Bít tết bò với khoai tây nướng và bông cải sốt kem

Ghi chú mở đầu

Đây là một món ăn được trình bày theo bố cục, xây dựng trên sự tương phản: vị đậm sâu của thịt bò, độ giòn khô của khoai tây nướng, và sự béo nhẹ kín đáo của bông cải xanh quyện với kem. Cách nêm nếm được giữ chừng mực để mỗi thành phần vẫn giữ bản sắc riêng. Khi thực hiện đúng, miếng bít tết sẽ mọng nước, khoai tây vàng nâu và mềm, còn bông cải xanh mượt mà mà không mất đi đặc tính xanh tươi.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Món chính
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Âu đương đại
Loại bữa ăn: Bữa tối
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích cỡ khẩu phần: 430 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 25 phút
Tổng thời gian: 40 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo đáy dày, 24 cm
Khay nướng nhỏ
Nồi vừa
Nồi nhỏ
Kẹp gắp
Dao sắc
Thớt
Dụng cụ bào mịn hoặc dụng cụ ép tỏi
Tô trộn
Nhiệt kế, không bắt buộc nhưng hữu ích

Nguyên liệu

Bít tết bò

Bít tết bò, 180 g

Muối, 2 g

Tiêu đen, 1 g

Dầu ô liu, 8 g

Khoai tây nướng

Khoai tây, gọt vỏ và cắt thành múi 20 g, 120 g

Dầu ô liu, 8 g

Muối, 1 g

Tiêu đen, 0.5 g

Bông cải xanh sốt kem

Bông cải xanh, cắt thành bông nhỏ và phần thân non, 80 g

Bơ, 10 g

Tỏi, bào thật mịn, 3 g

Kem, 35 g

Muối, 1 g

Tiêu đen, 0.5 g

Hoàn thiện

Mùi tây, băm nhuyễn, 3 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 220°C. Cho khoai tây vào tô cùng dầu ô liu, muối và tiêu đen. Trộn thật kỹ để mọi bề mặt đều được áo một lớp mỏng.

2. Dàn khoai tây lên khay nướng thành một lớp duy nhất. Nướng 20 đến 25 phút, trở một lần ở giữa thời gian nướng, đến khi các cạnh vàng đậm và phần giữa mềm khi xiên vào.

3. Trong lúc khoai tây đang nướng, đun sôi một nồi nước có muối. Cho bông cải xanh vào và nấu 2 phút, chỉ đến khi xanh tươi và vừa chín tới. Để ráo kỹ và giữ ấm.

4. Đặt chảo lên lửa vừa lớn. Nêm muối và tiêu đen lên miếng bít tết, rồi xoa dầu ô liu lên bề mặt. Khi chảo đã nóng, cho bít tết vào áp chảo 2 đến 3 phút mỗi mặt để đạt độ tái vừa, hoặc đến mức chín mong muốn, cho đến khi bề mặt nâu đẹp và phần giữa vẫn còn độ đàn hồi. Chuyển ra đĩa ấm và để nghỉ 5 phút.

5. Hạ lửa xuống mức vừa. Cho bơ vào chính chiếc chảo đó, rồi cho tỏi vào. Nấu 20 đến 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi và có màu vàng nhạt, không để sậm màu.

6. Cho bông cải xanh và kem vào. Khuấy nhẹ trong 2 đến 3 phút đến khi kem áo nhẹ quanh bông cải xanh và tạo thành phần sốt bóng, có thể múc bằng thìa. Nêm muối và tiêu đen. Bông cải xanh nên vẫn giữ màu tươi và mềm vừa, không bị nhũn.

7. Thái bít tết ngang thớ nếu muốn. Trộn mùi tây vào khoai tây nướng hoặc rắc lên ngay trước khi bày ra đĩa.

Trình bày và phục vụ

Đặt khoai tây nướng về một phía của đĩa ấm. Xếp bông cải xanh bên cạnh thành một cụm gọn, với phần kem tụ bên dưới và xung quanh. Sắp bít tết cạnh phần rau, để nước thịt nằm gần miếng thịt. Tổng thể đĩa nên thể hiện sự chỉn chu và cân bằng, với mỗi thành phần tách bạch và được nêm nếm đúng mức.

Ghi chú chuyên môn

Để bít tết nghỉ là bước thiết yếu; cắt quá sớm sẽ làm nước trong thịt chảy ra. Bông cải xanh nên được chần nhanh trước khi gặp kem để giữ màu xanh và hương vị trong trẻo. Khoai tây phải được nướng thành một lớp duy nhất; xếp quá dày sẽ làm mềm các cạnh và làm món ăn kém sắc nét.