Veiseste röstitud kartuli ja kreemise brokoliga

Sissejuhatus

See on kontrastidele üles ehitatud terviklik taldrik: veiseliha sügav maitsekus, röstitud kartuli kuiv krõbedus ja koorega seotud brokoli vaoshoitud rikkalikkus. Maitsestus jääb distsiplineerituks, et iga komponent säilitaks oma identiteedi. Õigesti tehes on steik mahlane, kartulid kuldpruunid ja pehmed ning brokoli sametine, kaotamata oma rohelist iseloomu.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog
Köök või päritolu: kaasaegne Euroopa
Toidukorra tüüp: Õhtusöök
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 430 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 40 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske pann, 24 cm
Väike ahjuvorm
Keskmine kastrul
Väike kastrul
Tangid
Terav nuga
Lõikelaud
Peen riiv või küüslaugupress
Segamiskauss
Termomeeter, valikuline, kuid kasulik

Koostisosad

Veisesteik

Veisesteik, 180 g

Sool, 2 g

Must pipar, 1 g

Oliiviõli, 8 g

Röstitud kartul

Kartul, kooritud ja lõigatud 20 g sektoriteks, 120 g

Oliiviõli, 8 g

Sool, 1 g

Must pipar, 0.5 g

Kreemine brokoli

Brokoli, lõigatud väikesteks õisikuteks ja pehmeteks varretükkideks, 80 g

Või, 10 g

Küüslauk, peenelt riivitud, 3 g

Koor, 35 g

Sool, 1 g

Must pipar, 0.5 g

Viimistlus

Petersell, peeneks hakitud, 3 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Pane kartul kaussi koos oliiviõli, soola ja musta pipraga. Sega põhjalikult, et kõik pinnad saaksid kergelt kaetud.

2. Laota kartul ahjuvormile ühe kihina. Rösti 20 kuni 25 minutit, keerates üks kord poole peal, kuni servad on sügavalt kuldsed ja keskosa on torkamisel pehme.

3. Samal ajal kui kartul röstib, aja kastrulis soolaga maitsestatud vesi keema. Lisa brokoli ja keeda 2 minutit, ainult kuni see on erkroheline ja vaevu pehme. Nõruta hästi ja hoia soojas.

4. Aseta pann keskmiselt kõrgele kuumusele. Maitsesta steik soola ja musta pipraga, seejärel hõõru sisse oliiviõli. Kui pann on kuum, pane steik pannile ja prae 2 kuni 3 minutit kummaltki poolt medium-rare'i jaoks või enda eelistatud küpsusastmeni, kuni pind on hästi pruunistunud ja keskosa jääb vetruv. Tõsta soojale taldrikule ja lase 5 minutit puhata.

5. Alanda kuumus keskmiseks. Lisa samale pannile või, seejärel küüslauk. Küpseta 20 kuni 30 sekundit, ainult kuni see muutub aromaatseks ja kahvatukuldseks, mitte pruuniks.

6. Lisa brokoli ja koor. Sega õrnalt 2 kuni 3 minutit, kuni koor katab brokoli kergelt ja moodustab läikiva, lusikaga tõstetava kastme. Maitsesta soola ja musta pipraga. Brokoli peaks jääma erksaks ja pehmeks, mitte lödiks.

7. Soovi korral viiluta steik ristikiudu. Sega petersell röstitud kartulite hulka või puista see neile vahetult enne taldrikule tõstmist.

Taldrikule seadmine ja serveerimine

Aseta röstitud kartulid sooja taldriku ühele poole. Tõsta brokoli selle kõrvale korralikku kuhja, nii et koor koguneks selle alla ja ümber. Sea steik köögiviljade kõrvale, lastes lihamahladel jääda liha lähedale. Taldrik peaks mõjuma struktureeritud ja tasakaalustatuna, nii et iga komponent on eristatav ja õigesti maitsestatud.

Professionaalsed märkused

Steigi puhkama jätmine on hädavajalik; liiga varajane lõikamine laseb mahladel lihast välja voolata. Brokoli tuleks enne koorega kokku viimist lühidalt blanšeerida, et see jääks roheliseks ja puhta maitsega. Kartulid peavad röstima ühe kihina; liiga tihedalt koos pehmenevad servad ja roa kvaliteet kannatab.