Naudan pihvi paahdetuilla perunoilla ja kermaisella parsakaalilla

Johdanto

Tämä on koottu annos, joka rakentuu vastakohtien varaan: naudanlihan syvä täyteläisyys, paahdetun perunan kuiva rapeus ja kermalla sidotun parsakaalin hillitty runsas maku. Maustaminen pidetään kurinalaisena, jotta jokainen osa säilyttää oman identiteettinsä. Oikein valmistettuna pihvi on mehukas, perunat ovat kullanruskeita ja pehmeitä, ja parsakaali on samettinen menettämättä vihreää luonnettaan.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö tai alkuperä: Moderni eurooppalainen
Ateriatyyppi: Päivällinen
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 430 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 40 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava paistinpannu, 24 cm
Pieni uunivuoka
Keskikokoinen kattila
Pieni kattila
Pihdit
Terävä veitsi
Leikkuulauta
Hieno raastin tai valkosipulipuristin
Sekoituskulho
Lämpömittari, valinnainen mutta hyödyllinen

Ainekset

Naudan pihvi

Naudan pihvi, 180 g

Suola, 2 g

Mustapippuri, 1 g

Oliiviöljy, 8 g

Paahdettu peruna

Peruna, kuorittu ja leikattu 20 g lohkoiksi, 120 g

Oliiviöljy, 8 g

Suola, 1 g

Mustapippuri, 0.5 g

Kermainen parsakaali

Parsakaali, leikattu pieniksi kukinnoiksi ja mureiksi varrenpaloiksi, 80 g

Voi, 10 g

Valkosipuli, hienoksi raastettuna, 3 g

Kerma, 35 g

Suola, 1 g

Mustapippuri, 0.5 g

Viimeistely

Persilja, hienonnettuna, 3 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 220°C:een. Laita perunat kulhoon oliiviöljyn, suolan ja mustapippurin kanssa. Kääntele huolellisesti, jotta kaikki pinnat peittyvät kevyesti.

2. Levitä perunat uunivuokaan yhdeksi kerrokseksi. Paahda 20–25 minuuttia, kääntäen kerran puolivälissä, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat ja keskusta on pehmeä, kun sitä pistää.

3. Kun perunat paahtuvat, kuumenna kattilallinen suolattua vettä kiehuvaksi. Lisää parsakaali ja keitä 2 minuuttia, juuri kunnes se on kirkkaanvihreää ja hädin tuskin pehmeää. Valuta hyvin ja pidä lämpimänä.

4. Aseta paistinpannu keski-voimakkaalle lämmölle. Mausta pihvi suolalla ja mustapippurilla, ja hiero siihen sitten oliiviöljy. Kun pannu on kuuma, laske pihvi pannulle ja paista 2–3 minuuttia per puoli medium rare -kypsyyteen tai haluamaasi kypsyyteen, kunnes pinta on hyvin ruskistunut ja keskusta pysyy joustavana. Siirrä lämpimälle lautaselle ja anna vetäytyä 5 minuuttia.

5. Laske lämpö keskilämmölle. Lisää voi samaan pannuun, sitten valkosipuli. Kypsennä 20–30 sekuntia, juuri kunnes se tuoksuu ja on vaalean kullanvärinen, ei ruskistunut.

6. Lisää parsakaali ja kerma. Sekoita varovasti 2–3 minuuttia, kunnes kerma peittää parsakaalin kevyesti ja muodostaa kiiltävän, lusikoitavan kastikkeen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Parsakaalin tulee pysyä elinvoimaisen vihreänä ja mureana, ei pehmeäksi ylikypsänä.

7. Leikkaa pihvi halutessasi syitä vastaan viipaleiksi. Kääntele persilja paahdettujen perunoiden joukkoon tai ripottele se niiden päälle juuri ennen annostelua.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta paahdetut perunat lämpimän lautasen toiselle puolelle. Nosta parsakaali viereen siistiksi keoksi niin, että kerma kerääntyy sen alle ja ympärille. Asettele pihvi kasvisten viereen niin, että paistoliemi jää lähelle lihaa. Annoksen tulisi näyttäytyä jäsenneltynä ja tasapainoisena, niin että jokainen osa on erottuva ja oikein maustettu.

Ammattilaisvinkit

Pihvin vetäytyminen on olennaista; liian aikainen leikkaaminen valuttaa nesteet lihasta. Parsakaali kannattaa ryöpätä nopeasti ennen kerman lisäämistä, jotta se säilyttää vihreän värinsä ja puhtaan makunsa. Perunat on paahdettava yhdessä kerroksessa; liian täysi vuoka pehmentää reunat ja heikentää annosta.