ビーフステーキ ローストポテトとクリーミーブロッコリー添え

前書き

この一皿はコントラストを軸に組み立てられています。牛肉の深いうま味、ローストポテトの乾いた crisp な食感、そしてクリームでまとめたブロッコリーの穏やかなコク。それぞれの要素が固有の個性を保てるよう、味付けは節度を持たせています。適切に仕上げれば、ステーキはジューシーに、ポテトはこんがり色づいてやわらかく、ブロッコリーは緑らしさを失わずにベルベットのような口当たりになります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: メインコース
料理または発祥: コンテンポラリー・ヨーロピアン
コースタイプ: ディナー
出来上がり量: 1人分
1人分の分量: 430 g
下準備時間: 15分
調理時間: 25分
合計時間: 40分
難易度: 中級

道具

24 cmの厚手のスキレット
小さめのローストトレー
中くらいのソースパン
小さめのソースパン
トング
よく切れる包丁
まな板
細かいおろし金またはガーリックプレス
ボウル
温度計（任意、あると便利）

材料

ビーフステーキ

牛ステーキ肉 180 g

塩 2 g

黒こしょう 1 g

オリーブオイル 8 g

ローストポテト

じゃがいも（皮をむき、20 gずつのくし形に切る）120 g

オリーブオイル 8 g

塩 1 g

黒こしょう 0.5 g

クリーミーブロッコリー

ブロッコリー（小房とやわらかい茎の部分に切る）80 g

バター 10 g

にんにく（細かくすりおろす）3 g

クリーム 35 g

塩 1 g

黒こしょう 0.5 g

仕上げ

パセリ（細かく刻む）3 g

作り方

1. オーブンを220°Cに予熱します。ボウルにじゃがいも、オリーブオイル、塩、黒こしょうを入れ、全体の表面に薄くまんべんなく絡むようによく混ぜます。

2. じゃがいもをローストトレーに重ならないよう一層に広げます。途中で一度返しながら20〜25分ローストし、縁がしっかり濃いきつね色になり、中心に竹串などを刺すとやわらかい状態まで火を通します。

3. じゃがいもをローストしている間に、塩を加えた湯をソースパンで沸かします。ブロッコリーを加え、鮮やかな緑色になって、かろうじてやわらかくなるまで2分ゆでます。しっかり水気を切り、温かいまま置いておきます。

4. スキレットを中火強にかけます。ステーキに塩と黒こしょうをふり、オリーブオイルをすり込みます。フライパンが熱くなったらステーキを入れ、ミディアムレアなら片面2〜3分ずつ、または好みの焼き加減になるまで焼きます。表面にしっかり焼き色がつき、中心はまだしなやかさが残る状態が目安です。温かい皿に移し、5分休ませます。

5. 火を中火に落とします。同じフライパンにバターを加え、続けてにんにくを加えます。色づかせず、香りが立って淡い黄金色になるまで20〜30秒加熱します。

6. ブロッコリーとクリームを加えます。クリームがブロッコリーを薄く包み、つやのあるスプーンですくえる程度のソースになるまで、やさしく混ぜながら2〜3分加熱します。塩と黒こしょうで調味します。ブロッコリーは鮮やかな色とやわらかさを保ちつつ、やわらかくなりすぎないようにします。

7. 好みでステーキを繊維を断つように切ります。パセリはローストポテトにさっと和えるか、盛り付ける直前に上から散らします。

盛り付けと提供

温めた皿の片側にローストポテトを盛ります。ブロッコリーはその横に整った山形に盛り、クリームは下と周囲に集まるようにします。ステーキは野菜の横に配置し、肉汁が肉の近くにとどまるようにします。皿全体は構成が明確でバランスよく見え、それぞれの要素がはっきり区別でき、適切に味付けされている状態が理想です。

プロのポイント

ステーキを休ませる工程は不可欠です。早く切りすぎると肉汁が流れ出てしまいます。ブロッコリーはクリームと合わせる前に短時間ブランチングすることで、緑色とすっきりした風味を保てます。じゃがいもは必ず一層に広げてローストしてください。詰め込みすぎると縁がやわらかくなり、この料理の良さが弱まります。