สเต๊กเนื้อกับมันฝรั่งอบและบรอกโคลีครีมซอส

เกริ่นนำ

จานนี้เป็นการจัดองค์ประกอบบนจานโดยอาศัยความตัดกัน: รสอูมามิเข้มลึกของเนื้อวัว ความกรอบแห้งของมันฝรั่งอบ และความเข้มข้นนุ่มนวลของบรอกโคลีที่เคลือบด้วยครีม การปรุงรสยังคงไว้แบบพอดีเพื่อให้องค์ประกอบแต่ละอย่างมีเอกลักษณ์ของตัวเอง เมื่อทำได้อย่างถูกต้อง สเต๊กจะฉ่ำ มันฝรั่งจะมีสีทองเข้มและนุ่มในเนื้อ และบรอกโคลีจะเนียนละมุนโดยไม่สูญเสียความเป็นผักสีเขียว

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานหลัก
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรปร่วมสมัย
ประเภทมื้ออาหาร: มื้อเย็น
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 430 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 25 นาที
เวลารวม: 40 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะหนัก 24 cm
ถาดอบขนาดเล็ก
หม้อขนาดกลาง
หม้อขนาดเล็ก
คีมคีบอาหาร
มีดคม
เขียง
ที่ขูดละเอียดหรือที่กดกระเทียม
ชามผสม
เทอร์โมมิเตอร์ ไม่จำเป็นแต่มีประโยชน์

ส่วนผสม

สเต๊กเนื้อ

สเต๊กเนื้อวัว 180 g

เกลือ 2 g

พริกไทยดำ 1 g

น้ำมันมะกอก 8 g

มันฝรั่งอบ

มันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเสี้ยวชิ้นละ 20 g, 120 g

น้ำมันมะกอก 8 g

เกลือ 1 g

พริกไทยดำ 0.5 g

บรอกโคลีครีม

บรอกโคลี หั่นเป็นดอกเล็กและชิ้นก้านอ่อน 80 g

เนย 10 g

กระเทียม ขูดละเอียด 3 g

ครีม 35 g

เกลือ 1 g

พริกไทยดำ 0.5 g

ขั้นตอนจบจาน

พาร์สลีย์ สับละเอียด 3 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C ใส่มันฝรั่งลงในชามพร้อมน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำ คลุกให้ทั่วจนทุกด้านเคลือบบาง ๆ อย่างสม่ำเสมอ

2. กระจายมันฝรั่งลงบนถาดอบเป็นชั้นเดียว อบ 20 ถึง 25 นาที โดยกลับด้านครั้งหนึ่งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา จนขอบมีสีทองเข้มและตรงกลางนุ่มเมื่อใช้ของแหลมจิ้ม

3. ระหว่างที่มันฝรั่งกำลังอบ ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อจนเดือด ใส่บรอกโคลีลงไปและต้ม 2 นาที แค่พอให้สีเขียวสดและนุ่มเล็กน้อย สะเด็ดน้ำให้ดีและพักให้อุ่น

4. ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนแรง ปรุงรสสเต๊กด้วยเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นถูด้วยน้ำมันมะกอก เมื่อกระทะร้อน วางสเต๊กลงไปจี่ด้านละ 2 ถึง 3 นาทีสำหรับระดับ medium-rare หรือจนได้ระดับความสุกตามต้องการ จนผิวด้านนอกเป็นสีน้ำตาลสวยและตรงกลางยังนุ่มเด้ง ย้ายไปพักบนจานอุ่น 5 นาที

5. ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่เนยลงในกระทะใบเดิม ตามด้วยกระเทียม ผัด 20 ถึง 30 วินาที แค่พอให้หอมและเป็นสีทองอ่อน ไม่ให้เข้มจนเปลี่ยนสีมาก

6. ใส่บรอกโคลีและครีม คนเบา ๆ 2 ถึง 3 นาที จนครีมเคลือบบรอกโคลีบาง ๆ และกลายเป็นซอสเงางามที่ตักได้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ บรอกโคลีควรยังคงสีสดและนุ่ม ไม่เละ

7. หากต้องการ ให้หั่นสเต๊กตามขวางเส้นใย คลุกพาร์สลีย์กับมันฝรั่งอบ หรือโรยด้านบนทันทีก่อนจัดจาน

การจัดจานและเสิร์ฟ

วางมันฝรั่งอบไว้ด้านหนึ่งของจานอุ่น ตักบรอกโคลีวางข้างกันเป็นกองเรียบร้อย โดยให้ครีมรวมอยู่ด้านล่างและรอบ ๆ จัดวางสเต๊กไว้ข้างผัก โดยปล่อยให้น้ำจากเนื้ออยู่ใกล้กับตัวเนื้อ จานนี้ควรดูมีโครงสร้างและสมดุล โดยแต่ละองค์ประกอบแยกชัดเจนและปรุงรสอย่างเหมาะสม

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

การพักสเต๊กเป็นสิ่งสำคัญ หากหั่นเร็วเกินไปน้ำในเนื้อจะไหลออก บรอกโคลีควรลวกสั้น ๆ ก่อนลงครีมเพื่อให้ยังคงสีเขียวและรสชาติสะอาด มันฝรั่งต้องอบเป็นชั้นเดียว; หากวางแน่นเกินไป ขอบจะนิ่มและทำให้จานนี้ด้อยลง