रोस्टेड बटाटा आणि क्रीमी ब्रोकोलीसह बीफ स्टेक

प्रस्तावना

ही विरोधाभासांवर उभी असलेली एक संयोजित प्लेट आहे: बीफची खोल चवदारता, भाजलेल्या बटाट्याचा कोरडा कुरकुरीतपणा, आणि क्रीममध्ये एकजीव झालेल्या ब्रोकोलीची सौम्य समृद्धता. मसाला संयत ठेवला आहे, त्यामुळे प्रत्येक घटकाची स्वतःची ओळख टिकून राहते. योग्य प्रकारे बनवल्यास, स्टेक रसाळ राहतो, बटाटे तांबूस-सोनेरी आणि मऊ होतात, आणि ब्रोकोली तिचा हिरवा स्वभाव न गमावता मखमली होते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: मुख्य पदार्थ
पाककृती किंवा उगम: समकालीन युरोपीय
कोर्स प्रकार: रात्रीचे जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 430 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे
एकूण वेळ: 40 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड स्किलेट, 24 cm
लहान रोस्टिंग ट्रे
मध्यम सॉसपॅन
लहान सॉसपॅन
टॉंग्स
धारदार सुरी
चॉपिंग बोर्ड
बारीक किसणी किंवा गार्लिक प्रेस
मिक्सिंग बाउल
थर्मामीटर, ऐच्छिक पण उपयुक्त

साहित्य

बीफ स्टेक

बीफ स्टेक, 180 g

मीठ, 2 g

काळी मिरी, 1 g

ऑलिव्ह ऑइल, 8 g

भाजलेले बटाटे

बटाटा, सोलून 20 g च्या फोडींमध्ये कापलेला, 120 g

ऑलिव्ह ऑइल, 8 g

मीठ, 1 g

काळी मिरी, 0.5 g

क्रीमी ब्रोकोली

ब्रोकोली, लहान तुरे आणि मऊ देठाचे तुकडे केलेली, 80 g

बटर, 10 g

लसूण, बारीक किसलेला, 3 g

क्रीम, 35 g

मीठ, 1 g

काळी मिरी, 0.5 g

शेवटासाठी

पार्सली, बारीक चिरलेली, 3 g

कृती

1. ओव्हन 220°C पर्यंत गरम करा. बटाटे एका बाउलमध्ये ऑलिव्ह ऑइल, मीठ आणि काळी मिरीसह घाला. प्रत्येक पृष्ठभागावर हलका लेप बसेल असे नीट हलवा.

2. बटाटे रोस्टिंग ट्रेवर एकाच थरात पसरवा. 20 ते 25 मिनिटे भाजा, मध्ये एकदा पलटवा, जोपर्यंत कडा गडद सोनेरी होत नाहीत आणि मध्ये सुरी टोचल्यावर मऊ लागत नाहीत.

3. बटाटे भाजत असताना, एका सॉसपॅनमध्ये मीठ घातलेले पाणी उकळीला आणा. ब्रोकोली घाला आणि 2 मिनिटे शिजवा, फक्त ती चमकदार हिरवी आणि किंचित मऊ होईपर्यंत. नीट गाळून घ्या आणि गरम ठेवा.

4. स्किलेट मध्यम-उच्च आचेवर ठेवा. स्टेकला मीठ आणि काळी मिरी लावा, मग ऑलिव्ह ऑइल चोळा. पॅन गरम झाल्यावर स्टेक ठेवा आणि medium-rare साठी प्रत्येक बाजूने 2 ते 3 मिनिटे किंवा आपल्या पसंतीच्या शिजण्याच्या पातळीपर्यंत शेकून घ्या, जोपर्यंत बाहेरचा भाग चांगला तांबूस होत नाही आणि मध्यभाग लवचिक राहतो. गरम प्लेटमध्ये काढा आणि 5 मिनिटे विश्रांती द्या.

5. आच मध्यम करा. त्याच पॅनमध्ये बटर घाला, मग लसूण घाला. 20 ते 30 सेकंद शिजवा, फक्त सुगंध येईपर्यंत आणि फिकट सोनेरी होईपर्यंत; रंग गडद होऊ देऊ नका.

6. ब्रोकोली आणि क्रीम घाला. हलक्या हाताने 2 ते 3 मिनिटे ढवळा, जोपर्यंत क्रीम ब्रोकोलीवर हलका लेप देत नाही आणि चमकदार, चमच्याने वाढता येईल असा सॉस तयार होत नाही. मीठ आणि काळी मिरी घालून चव सांभाळा. ब्रोकोली ताजी हिरवी आणि मऊसर राहिली पाहिजे, अगदी गळून नाही.

7. हवे असल्यास स्टेकचे तुकडे धाग्याच्या विरुद्ध दिशेने कापा. पार्सली भाजलेल्या बटाट्यांत हलक्या हाताने मिसळा किंवा प्लेटिंगच्या अगोदर त्यावर पसरवा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम प्लेटच्या एका बाजूला भाजलेले बटाटे ठेवा. त्याच्या शेजारी ब्रोकोली नीट ढिगासारखी मांडा, तिचे क्रीम खाली आणि भोवती साचू द्या. भाज्यांच्या बाजूला स्टेक मांडा, त्यातील रस मांसाजवळच राहू द्या. प्लेटची मांडणी रचनाबद्ध आणि संतुलित दिसली पाहिजे, प्रत्येक घटक वेगळा आणि योग्यरीत्या मसालेदार.

व्यावसायिक नोंदी

स्टेकला विश्रांती देणे अत्यावश्यक आहे; खूप लवकर कापल्यास मांसातील रस बाहेर पडेल. ब्रोकोलीला क्रीममध्ये घालण्यापूर्वी थोडक्यात ब्लांच करणे आवश्यक आहे, त्यामुळे तिचा हिरवा रंग आणि स्वच्छ चव टिकून राहते. बटाटे एकाच थरात भाजले गेले पाहिजेत; जास्त गर्दी केल्यास कडा मऊ पडतील आणि डिशची गुणवत्ता कमी होईल.