Stek wołowy z pieczonymi ziemniakami i kremowymi brokułami

Wprowadzenie

To skomponowane danie opiera się na kontraście: głębokim, wytrawnym smaku wołowiny, suchej chrupkości pieczonych ziemniaków oraz subtelnym bogactwie brokułów połączonych ze śmietaną. Przyprawienie pozostaje powściągliwe, aby każdy element zachował własną tożsamość. Przy prawidłowym wykonaniu stek jest soczysty, ziemniaki rumiane i miękkie, a brokuły aksamitne, nie tracąc swojego zielonego charakteru.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne
Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna kuchnia europejska
Rodzaj posiłku: Kolacja
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 430 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 25 minut
Łączny czas: 40 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Ciężka patelnia, 24 cm
Mała blacha do pieczenia
Średni rondel
Mały rondel
Szczypce kuchenne
Ostry nóż
Deska do krojenia
Drobna tarka lub praska do czosnku
Miska do mieszania
Termometr, opcjonalny, ale przydatny

Składniki

Stek wołowy

Stek wołowy, 180 g

Sól, 2 g

Czarny pieprz, 1 g

Oliwa z oliwek, 8 g

Pieczone ziemniaki

Ziemniak, obrany i pokrojony w cząstki po 20 g, 120 g

Oliwa z oliwek, 8 g

Sól, 1 g

Czarny pieprz, 0.5 g

Kremowe brokuły

Brokuł, podzielony na małe różyczki i kawałki miękkiej łodygi, 80 g

Masło, 10 g

Czosnek, drobno starty, 3 g

Śmietana, 35 g

Sól, 1 g

Czarny pieprz, 0.5 g

Wykończenie

Pietruszka, drobno posiekana, 3 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Umieść ziemniaki w misce z oliwą z oliwek, solą i czarnym pieprzem. Dokładnie wymieszaj, aby każda powierzchnia była lekko pokryta.

2. Rozłóż ziemniaki na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Piecz przez 20 do 25 minut, obracając raz w połowie czasu, aż brzegi będą mocno złociste, a środek miękki po nakłuciu.

3. Podczas gdy ziemniaki się pieką, zagotuj w rondlu osoloną wodę. Dodaj brokuły i gotuj przez 2 minuty, tylko do momentu, aż staną się intensywnie zielone i ledwie miękkie. Dobrze odcedź i trzymaj w cieple.

4. Postaw patelnię na średnio wysokim ogniu. Dopraw stek solą i czarnym pieprzem, następnie natrzyj oliwą z oliwek. Gdy patelnia będzie gorąca, połóż stek i smaż przez 2 do 3 minut z każdej strony dla stopnia medium-rare lub do preferowanego stopnia wysmażenia, aż powierzchnia będzie dobrze zrumieniona, a środek pozostanie sprężysty. Przełóż na ciepły talerz i odstaw na 5 minut.

5. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj masło na tę samą patelnię, a następnie czosnek. Smaż przez 20 do 30 sekund, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć i nabierze bladego złotego koloru, ale się nie zrumieni.

6. Dodaj brokuły i śmietanę. Delikatnie mieszaj przez 2 do 3 minut, aż śmietana lekko oblepi brokuły i utworzy błyszczący sos o konsystencji odpowiedniej do nakładania łyżką. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Brokuły powinny pozostać wyraziste w kolorze i miękkie, ale nie rozgotowane.

7. Jeśli chcesz, pokrój stek w poprzek włókien. Wymieszaj pietruszkę z pieczonymi ziemniakami lub posyp nią ziemniaki bezpośrednio przed podaniem.

Nakładanie i podanie

Ułóż pieczone ziemniaki z jednej strony ciepłego talerza. Obok połóż brokuły w schludnym kopczyku, z ich śmietanowym sosem zebranym pod spodem i wokół nich. Ułóż stek obok warzyw, pozwalając, by soki pozostały blisko mięsa. Danie powinno sprawiać wrażenie uporządkowanego i zrównoważonego, z każdym składnikiem wyraźnie oddzielonym i właściwie doprawionym.

Profesjonalne wskazówki

Odpoczynek steku jest niezbędny; zbyt wczesne krojenie spowoduje wypłynięcie soków z mięsa. Brokuły należy krótko zblanszować przed połączeniem ze śmietaną, aby zachowały zielony kolor i czysty smak. Ziemniaki muszą piec się w jednej warstwie; zbyt ciasne ułożenie zmiękczy brzegi i osłabi charakter dania.