Beessteak met geroosterde aartappel en romerige broccoli

Hoofnota

Dit is 'n saamgestelde bord wat op kontras gebou is: die diep hartigheid van beesvleis, die droë brosheid van geroosterde aartappel, en die stille rykheid van broccoli wat met room gebind is. Die geurmiddels bly gedissiplineerd sodat elke element sy eie identiteit behou. Wanneer dit behoorlik uitgevoer word, is die steak sappig, die aartappels goudbruin en sag, en die broccoli fluweelsag sonder om sy groen karakter te verloor.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Hoofgereg
Kombuis of oorsprong: Kontemporêre Europese
Gangtipe: Aandete
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 430 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 25 minute
Totale tyd: 40 minute
Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Swaar pan, 24 cm
Klein oondroosterbak
Medium kastrol
Klein kastrol
Tang
Skerp mes
Snyplank
Fyn rasper of knoffelpers
Mengbak
Termometer, opsioneel maar nuttig

Bestanddele

Beessteak

Beessteak, 180 g

Sout, 2 g

Swartpeper, 1 g

Olyfolie, 8 g

Geroosterde aartappel

Aartappel, geskil en in 20 g-wiggies gesny, 120 g

Olyfolie, 8 g

Sout, 1 g

Swartpeper, 0.5 g

Romerige broccoli

Broccoli, in klein blommetjies en sagte stingelstukke gesny, 80 g

Botter, 10 g

Knoffel, fyn gerasper, 3 g

Room, 35 g

Sout, 1 g

Swartpeper, 0.5 g

Afwerking

Pietersielie, fyn gekap, 3 g

Metode

1. Verhit die oond tot 220°C. Plaas die aartappel in 'n bak met olyfolie, sout en swartpeper. Meng deeglik sodat elke oppervlak liggies bedek is.

2. Sprei die aartappel in 'n enkele laag op die roosterbak uit. Rooster vir 20 tot 25 minute en draai dit een keer halfpad om, totdat die rande diep goudbruin is en die middelpunte sag is wanneer dit deurgeprik word.

3. Terwyl die aartappel rooster, bring 'n kastrol soutwater tot kookpunt. Voeg die broccoli by en kook vir 2 minute, net totdat dit heldergroen en skaars sag is. Dreineer goed en hou warm.

4. Plaas die pan oor medium-hoë hitte. Geur die steak met sout en swartpeper, vryf dit dan met olyfolie in. Wanneer die pan warm is, plaas die steak daarin en skroei vir 2 tot 3 minute per kant vir medium-rare, of tot jou verkose gaarheidsgraad, totdat die oppervlak goed verbruin is en die middel soepel bly. Plaas oor op 'n warm bord en laat rus vir 5 minute.

5. Verlaag die hitte na medium. Voeg die botter by dieselfde pan, dan die knoffel. Kook vir 20 tot 30 sekondes, net totdat dit geurig en lig goudkleurig is, nie bruin nie.

6. Voeg die broccoli en room by. Roer liggies vir 2 tot 3 minute totdat die room die broccoli liggies bedek en 'n glansende, skepbare sous vorm. Geur met sout en swartpeper. Die broccoli moet helder bly en sag wees, nie pap nie.

7. Sny die steak teen die grein indien verkies. Meng die pietersielie deur die geroosterde aartappels of strooi dit oor hulle net voor opdiening.

Uitplasing en bediening

Plaas die geroosterde aartappels aan die een kant van 'n warm bord. Skep die broccoli netjies langsaan op met die room daaronder en daaromheen versamel. Rangskik die steak langs die groente, en laat die vleissappe naby die vleis bly. Die bord moet gestruktureerd en gebalanseerd voorkom, met elke komponent duidelik onderskeibaar en behoorlik gegeur.

Professionele notas

Om die steak te laat rus is noodsaaklik; as dit te vroeg gesny word, sal die vleis sy sappe verloor. Die broccoli moet kortliks geblansjeer word voordat dit by die room kom sodat dit groen bly en 'n skoon geur behou. Die aartappels moet in 'n enkele laag rooster; as dit te dig gepak is, sal die rande sag word en die gereg verswak.