Goveđi biftek sa pečenim krompirom i kremastim brokolijem

Napomena

Ovo je komponovan tanjir zasnovan na kontrastu: duboka punoća ukusa govedine, suva hrskavost pečenog krompira i tiho bogatstvo brokolija povezanog pavlakom. Začinjavanje ostaje disciplinovano kako bi svaki element zadržao sopstveni identitet. Kada se pravilno pripremi, biftek je sočan, krompir zlatnosmeđ i mekan, a brokoli baršunast bez gubitka svog zelenog karaktera.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Glavno jelo
Kuhinja ili poreklo: Savremena evropska
Vrsta obroka: Večera
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 430 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 25 minuta
Ukupno vreme: 40 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Težak tiganj, 24 cm
Mali pleh za pečenje
Srednja šerpa
Mala šerpa
Kuhinjska hvataljka
Oštar nož
Daska za sečenje
Fina rende ili presa za beli luk
Posuda za mešanje
Termometar, opciono ali korisno

Sastojci

Goveđi biftek

Goveđi biftek, 180 g

So, 2 g

Crni biber, 1 g

Maslinovo ulje, 8 g

Pečeni krompir

Krompir, oljušten i isečen na kriške od 20 g, 120 g

Maslinovo ulje, 8 g

So, 1 g

Crni biber, 0.5 g

Kremasti brokoli

Brokoli, isečen na male cvetiće i mekše delove stabljike, 80 g

Puter, 10 g

Beli luk, sitno narendan, 3 g

Pavlaka, 35 g

So, 1 g

Crni biber, 0.5 g

Završnica

Peršun, sitno seckan, 3 g

Postupak

1. Zagrejte rernu na 220°C. Stavite krompir u činiju sa maslinovim uljem, solju i crnim biberom. Dobro promešajte tako da svaka površina bude lagano obložena.

2. Rasporedite krompir po plehu za pečenje u jednom sloju. Pecite 20 do 25 minuta, okrećući jednom na polovini pečenja, dok ivice ne postanu tamno zlatne, a sredina mekana kada se probode.

3. Dok se krompir peče, u šerpi zakuvajte posoljenu vodu. Dodajte brokoli i kuvajte 2 minuta, samo dok ne postane jarko zelen i jedva omekša. Dobro ocedite i držite na toplom.

4. Stavite tiganj na srednje jaku vatru. Začinite biftek solju i crnim biberom, pa ga utrljajte maslinovim uljem. Kada se tiganj zagreje, spustite biftek i pecite 2 do 3 minuta sa svake strane za medium-rare, ili do željenog stepena pečenosti, dok površina dobro ne porumeni, a sredina ostane elastična. Prebacite na topao tanjir i ostavite da odmori 5 minuta.

5. Smanjite vatru na srednju. Dodajte puter u isti tiganj, zatim beli luk. Kuvajte 20 do 30 sekundi, samo dok ne zamiriše i dobije bledozlatnu boju, bez tamnjenja.

6. Dodajte brokoli i pavlaku. Lagano mešajte 2 do 3 minuta dok pavlaka blago ne obloži brokoli i ne formira sjajan sos koji može da se zahvati kašikom. Začinite solju i crnim biberom. Brokoli treba da ostane živopisne boje i mekan, ne raskuvan.

7. Po želji isecite biftek popreko na vlakna. Umešajte peršun u pečeni krompir ili ga pospite preko njega neposredno pre serviranja.

Serviranje

Stavite pečeni krompir na jednu stranu toplog tanjira. Pored njega rasporedite brokoli u urednu gomilicu, sa pavlakom skupljenom ispod i oko njega. Složite biftek pored povrća, tako da sokovi ostanu blizu mesa. Tanjir treba da deluje strukturirano i uravnoteženo, sa jasno odvojenim i pravilno začinjenim komponentama.

Profesionalne napomene

Odmor bifteka je neophodan; prerano sečenje će ispustiti sokove iz mesa. Brokoli treba kratko blanširati pre nego što se spoji sa pavlakom kako bi ostao zelen i čistog ukusa. Krompir mora da se peče u jednom sloju; pretrpavanje će omekšati ivice i oslabiti jelo.