રીમી બ્રોકોલી સાથે બીફ સ્ટેક

હેડનોટ

આ એક સંયોજિત પ્લેટ છે જે વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: બીફનો ઊંડો સ્વાદિષ્ટ રસ, રોસ્ટેડ બટાકાની સુકી કરકરી રચના, અને ક્રીમ સાથે બંધાયેલ બ્રોકોલીની શાંત સમૃદ્ધિ. મસાલેદારી નિયંત્રિત રાખવામાં આવે છે જેથી દરેક ઘટક પોતાની અલગ ઓળખ જાળવી રાખે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે, સ્ટેક રસદાર રહે છે, બટાકા કાંસિયા રંગના અને નરમ બને છે, અને બ્રોકોલી તેની લીલી ઓળખ ગુમાવ્યા વગર મખમલી બને છે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

ડિશ શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન
રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન
કોર્સ પ્રકાર: ડિનર
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 430 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 25 મિનિટ
કુલ સમય: 40 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ભારે સ્કિલેટ, 24 cm
નાની રોસ્ટિંગ ટ્રે
મધ્યમ સોસપેન
નાની સોસપેન
ટોંગ્સ
તીક્ષ્ણ છરી
કટિંગ બોર્ડ
ફાઇન ગ્રેટર અથવા લસણ પ્રેસ
મિક્સિંગ બાઉલ
થર્મોમીટર, વૈકલ્પિક પરંતુ ઉપયોગી

સામગ્રી

બીફ સ્ટેક

બીફ સ્ટેક, 180 g

મીઠું, 2 g

કાળી મરી, 1 g

ઓલિવ તેલ, 8 g

રોસ્ટેડ બટાકા

બટાકા, છાલ ઉતારી 20 g ના વેજિસમાં કાપેલા, 120 g

ઓલિવ તેલ, 8 g

મીઠું, 1 g

કાળી મરી, 0.5 g

ક્રીમી બ્રોકોલી

બ્રોકોલી, નાના ફ્લોરેટ્સ અને નરમ ડાંઠના ટુકડાઓમાં કાપેલી, 80 g

બટર, 10 g

લસણ, બારીક ઘસેલું, 3 g

ક્રીમ, 35 g

મીઠું, 1 g

કાળી મરી, 0.5 g

સમાપ્તિ

પાર્સ્લી, બારીક સમારેલી, 3 g

રીત

1. ઓવનને 220°C સુધી ગરમ કરો. બટાકાને એક બાઉલમાં ઓલિવ તેલ, મીઠું અને કાળી મરી સાથે મૂકો. સારી રીતે ઉથલાવો જેથી દરેક સપાટી પર હળવું કોટિંગ ચઢી જાય.

2. બટાકાને રોસ્ટિંગ ટ્રે પર એક જ સ્તરમાં ફેલાવો. 20 થી 25 મિનિટ સુધી રોસ્ટ કરો, વચ્ચે એક વાર ફેરવો, જ્યાં સુધી કિનારીઓ ઊંડા સુવર્ણ રંગની ન થાય અને મધ્ય ભાગમાં કાંટો ઘૂસાડતાં નરમ ન લાગે.

3. બટાકા રોસ્ટ થઈ રહ્યા હોય ત્યારે, મીઠાં પાણીવાળી સોસપેનને ઉકળવા મૂકો. બ્રોકોલી ઉમેરો અને 2 મિનિટ સુધી રાંધો, ફક્ત તેજ લીલી અને જરા નરમ થાય ત્યાં સુધી. સારી રીતે નિતારી લો અને ગરમ રાખો.

4. સ્કિલેટને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર મૂકો. સ્ટેક પર મીઠું અને કાળી મરી લગાવો, પછી ઓલિવ તેલ ઘસો. પેન ગરમ થાય ત્યારે સ્ટેક મૂકો અને medium-rare માટે દરેક બાજુ 2 થી 3 મિનિટ સિયર કરો, અથવા તમારી પસંદગી મુજબ, જ્યાં સુધી સપાટી સારી રીતે બ્રાઉન ન થાય અને મધ્ય ભાગ હજી નરમ રહે. તેને ગરમ પ્લેટમાં કાઢો અને 5 મિનિટ આરામ કરવા દો.

5. તાપને મધ્યમ કરો. એ જ પેનમાં બટર ઉમેરો, પછી લસણ ઉમેરો. 20 થી 30 સેકન્ડ સુધી રાંધો, ફક્ત સુગંધ આવે અને ફિક્કો સુવર્ણ રંગ થાય ત્યાં સુધી, બ્રાઉન ન થવા દો.

6. બ્રોકોલી અને ક્રીમ ઉમેરો. 2 થી 3 મિનિટ સુધી હળવેથી હલાવો જ્યાં સુધી ક્રીમ બ્રોકોલી પર હળવેથી ચોંટે અને ચમકદાર, ચમચીથી પીરસી શકાય એવી સોસ બનાવે. મીઠું અને કાળી મરીથી સ્વાદ સમાયોજિત કરો. બ્રોકોલી તેજસ્વી અને નરમ રહેવી જોઈએ, ગળી ગયેલી નહીં.

7. ઇચ્છા હોય તો સ્ટેકને દાણાની વિરુદ્ધ દિશામાં કાપો. પાર્સ્લીને રોસ્ટેડ બટાકામાં હળવેથી ભેળવો અથવા પ્લેટિંગ કરતા તરત પહેલાં તેના ઉપર છાંટો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ પ્લેટની એક બાજુ રોસ્ટેડ બટાકા મૂકો. તેની બાજુમાં બ્રોકોલીને ગોઠવેલી ઢગલીમાં મૂકો, તેની ક્રીમ નીચે અને આસપાસ ભેગી રહે તેવી રીતે. શાકભાજીની બાજુમાં સ્ટેક ગોઠવો, જેથી તેનો રસ માંસની નજીક જ રહે. પ્લેટ ગોઠવેલી અને સંતુલિત દેખાવવી જોઈએ, જેમાં દરેક ઘટક અલગ અને યોગ્ય રીતે મસાલેદાર હોય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સ્ટેકને આરામ આપવો આવશ્યક છે; બહુ વહેલું કાપશો તો માંસનો રસ બહાર નીકળી જશે. બ્રોકોલીને ક્રીમ સાથે મળતા પહેલાં થોડું બ્લાંચ કરવું જોઈએ જેથી તે લીલી રહે અને તેનો સ્વાદ સ્વચ્છ રહે. બટાકા એક જ સ્તરમાં રોસ્ટ થવા જોઈએ; વધારે ભીડ કરવાથી કિનારીઓ નરમ પડી જશે અને ડિશની અસર ઘટશે.