Nautasteik með ofnbökuðum kartöflum og rjómalöguðu brokkolí

Inngangur

Þetta er samsett máltíð byggð á andstæðum: djúpu bragði nautakjöts, þurrri stökkni ofnsteiktrar kartöflu og hljóðlátri fyllingu brokkolís sem er bundið saman með rjóma. Kryddunin er hófstillt svo hver þáttur haldi sinni eigin sérstöðu. Þegar rétt er staðið að verki er steikin safarík, kartöflurnar gullbrúnar og mjúkar, og brokkolíið silkimjúkt án þess að missa græna eðlið sitt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur
Matarhefð eða uppruni: Nútíma evrópsk matargerð
Tegund máltíðar: Kvöldverður
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 430 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 40 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung steikarpanna, 24 cm
Lítil ofnskúffa
Meðalstór pottur
Lítill pottur
Töng
Beittur hnífur
Skurðarbretti
Fínt rifjárn eða hvítlaukspressa
Hræriskál
Hitamælir, valfrjáls en gagnlegur

Hráefni

Nautasteik

Nautasteik, 180 g

Salt, 2 g

Svartur pipar, 1 g

Ólífuolía, 8 g

Ofnsteikt kartafla

Kartafla, afhýdd og skorin í 20 g báta, 120 g

Ólífuolía, 8 g

Salt, 1 g

Svartur pipar, 0.5 g

Rjómalagað brokkolí

Brokkolí, skorið í litla blóma og mjúka stilkbita, 80 g

Smjör, 10 g

Hvítlaukur, fínt rifinn, 3 g

Rjómi, 35 g

Salt, 1 g

Svartur pipar, 0.5 g

Til að klára

Steinselja, fínt söxuð, 3 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Setjið kartöfluna í skál með ólífuolíu, salti og svörtum pipar. Veltið vel þannig að öll yfirborð fái létta hjúp.

2. Dreifið kartöflunni á ofnskúffuna í einu lagi. Steikið í ofni í 20 til 25 mínútur, snúið einu sinni þegar helmingur tímans er liðinn, þar til brúnirnar eru djúpt gullnar og miðjan mjúk þegar stungið er í hana.

3. Á meðan kartaflan steikist, látið pott af söltu vatni sjóða. Bætið brokkolíinu út í og sjóðið í 2 mínútur, aðeins þar til það er skærgrænt og rétt svo meyrt. Sigtið vel og haldið heitu.

4. Setjið steikarpönnuna yfir meðalháan hita. Kryddið steikina með salti og svörtum pipar, nuddið síðan með ólífuolíu. Þegar pannan er heit, leggið steikina á hana og steikið í 2 til 3 mínútur á hvorri hlið fyrir medium-rare, eða að þeirri steikingu sem þið kjósið, þar til yfirborðið er vel brúnað og miðjan enn eftirgefanleg. Færið yfir á heitan disk og látið hvíla í 5 mínútur.

5. Lækkið hitann í meðalhita. Bætið smjörinu á sömu pönnu, síðan hvítlauknum. Eldið í 20 til 30 sekúndur, aðeins þar til ilmurinn kemur fram og hann verður ljós gylltur, ekki brúnn.

6. Bætið brokkolíinu og rjómanum út í. Hrærið varlega í 2 til 3 mínútur þar til rjóminn hjúpar brokkolíið létt og myndar gljáandi sósu sem má skeiða. Kryddið með salti og svörtum pipar. Brokkolíið á að halda skærum lit og mýkt, ekki verða lint.

7. Skerið steikina þvert á trefjarnar ef vill. Blandið steinseljunni saman við ofnsteiktu kartöflurnar eða stráið henni yfir þær rétt áður en borið er fram.

Framreiðsla og borðhald

Setjið ofnsteiktu kartöflurnar á aðra hlið heits disks. Setjið brokkolíið við hliðina í snyrtilegri hrúgu með rjómanum safnað undir og í kringum það. Raðið steikinni við hlið grænmetisins þannig að safinn haldist nálægt kjötinu. Diskurinn á að virka skipulagður og í jafnvægi, með hverjum þætti skýrum og rétt krydduðum.

Athugasemdir fagmannsins

Það er nauðsynlegt að láta steikina hvíla; ef hún er skorin of snemma rennur safinn úr kjötinu. Brokkolíið ætti að forsjóða stuttlega áður en það mætir rjómanum svo það haldist grænt og hreint í bragði. Kartöflurnar verða að steikjast í einu lagi; ef þær liggja of þétt mýkjast brúnirnar og rétturinn veikist.