Steak daging lembu dengan kentang panggang dan brokoli berkrim

Nota pengenalan

Ini ialah hidangan tersusun yang dibina atas kontras: kelazatan mendalam daging lembu, kerangupan kering kentang panggang, dan kekayaan lembut brokoli yang disatukan dengan krim. Perasanya kekal terkawal supaya setiap elemen mengekalkan identitinya sendiri. Apabila dilaksanakan dengan betul, steak menjadi berjus, kentang berwarna keemasan perang dan lembut, dan brokoli terasa baldu tanpa kehilangan sifat hijaunya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Eropah Kontemporari
Jenis sajian: Makan malam
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 430 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 25 minit
Jumlah masa: 40 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Kuali berat, 24 cm
Dulang pembakar kecil
Periuk sederhana
Periuk kecil
Penyepit
Pisau tajam
Papan pemotong
Parut halus atau penekan bawang putih
Mangkuk adunan
Termometer, pilihan tetapi berguna

Bahan-bahan

Steak daging lembu

Steak daging lembu, 180 g

Garam, 2 g

Lada hitam, 1 g

Minyak zaitun, 8 g

Kentang panggang

Kentang, dikupas dan dipotong kepada baji 20 g, 120 g

Minyak zaitun, 8 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 0.5 g

Brokoli berkrim

Brokoli, dipotong kepada kuntum kecil dan bahagian batang lembut, 80 g

Mentega, 10 g

Bawang putih, diparut halus, 3 g

Krim, 35 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 0.5 g

Kemasan

Parsli, dicincang halus, 3 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 220°C. Masukkan kentang ke dalam mangkuk bersama minyak zaitun, garam, dan lada hitam. Gaul rata sehingga setiap permukaan disalut nipis.

2. Susun kentang di atas dulang pembakar dalam satu lapisan. Panggang selama 20 hingga 25 minit, balikkan sekali di pertengahan masa, sehingga bahagian tepi menjadi keemasan gelap dan bahagian tengahnya lembut apabila dicucuk.

3. Sementara kentang dipanggang, didihkan periuk berisi air bergaram. Masukkan brokoli dan masak selama 2 minit, hanya sehingga hijau terang dan baru sahaja lembut. Toskan dengan baik dan kekalkan suam.

4. Letakkan kuali di atas api sederhana tinggi. Perasakan steak dengan garam dan lada hitam, kemudian lumurkan dengan minyak zaitun. Apabila kuali panas, letakkan steak dan masak sehingga perang selama 2 hingga 3 minit setiap sisi untuk medium-rare, atau mengikut tahap kemasakan pilihan anda, sehingga permukaannya perang elok dan bahagian tengahnya masih anjal. Alihkan ke pinggan suam dan rehatkan selama 5 minit.

5. Kecilkan api kepada sederhana. Masukkan mentega ke dalam kuali yang sama, kemudian bawang putih. Masak selama 20 hingga 30 saat, hanya sehingga wangi dan keemasan pucat, bukan perang.

6. Masukkan brokoli dan krim. Kacau perlahan selama 2 hingga 3 minit sehingga krim menyelaputi brokoli dengan ringan dan membentuk sos berkilat yang boleh dicedok dengan sudu. Perasakan dengan garam dan lada hitam. Brokoli sepatutnya kekal terang dan lembut, bukan lembik.

7. Hiris steak melawan urat jika mahu. Gaulkan parsli ke dalam kentang panggang atau taburkan di atasnya sejurus sebelum dihidangkan.

Penyajian dan hidangan

Letakkan kentang panggang di satu sisi pinggan suam. Letakkan brokoli di sebelahnya dalam timbunan kemas dengan krimnya terkumpul di bawah dan di sekelilingnya. Susun steak di sisi sayur-sayuran, membiarkan jusnya kekal dekat dengan daging. Pinggan ini sepatutnya tampak tersusun dan seimbang, dengan setiap komponen jelas berbeza dan diperasakan dengan baik.

Nota profesional

Merehatkan steak adalah penting; memotong terlalu awal akan menyebabkan jus daging keluar. Brokoli perlu dicelur sebentar sebelum digabungkan dengan krim supaya ia kekal hijau dan rasanya bersih. Kentang mesti dipanggang dalam satu lapisan; jika terlalu padat, bahagian tepinya akan menjadi lembut dan menjejaskan hidangan ini.