ستيك لحم بقري مع بطاطس مشوية وبروكلي كريمي

مقدمة

هذا طبق مُركّب قائم على التباين: النكهة العميقة للحم البقري، والقرمشة الجافة للبطاطس المشوية، والغنى الهادئ للبروكلي المرتبط بالكريمة. يبقى التتبيل منضبطًا بحيث يحتفظ كل عنصر بهويته الخاصة. عند التنفيذ بشكل صحيح، تكون شريحة اللحم غنية بالعصارة، والبطاطس محمّرة وطرية، والبروكلي مخمليًا من دون أن يفقد طابعه الأخضر.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي
المطبخ أو الأصل: أوروبي معاصر
نوع الوجبة: عشاء
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 430 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 25 دقيقة
الوقت الإجمالي: 40 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة ثقيلة، 24 cm
صينية تحميص صغيرة
قدر متوسط
قدر صغير
ملقط
سكين حاد
لوح تقطيع
مبشرة ناعمة أو عصّارة ثوم
وعاء خلط
ميزان حرارة، اختياري لكنه مفيد

المكونات

شريحة اللحم البقري

شريحة لحم بقري، 180 g

ملح، 2 g

فلفل أسود، 1 g

زيت زيتون، 8 g

البطاطس المشوية

بطاطس، مقشّرة ومقطعة إلى فصوص بوزن 20 g، 120 g

زيت زيتون، 8 g

ملح، 1 g

فلفل أسود، 0.5 g

بروكلي بالكريمة

بروكلي، مقطع إلى زهرات صغيرة وقطع من الساق الطرية، 80 g

زبدة، 10 g

ثوم، مبشور ناعمًا، 3 g

كريمة، 35 g

ملح، 1 g

فلفل أسود، 0.5 g

اللمسة النهائية

بقدونس، مفروم ناعمًا، 3 g

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 220°C. ضع البطاطس في وعاء مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. قلّب جيدًا حتى تُغطّى كل الأسطح بطبقة خفيفة.

2. افرد البطاطس على صينية التحميص في طبقة واحدة. اشوِها لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة وتكون المراكز طرية عند وخزها.

3. أثناء شوي البطاطس، اغلِ قدرًا من الماء المملح. أضف البروكلي واطهه لمدة دقيقتين، فقط حتى يصبح أخضر زاهيًا وطريًا قليلًا. صفّه جيدًا واحتفظ به دافئًا.

4. ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. تبّل شريحة اللحم بالملح والفلفل الأسود، ثم ادهنها بزيت الزيتون. عندما تسخن المقلاة، ضع شريحة اللحم وشوّحها لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب لدرجة نضج متوسطة مائلة إلى النيئة، أو حسب الدرجة المفضلة لديك، حتى يتحمّر السطح جيدًا ويبقى الوسط طريًا. انقلها إلى طبق دافئ واتركها لترتاح لمدة 5 دقائق.

5. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة إلى المقلاة نفسها، ثم الثوم. اطهه لمدة 20 إلى 30 ثانية، فقط حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا باهتًا، من دون أن يكتسب لونًا داكنًا.

6. أضف البروكلي والكريمة. حرّك برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تغلّف الكريمة البروكلي بطبقة خفيفة وتكوّن صلصة لامعة يمكن تناولها بالملعقة. تبّل بالملح والفلفل الأسود. يجب أن يبقى البروكلي زاهي اللون وطريًا، لا لينًا أكثر من اللازم.

7. قطّع شريحة اللحم بعكس اتجاه الألياف إذا رغبت. اخلط البقدونس مع البطاطس المشوية أو انثره فوقها مباشرة قبل التقديم.

التقديم والتنسيق

ضع البطاطس المشوية على أحد جانبي طبق دافئ. ضع البروكلي إلى جانبها في كومة مرتبة مع تجمّع الكريمة تحته وحوله. رتّب شريحة اللحم بجانب الخضار، مع السماح للعصارات بأن تبقى قريبة من اللحم. يجب أن يبدو الطبق منظمًا ومتوازنًا، مع تميّز كل مكوّن وتتبيله بشكل صحيح.

ملاحظات احترافية

إراحة شريحة اللحم أمر أساسي؛ فالتقطيع المبكر جدًا سيؤدي إلى فقدان عصارة اللحم. يجب سلق البروكلي سريعًا قبل مزجه بالكريمة حتى يبقى أخضر ونظيف النكهة. يجب شوي البطاطس في طبقة واحدة؛ فالتكديس سيليّن الحواف ويُضعف الطبق.