סטייק בקר עם תפוח אדמה צלוי וברוקולי קרמי

הערת פתיחה

זו מנה מורכבת הבנויה על ניגודיות: העומק הבשרי של הבקר, הפריכות היבשה של תפוח האדמה הצלוי, והעושר העדין של הברוקולי הקשור בקרם. התיבול נשאר מאופק כך שכל רכיב שומר על הזהות שלו. כשהביצוע מדויק, הסטייק עסיסי, תפוחי האדמה שחומים ורכים, והברוקולי קטיפתי מבלי לאבד את האופי הירוק שלו.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: מנה עיקרית
מטבח או מקור: אירופי עכשווי
סוג ארוחה: ארוחת ערב
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 430 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 25 דקות
זמן כולל: 40 דקות
רמת קושי: בינוני

ציוד

מחבת כבדה, 24 cm
תבנית צלייה קטנה
סיר בינוני
סיר קטן
מלקחיים
סכין חדה
קרש חיתוך
פומפייה דקה או כותש שום
קערת ערבוב
מדחום, אופציונלי אך שימושי

מרכיבים

סטייק בקר

סטייק בקר, 180 g

מלח, 2 g

פלפל שחור, 1 g

שמן זית, 8 g

תפוח אדמה צלוי

תפוח אדמה, קלוף וחתוך לפלחים של 20 g, 120 g

שמן זית, 8 g

מלח, 1 g

פלפל שחור, 0.5 g

ברוקולי מוקרם

ברוקולי, חתוך לפרחים קטנים ולחתיכות מגבעול רך, 80 g

חמאה, 10 g

שום, מגורר דק, 3 g

שמנת, 35 g

מלח, 1 g

פלפל שחור, 0.5 g

לסיום

פטרוזיליה, קצוצה דק, 3 g

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-220°C. הניחו את תפוח האדמה בקערה עם שמן זית, מלח ופלפל שחור. ערבבו היטב כך שכל הצדדים יצופו בשכבה קלה.

2. פרסו את תפוח האדמה על תבנית הצלייה בשכבה אחת. צלו במשך 20 עד 25 דקות, והפכו פעם אחת באמצע, עד שהקצוות זהובים-כהים והמרכז רך כשדוקרים אותו.

3. בזמן שתפוח האדמה נצלה, הביאו סיר עם מים מומלחים לרתיחה. הוסיפו את הברוקולי ובשלו 2 דקות, רק עד שהוא ירוק בוהק ורך קלות. סננו היטב ושמרו חם.

4. הניחו את המחבת על חום בינוני-גבוה. תבלו את הסטייק במלח ובפלפל שחור, ואז משחו בשמן זית. כשהמחבת חמה, הניחו בה את הסטייק וצרבו 2 עד 3 דקות מכל צד לדרגת מדיום-רייר, או לפי מידת העשייה המועדפת עליכם, עד שהחלק החיצוני שחום היטב והמרכז נשאר גמיש. העבירו לצלחת חמה והניחו למנוחה ל-5 דקות.

5. הנמיכו את החום לבינוני. הוסיפו את החמאה לאותה מחבת, ואז את השום. בשלו 20 עד 30 שניות, רק עד שעולה ניחוח והוא זהוב-בהיר, בלי להשחים.

6. הוסיפו את הברוקולי ואת השמנת. ערבבו בעדינות במשך 2 עד 3 דקות עד שהשמנת מצפה קלות את הברוקולי ויוצרת רוטב מבריק שאפשר להגיש בכף. תבלו במלח ובפלפל שחור. הברוקולי צריך להישאר חיוני ורך, לא רך מדי.

7. פרסו את הסטייק נגד כיוון הסיבים, אם רוצים. ערבבו את הפטרוזיליה עם תפוחי האדמה הצלויים או פזרו אותה מעליהם מיד לפני ההגשה.

הגשה וסידור בצלחת

הניחו את תפוחי האדמה הצלויים בצד אחד של צלחת חמה. סדרו לצדם את הברוקולי בערימה מסודרת, כשהקרם נאסף מתחתיו ומסביבו. סדרו את הסטייק לצד הירקות, כך שהמיצים יישארו סמוך לבשר. הצלחת צריכה להיראות מובנית ומאוזנת, כשכל רכיב מובחן ומתובל כראוי.

הערות מקצועיות

מנוחת הסטייק חיונית; חיתוך מוקדם מדי יגרום למיצי הבשר לזלוג החוצה. את הברוקולי יש לחלוט בקצרה לפני שהוא פוגש את השמנת, כדי שיישאר ירוק ובעל טעם נקי. את תפוחי האדמה חייבים לצלות בשכבה אחת; צפיפות בתבנית תרכך את הקצוות ותפגע במנה.