Jautienos kepsnys su keptomis bulvėmis ir kreminiais brokoliais

Įžanga

Tai sudėliota lėkštė, paremta kontrastu: sodrus jautienos skonis, sausas keptų bulvių traškumas ir santūrus brokolių, surištų grietinėle, sodrumas. Prieskoniai naudojami saikingai, kad kiekvienas elementas išlaikytų savo tapatybę. Tinkamai paruoštas kepsnys būna sultingas, bulvės – apskrudusios ir minkštos, o brokoliai – šilkiniai, neprarasdami savo žalio charakterio.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė
Patiekimo tipas: Vakarienė
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 430 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 40 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė, 24 cm
Maža kepimo skarda
Vidutinis puodas
Mažas puodas
Žnyplės
Aštrus peilis
Pjaustymo lentelė
Smulki tarka arba česnako spaustukas
Maišymo dubuo
Termometras, nebūtinas, bet naudingas

Ingredientai

Jautienos kepsnys

Jautienos kepsnys, 180 g

Druska, 2 g

Juodieji pipirai, 1 g

Alyvuogių aliejus, 8 g

Keptos bulvės

Bulvė, nulupta ir supjaustyta 20 g skiltelėmis, 120 g

Alyvuogių aliejus, 8 g

Druska, 1 g

Juodieji pipirai, 0.5 g

Kreminiai brokoliai

Brokoliai, suskirstyti į mažus žiedynėlius ir minkštas stiebo dalis, 80 g

Sviestas, 10 g

Česnakas, smulkiai sutarkuotas, 3 g

Grietinėlė, 35 g

Druska, 1 g

Juodieji pipirai, 0.5 g

Užbaigimui

Petražolės, smulkiai sukapotos, 3 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Sudėkite bulves į dubenį su alyvuogių aliejumi, druska ir juodaisiais pipirais. Gerai išmaišykite, kad visi paviršiai būtų lengvai padengti.

2. Paskleiskite bulves kepimo skardoje vienu sluoksniu. Kepkite 20–25 minutes, kartą apversdami įpusėjus kepimui, kol kraštai taps sodriai auksiniai, o vidus bus minkštas pradūrus.

3. Kol bulvės kepa, užvirinkite puodą pasūdyto vandens. Sudėkite brokolius ir virkite 2 minutes, tik kol jie taps ryškiai žali ir vos suminkštės. Gerai nusausinkite ir laikykite šiltai.

4. Pastatykite keptuvę ant vidutiniškai stiprios ugnies. Pagardinkite kepsnį druska ir juodaisiais pipirais, tada įtrinkite alyvuogių aliejumi. Kai keptuvė bus karšta, dėkite kepsnį ir kepkite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, jei norite vidutiniškai žalio, arba iki pageidaujamo iškepimo lygio, kol paviršius gerai apskrus, o vidus išliks elastingas. Perkelkite ant šiltos lėkštės ir palikite 5 minutėms pailsėti.

5. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Į tą pačią keptuvę dėkite sviestą, tada česnaką. Kepkite 20–30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas ir jis taps šviesiai auksinis, bet neparus.

6. Sudėkite brokolius ir supilkite grietinėlę. Švelniai maišykite 2–3 minutes, kol grietinėlė lengvai padengs brokolius ir susidarys blizgus, šaukštu kabinamas padažas. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Brokoliai turi išlikti ryškūs ir minkšti, bet ne pervirę.

7. Jei norite, supjaustykite kepsnį skersai raumens skaidulų. Įmaišykite petražoles į keptas bulves arba pabarstykite jomis prieš pat patiekdami.

Patiekimas

Vienoje šiltos lėkštės pusėje sudėkite keptas bulves. Šalia tvarkinga kauburėlio forma dėkite brokolius, o jų grietinėlę paskirstykite po apačia ir aplink. Greta daržovių išdėliokite kepsnį, palikdami sultis arti mėsos. Lėkštė turi atrodyti struktūruota ir subalansuota, o kiekvienas komponentas – aiškiai atskirtas ir tinkamai pagardintas.

Profesionalios pastabos

Leisti kepsniui pailsėti yra būtina; per anksti jį perpjovus, išbėgs sultys. Brokolius reikia trumpai blanširuoti prieš sumaišant su grietinėle, kad jie išliktų žali ir švaraus skonio. Bulvės turi kepti vienu sluoksniu; jei jų bus per daug arti viena kitos, kraštai suminkštės ir patiekalas praras išraiškingumą.